3月9日，第一届全球联合利华饮食策划未来菜单趋势发布盛典在荷兰瓦赫宁根举行，活动中发布了《2023年未来菜单趋势报告》（以下简称“报告”）。联合利华协同全球超过21个国家的1600多位厨师，前瞻性地洞察全球饮食潮流趋势，并在深入分析研判的基础上呈现多款创意菜单，以期从美味营养、成本控制、增进效率等方面启发更多厨师的思考，帮助厨师们创建最前沿、最时尚、最美味的菜单，提升菜品味蕾体验，为世界料理注入全新活力。

凭借对海量数据的智能化分析和数百名专职厨师的专业知识及丰富经验，联合利华确定了报告的核心趋势，分别是：营养蔬菜的创意使用、传统菜式的摩登演绎、原味食材的健康料理、多元风味的碰撞融合、治愈情绪的开心食谱、适合聚会的共享菜式、正向营养蛋白质料理和食材低浪费菜单等八个趋势。报告不仅对未来趋势进行了深入浅出的解读，更由专职厨师团队倾力打造了系列菜品，以更健康、更可持续的食材；更低碳、更环保的烹饪技巧，升级菜单的颜值、口感和营养标准，同时减少全球食物链对环境的负面影响。

八大趋势

联合利华食品营养总裁Hanneke Faber认为，“我们发布报告的目的不仅仅止步于趋势的分享，还希望通过提供针对性更强的建议和适应性更强的菜单，激励更多厨师并帮助他们为未来做好准备。”

中国作为世界上增速最快的餐饮市场之一，如何在菜单中融合不同风味以适应消费者越来越多元的口味需求，以及如何避免食材浪费以应对人口大国更复杂的可持续挑战，是联合利华在中国市场更为关注的议题。联合利华首席行政总厨李彤表示，“减少浪费也是联合利华饮食策划可持续行动计划的重要模块。因为食品原材料从种植、运输、加工包括厨余垃圾的处理，都会产生碳足迹，而减少浪费，提高食品原材料的使用效率，是助力行业可持续发展，支持气候变化，保护环境的重要举措。”

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