洋葱含有丰富的维生素和矿物质，现代医学研究认为，洋葱具有抗菌消炎、防癌预防心血管疾病、治疗糖尿病的作用，具有改善肝脏机能和防衰老等功能，称得上是上好的保健食物。

洋葱几乎不含脂肪，它含有降低胆固醇的成分，如二烯丙基硫化物、氨基酸等。洋葱所含有的类黄酮物质为天然抗氧化剂，通过抑制低密度脂蛋白，发挥抗动脉硬化作用。洋葱还是唯一含前列腺素的植物性食物。由于洋葱所含的一些独特成分，是它对人体具有扩张血管、降低外周血管和心脏冠状动脉阻力的作用，能降低血压。所以说，洋葱是高血脂、高血压等心血管病患者的佳蔬良药。每天吃50—70克洋葱，比吃降压药安妥效果还好。

洋葱中还含有大量抗变异原性物质和微量元素硒。这种物质能抑制癌变。硒是强氧化剂，能促进机体产生大量谷胱甘肽。谷胱甘肽的功能是输送氧气，供细胞呼吸，当这种物质浓度在体内升高时，癌症的发病率就大大降低。洋葱对葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌和某些病原虫，有杀死和抑制作用。生嚼洋葱3分钟，就能将口腔内细菌全部杀死。洋葱生吃、熟吃都可以，而生食更好一些。

（本内容由青岛市技师学院于扬、哈尔滨商业大学杨铭铎提供）