烘焙食品行业绝对是美国快餐食品市场的赢家，根据国际欧睿发布的新报告显示，题目为《美国消费者食品报告》。
     许多连锁店均出售烘焙快餐食品，其中包括Subway, Krispy Kreme, Panera Bread Co 和Quizno's，所有这些连锁店在2004年内都异军突起。这些连锁店的贸易额和销售价值比其他快餐食品连锁店均翻了三倍。根据国际欧睿发布的调查报告显示，2003年到2004年期间烘焙食品价值将近增长了5%左右，而汉堡包和鸡肉快餐食品部门价值分别仅增长了1.6%和2.8%。烘焙快餐食品价值快速增长，致使成为第二大快餐食品部门，紧跟在汉堡包食品饭店之后。
     健康意识各销售渠道的增长导致该部门迅速发展

     国际欧睿发布的调查报告显示，烘焙快餐食品的快速发展是有一些原因的。首先，整个快餐食品行业，包括烘焙食品部门，已经归咎于美国消费者快节奏的生活方式。由于他们忙碌的生活方式，因此美国人越来越喜欢选择快餐食品，因为他们煮饭的时间很少。
     第二，烘焙食品部门的快速增长是由于美国消费者的健康意识提高所导致的。消费者宁愿选择一些比较有益健康的食品，例如新鲜的三明治、汤和沙拉，而不是传统的汉堡包和炸鸡腿。
      但是也许烘焙食品部门最具成功的因素是他们轻易地挖掘销售渠道的能力。例如， Subway饭店常常要求不需要繁多的烹调工具，这意味着他们可以在一个小型位置可以建立一个饭店，而这对于一个大型汉堡包饭店是不适合的。根据国际欧睿发布的调查报告表明，例如2003年到2004年期间，烘焙食品部门的销售地点增长了4%，而其他汉堡包连锁店仅增加了0.7%。
  成功故事

      Subway是烘焙食品部门销售成功最具典型的例子。2001年连锁店经营实现了一个里程碑，超过了美国的麦当劳销售点。连锁店的发展主要是由于其有益于健康的名声以及提供一些新鲜食品所导致的。然而，最近连锁店销售收入的提高是由于增加了一些更多产品目录，例如艺术面包、这在快餐店里最具常见。
   远景
     Subway走健康的路线，而另一个烘焙食品连锁店也实现了卓越的销售业绩，因其一种名为油炸圈饼的食品。Krispy Kreme主要出售有花纹、并且光滑的油炸圈饼，出售时气味清新，并且是热乎乎的。由于其狂热地追求形势，      Krispy Kreme现在也成为该部门第三大快餐食品连锁店，2004年销售量提高了12%，在前一年的基础上增长了24%。 Krispy Kreme也注重多重销售渠道，公司选择了一些不是很方便的场所，目的希望那里的消费者将为以后的消费可以多购买一打或两打的油炸圈饼。

来自欧睿信息咨询（上海）有限公司