关于举办2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）的通知
各省、自治区、直辖市烹饪(饮食、餐饮)行业协会，各会员单位、相关企业、职业院校：
为进一步弘扬工匠精神，加强全国厨师技艺交流、促进菜肴创新，激发广大职业厨师勤奋学习和提高烹饪技艺的热情，推动餐饮业高质量健康发展，中国烹饪协会定于4月在江苏省南京市举办2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站），现就有关事项通知如下：
一、比赛宗旨
通过全国高技能烹饪人才的同台竞技，各地厨师的创新思维，探索运用新型调味料---干锅酱在多样化菜品中的融合应用，演绎并展示现代干锅风味独特魅力与市场潜力。
二、组织机构
主办单位：
中国烹饪协会
青岛花帝食品股份有限公司
承办单位：
中国烹饪协会名厨专业委员会
江苏省餐饮行业协会
南京商业学校
合作单位：
北京中烹餐饮技术开发有限公司
三、时间地点
时间：2026年4月8日至10日
地点：南京商业学校(南校区)江苏省南京市鼓楼区凤凰西街148号（西门）
四、赛事设置
（一）比赛项目
比赛为个人赛，设“中餐热菜”项目。
（二）比赛内容及说明
1.菜品构成
参赛选手需现场制作两道热菜：
指定风味菜肴：需使用大赛指定的“大厨四宝”香辣风味干锅酱作为核心调味料，突出香辣风味特色。
自选风味菜肴：需使用大赛指定的“大厨四宝”干锅酱（麻辣、酱香、香辣中任选其一）作为核心调味料，若继续选用香辣风味，则需在食材搭配、烹饪技法或呈现上与指定风味菜肴形成明显区分。
2.核心要求
每道作品均须至少使用一种指定干锅酱，并充分展现其风味特点。
鼓励选手在传统干锅风味的基础上，于技法、食材融合或形态呈现上进行创新。
3.作品呈现形式（两种任选）
宴席量：制作6人量1份，并另备1份品尝碟。
位上形式：每份重量140-160克，制作2份。
4.比赛时间：60分钟。
5.食材准备：除大赛提供的指定干锅酱外，作品食材及辅料由选手自备。
五、评判形式
（一）赛事评判由中国烹饪协会统一派遣注册裁判员执裁。
（二）比赛采用现场评分形式，详见评判细则（附件1）。
六、奖项及奖金设置
（一）奖项设置：金奖25%、银奖30%、铜奖40%。
（二）奖金设置：按成绩高低排名，一等奖1人，可获得奖金￥20000元；二等奖2人，每人可获得奖金￥10000元；三等奖3人，每人可获得奖金￥5000元。以上奖金为税前金额，由青岛花帝食品股份有限公司负责支付。
七、报名须知
（一）参赛对象
具备以下条件之一者，均可报名：
1.中国烹饪协会会员，名厨专业委员会委员。
2.从事烹饪专业工作5年以上的在职厨师。
3.餐饮名店、星级酒店的烹饪技术骨干。
4.有3年以上教龄的烹饪专业院校教师。
（二）参赛费用
参赛不收取参赛费，比赛期间往返交通、食宿费用选手自理。
（三）报名截止时间
参赛报名请于3月30日前将报名表（详见附件2）、作品说明表（详见附件3）word版发送至报名联系人微信。
八、报名联系方式
（一）中国烹饪协会名厨专业委员会
黄保国 19520068842 (同微信)
（二）江苏省餐饮行业协会
周达龙 17712059977 (同微信)
（三）南京商业学校
罗 飞 13851438881(同微信)
附件1.2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）评判细则.docx