饮食文化
饮食与健康-调制肉馅饺子有方法
饺子是中国传统佳节春节的必备食品,并有“舒服不如倒着,好吃不如饺子”的古话,饺子好吃与否,关键在馅的调制上,下面根据多年的实践经验介绍肉馅的调制方法:
(1)肉的选择:肉馅饺子,要求肉的肥瘦比为3:7或者4:6;
(2)葱姜花椒水:有很多人不喜欢吃到葱姜,那么需要泡制葱姜花椒水;
(3)调制过程:肉馅先加盐、酱油搅拌上劲,然后加入葱姜花椒水,加水量为1斤肉馅半斤水,水不能一次加足,分三次添加,第一次加少量水,按照一个方向搅拌至肉馅粘稠,第二次加2/3的水,继续搅拌至粘稠状,第三次加水,将剩余水倒入肉馅中搅拌均匀,最后放入十三香、香油、味素、调料油搅拌均匀即可。
(本内容由青岛市技师学院于扬、哈尔滨商业大学杨铭铎提供)