据美国餐饮业协会公布的报告预测，2007年美国餐饮业将连续第1 6年增长，总规模有望达到5370亿美元，比去年增加5％。

    这份名为《2007年美国餐饮业预测》的报告称，餐馆已成为美国人生活的重要组成部分，今年美国家庭在餐馆的支出将占其食物总支出的47.9％。报告认为，餐饮业将继续发挥其带动美国经济增长的“引擎”作用。2007年，全美93.5万家大小餐馆雇用的员工总数将达1280万人；未来10年，美国餐饮业新增就业岗位将达200万个。

美国餐饮业独具特色

    美国餐饮企业以中小企、监为主，70％的餐业拥有不到20名员工。但大企业以独特的风格，连锁经营的模式，加上大手笔广告经费，占据了相当可观的餐饮市场，2005年美国餐饮企业前50强占据美国餐饮市场的20%。据美国国家餐馆协会预测，2006年底，美国餐饮业营业额将达到5111亿美元，比我国餐饮业1万亿元人民币高出4倍多，而我国餐饮业从业人员1100万人，就业岗位超过了美国就业人数的9％。

    未来美国餐饮市场将越来越细分化，突出个性化多样性，特别是外卖、送餐的需求比例将越来越大，另外，网络餐厅正在兴起。连锁经营是美国餐饮业全球化扩张的主要手段。

    美国餐饮业连锁的一个突出特点是，经营管理手册非常完善，服务规范、操作要求、制作工艺、食品配方、财务管理、追踪存货等都有具体而明确的规定。美国餐饮业制定严格的个人卫生规则，对员工的着装服饰都有严格的要求。同时，在采购、验收、存储、备餐、烹制、服务、清洁和餐厅垃圾处理等各环节都制定有严格的卫生规则以确保食品安全。

    目前，美国餐饮市场正在兴起饮品外卖、网络餐厅和虚拟餐厅等业态。美国餐饮业重视品牌联合扩张，通过超市、百货店、机场、酒店、学校的品牌联合方式，扩大餐饮市场份额。

    美国餐饮业法制法规十分健全，涉及建筑、卫生、消防、税收等方面，餐饮企业开业前必须通过相关部门验收，经营中接受消防和卫生部门每半年和季度的严格检查。美国执法非常公正和简练，就查几个量化指标，企业看得见，操作性强。在企业日常经营中协会的作用非常突出，美国餐饮协会多，如餐饮协会、快餐协会、厨师协会、汉堡协会和服务协会等，增强了专业技能的交流和发展。

——记者牧青摘自10月27日《国际商报》