寿司是最具代表性的日本料理之一。虽然出售寿司的餐馆和超市几乎遍布世界各地，但品质良莠不齐。

　　一群日本厨师眼下正着手准备在英国开办欧洲首家寿司学院，希望教授英国寻常百姓如何结合当地特产制作正宗寿司。

　　水平有限

　　随着健康观念深入人心，低脂和少含化学添加剂的日本料理在世界各地逐渐走俏。日本人担心海外的日本料理制作方法和对生鱼片等食材的处理不符合要求，从而改变顾客对日本料理的良好印象。

　　日本餐厅海外普及推进机构从2008年开始给达到一定标准的海外日本料理店颁发特定标识。评定标准中包含要求使用日本产大米。即便如此，寿司师傅庆子·沃特斯在品尝过伦敦的寿司后，还是给出了“难吃”的评语。按照计划，伦敦寿司学院定于明年2月开张，沃特斯将拥有自己的烹饪工坊。

　　名师授课

　　寿司制作并不难，但想做得好就有些讲究。

　　首先要把白糖、醋和盐混合制成寿司醋，在拌好米饭后，需用新鲜鱼子填充，也可以用虾仁或其他海鲜代替，有时候外面还要包上干海苔，再切成高矮不同的圆柱形才算大功告成。要学习精妙的寿司制作手艺大约需要三周时间。

　　对专门的寿司师傅而言，制作技艺各有不同，属“独门秘技”。即便在日本，专门寿司学校也只有一所。伦敦寿司学院打算聘请日本名厨授课指导，其中包括获“米其林三星”荣誉的东京“神田寿司”餐馆主厨神田裕行。