各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）行业协会，有关单位，相关人员：

为深入贯彻国务院《关于促进服务消费高质量发展的意见》精神，深度赋能云南绿色食材产业化、标准化、品牌化发展，深入挖掘云南食用菌的烹饪技艺与文化内涵，推动食用菌菜品从经验烹饪向标准化、品牌化转型，提升广大烹饪工作者对食用菌食材的辨识能力、营养认知和实操水平，助力餐饮企业打造特色消费场景与品牌IP，培育餐饮消费新热点，为扩大服务消费、促进餐饮业高质量发展和经济持续回升向好提供人才支撑与技艺保障，中国烹饪协会定于2026年8月上旬在云南省昆明市举办2026食用菌烹饪技艺研修班。现将有关事项通知如下：

一、组织机构

主办单位：中国烹饪协会

          云南省烹饪协会

承办单位：中国烹饪协会婚礼宴会专业委员会

支持单位：云南省商务厅

          2026第四届云南国际餐饮美食暨预制菜产业博览会组委会

          中国烹饪协会正餐专业委员会

          中国烹饪协会烤鸭专业委员会

          中国烹饪协会餐饮服务专业委员会

          云南省烹饪协会名厨专业委员会

二、培训对象

餐饮企业总经理、行政总厨、技术总监、菜品研发负责人、宴席主创厨师、连锁餐饮产品研发师、餐饮院校专业讲师、食用菌食材供应链企业技术人员、私房菜主理人、美食产业研究者、餐饮食品安全管理人员等。

三、培训内容

本次研修班为期三天共计18课时，其中理论6课时、专家示范10课时，研学品鉴2课时，每课时45分钟，全程闭环考核。特邀云南省食用菌科研专家、滇菜、川菜专家授课，系统传授食用菌烹饪核心技术。培训内容如下：

（一）菌类毒理性科研分析与标准化安全操作体系

系统解析菌类毒素原理、精准鉴别有毒菌类、详解菌类误食中毒诱因、规范解毒工艺流程和分级应急处置全流程。明确不同菌类专属烹饪参数、火候标准、食材搭配禁忌，助力餐饮企业合规化、标准化运营。

（二）食用菌前沿创新菜品研发

聚焦松茸、松露、干巴菌、鸡枞菌、羊肚菌、红牛肝菌（见手青）六大云南食用菌，辅以高原特色小众菌类拓展研学。打破传统滇菜烹制局限，融合全国菜系技法、高端宴席理念、分子烹饪与轻食养生理念，打造适配商务国潮宴、私房菜及预制菌菜的特色菜品矩阵。

（三）专家手把手全真实操+专业品鉴研讨

采用“科研精讲+专家示范+分组实操+一对一纠错+行业研讨”高阶教学模式，摒弃单向灌输式授课。学员独立完成食用菌处理、解毒、烹制、定型全流程实操，专家点对点纠偏赋能，课后开展封闭式菜品品鉴研讨，聚力提升学员菌菜研发落地与创新迭代综合能力。

（四）云南原生态食用菌火锅高阶品鉴

依托云南山野原生食材，打造高阶食用菌火锅标准品鉴课程。甄选当季现采优质食用菌，搭配高原山泉原汁汤底，秉持本味鲜醇、营养留存出品理念。课程讲授菌汤调配、菌类涮煮时序、锁鲜工艺及标准化出餐流程，输出可商用、可连锁、可预制的菌火锅体系，助力门店打造食用菌爆款品类。

（五）食用菌全产业链实地研学考察

组织学员统一研学出行，参加2026第四届云南国际餐饮美食暨预制菜产业博览会开幕式，探访云南食用菌交易市场、分拣加工中心及冷链仓储基地，研学品级鉴别、保鲜储运、供应链搭建、进货台账管理等全产业链知识。打通食材甄选到菜品研发全链路，助力学员对接合规供应链，赋能门店品质管控、成本优化与合规经营。

四、其他事项

（一）参加培训人员可以参加8月8日2026第四届云南国际餐饮美食暨预制菜产业博览会，了解更多云南特色食材及东南亚食材。

（二）参加培训人员可以免费参加8月8日云南省首届全国山珍野生菌烹饪大赛，根据参赛成绩可以获得相应奖项。

五、培训时间地点

报到时间：2026年8月5日14:00-19:00

培训时间：2026年8月6日—8月8日

培训地点：云南玺尊龙酒店管理集团云纺店（云南省昆明市环城南路668号云纺新天地二楼）

六、培训费用

1.请电询（含实操食用菌食材耗材费、培训场地使用费、培训期间正餐、专属品鉴交流、全套研学教材、培训证书工本费、行业资料汇编费），学员往返交通、住宿自理。

2.汇款信息：

账号一：

户  名  中国烹饪协会

开户行  工商银行北京市长安支行

帐  号  0200 0033 0908 9065 247

账号二：

户  名  云南省烹饪协会

开户行  中国光大银行股份有限公司昆明城西支行

账  号  083962120100304026489

备  注：汇款请注明“食用菌研修班＋姓名”，以上两个账号均可收款，学员汇款时任选其一即可。

七、考核相关

考核要求：全程考勤达标、理论笔试及实操考核合格，三项合格方可申领合格证书；无故旷课半天及以上，取消发证资格。

考核合格：考核合格的学员，统一颁发中国烹饪协会、云南省烹饪协会双盖章食用菌烹饪技艺研修合格证书。

八、报名须知

1.申请学习人员请于7月30日前扫描下方二维码填写相关信息，并于8月1日前完成汇款。

2.对符合报名条件的学员，以电话或微信方式通知确认。

报名二维码

九、联系方式：

联系人：姚  丹  13641308878

        张亚萍  13759179591

        龚慧洁  13708700796

        马鑫刚  18513783796

十、其他事项：

1.患有过敏性疾病、肠胃重症、菌类过敏人群不予录取参训。

2.会务组统一联系合作协议酒店，学员可自愿代办预订，享会务专属团购低价，就近步行抵达研修场地。

3.参加培训企业负责人或学员本人，经确认可免费提供第四届云南国际餐饮产业博览会期间8月8日—10日的食宿安排。

4.报名时提交开票信息，研修结束7个工作日内统一开具。

中国烹饪协会 云南省烹饪协会

2026年7月7日