中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）是一项综合指数，由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。其通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态与预期趋势。自2024年8月开始，每月发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，其样本选择充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道调查，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷5647份。

一、餐饮业整体态势

6月份整体表现指数为42.21，环比下降0.05，低于中性水平7.79。其中，现状指数为36.22，环比下降1.80；预期指数为48.19，环比上升1.70。

本月整体表现指数基本稳定，现状指数回落，预期指数上升。端午等节庆消费虽对部分旅游消费、重点商圈及特色餐饮形成一定带动，但假期消费的持续性和覆盖面有限，尚不足以扭转企业整体经营压力。与此同时，随着暑期消费旺季临近，旅游、亲子、夜间消费等需求有望进一步释放，带动企业对后续市场的预期有所改善。

近一年中国餐饮业表现指数趋势，如图1所示。（6月中国餐饮业表现指数体系见附表1）

图1 中国餐饮业表现指数趋势

二、6月份餐饮业经营情况处于收缩状态

6月份餐饮业现状指数为36.22，环比下降1.80。其中，门店销售额指数为36.30，用工规模指数为41.08，分别环比上升1.63、0.04，盈利指数为31.81，客流量指数为35.69，分别环比下降4.76、4.11。

本月现状指数有所回落，低于中性水平13.78，反映节庆消费对市场的提振作用有限，消费动能仍显不足。总体来看，行业经营基本面仍待改善。

三、餐饮业经营预期有所回升

7月餐饮业预期指数为48.19，环比上升1.70，低于中性水平1.81。其中，门店销售额预期指数为51.29、盈利预期指数为49.13、用工规模预期指数为44.85、客流量预期指数为48.57，环比分别上升3.40、2.23、1.70、1.62。值得注意的是，7月门店销售额预期指数已高于中性水平，随着暑期旅游、家庭聚餐和夜间消费等需求释放，企业对短期经营改善的信心有所增强。

7月投资预期指数为47.14，环比下降0.42，仍低于中性水平。在当前经营压力仍然较大的情况下，门店对装修、设备更新等投入更加审慎。相较之下，季度预期指数为62.67，环比上升0.35，说明企业对未来一段时期的市场恢复仍持较为积极的判断，行业呈现出中期信心较强、投资决策偏谨慎的特征。

四、不同规模门店表现指数分化延续

6月份，餐饮门店经营呈现持续分化特征，规模以上门店保持相对稳健运行，而规模以下门店经营压力仍然较大。规模以上门店表现指数为53.79，环比下降0.79，继续保持在中性水平以上，经营总体较为稳定；规模以下门店表现指数为36.42，环比上升0.33，仍大幅低于中性水平，经营压力较大。

规模以上门店现状指数为47.77，环比下降4.90，处于中性水平以下，经营有所承压。其中，门店销售额指数为50.26，盈利指数为41.78，客流量指数为46.54，环比分别下降0.80、10.12、9.17，用工规模指数为52.51，环比上升0.50。盈利和客流指数降幅较大，表明增收不增利现象仍然存在。规模以上门店预期指数为59.81，环比上升3.32。门店销售额预期指数为64.27，盈利预期指数为60.81，用工规模预期指数为57.18，客流量预期指数为59.86，环比分别上升7.08、4.89、2.74、2.88。投资预期指数为56.92，环比下降1.01；季度预期指数为69.48，环比上升0.09。规模以上门店投资预期指数虽较上期有所下降，但仍高于中性水平，显示其对后续经营改善仍有较强信心。

规模以下门店经营压力依然较为突出。现状指数为30.44，环比下降0.26。门店销售额指数为29.32，环比上升2.84，盈利指数为26.83，用工规模指数为35.36，客流量指数为30.27，环比分别下降2.08、0.20、1.57，表明销售额有所改善，但经营压力尚未明显缓解。规模以下门店预期指数为42.39，环比上升0.90，其中门店销售额预期指数为44.80，盈利预期指数为43.28，用工规模预期指数为38.69，客流量预期指数为42.92，环比分别上升1.55、0.88、1.19、0.99。规模以下门店投资预期指数为42.25，环比下降0.13，表明门店在升级改造和规模扩张方面意愿偏弱；季度预期指数为59.27，环比上升0.49，反映企业对阶段性经营改善仍有一定期待。总体看，规模以下门店呈现低位修复态势，但恢复基础仍不稳固，经营压力依然较为突出。

五、各业态表现差异性分析

6月份，各业态表现指数分化明显。8个主要业态中，5个业态表现指数环比回升，3个业态环比下降，所有业态表现指数均低于中性水平，显示行业经营整体承压。

中式快餐、西式快餐、小吃、烧烤、火锅业态表现指数分别为45.06、42.41、40.49、41.10、44.18，环比分别上升2.59、2.61、1.83、3.69、7.57。其中，中式快餐表现指数升至各业态首位，反映出高频、便捷和性价比属性支撑下的消费韧性相对较强。

中式正餐、西式正餐、饮品甜点业态表现指数分别为40.60、37.46、44.00，环比分别下降2.48、6.37、1.06。西式正餐表现指数降幅显著，且其现状与预期指数同步走弱，经营压力较为突出。

总体来看，各业态表现指数均低于中性水平，整体经营压力依然较大。与此同时，各业态预期指数均高于现状指数，且中式快餐、西式快餐和火锅业态预期指数已突破中性水平，说明企业对后续市场仍抱有期待，但预期改善尚未充分转化为实际经营成效。

六、结论

一是从指数总体看，6月份餐饮业表现指数为42.21，环比下降0.05，低于中性水平7.79，行业整体继续处于收缩区间。

二是从指数维度看，6月份餐饮业现状指数低于中性水平13.78，7月预期指数低于中性水平1.81，短期经营存在较大压力，对后续市场的判断较上月有所改善。

图2 中国餐饮业表现指数整体趋势

三是从规模特征看，6月份规模以上门店与规模以下门店的分化格局延续。规模以上门店表现指数下降0.79，继续保持在中性水平以上，规模以下门店表现指数虽然上升0.33，但依然明显低于中性水平。

图3 中国不同规模餐饮业表现指数趋势

四是从不同业态角度看，各业态表现指数均低于中性水平，中式快餐作为高频、便捷型业态韧性相对较强，但行业整体仍处承压状态。

五是从投资预期与季度预期看，7月份投资预期指数为47.14，环比下降0.42，低于中性水平2.86，显示企业对门店升级和扩大投资仍较为谨慎；季度预期指数为62.67，高于中性水平，显示对未来一个季度的市场走势仍保持信心。