【宅在家学做大师营养菜谱】云南普洱茶冻肉
原料:猪前蹄、云南熟普洱
调料:香叶、八角、桂皮、葱段、姜片、蒜、干辣椒、海鲜酱、黄酒、鱼胶片、白糖、蚝油
制作方法:
1.将蹄髈焯水去除血水,洗净待用
2.锅内加入少许清油,放入蒜煸香,依次放入葱、姜、香叶、八角、桂皮、干辣椒炒香
3.原料放入炒香的调料锅中,放水没过原料即可,加入海鲜酱、黄酒、糖、老抽调色;
4.加盖大火烧开,转至小火煲2小时,将烧熟的原料去皮拆骨,用手撕成长条形待用;
5.将锅里剩余的肉汁加入鱼胶片和撕好的肉拌匀;
6.取一托盘将皮放在底部,上面均匀的撒上拌匀的原料,压实,压平,放入冰箱冷藏12小时,即可。
中国烹饪协会总厨委员会委员 黄君
中国烹饪协会总厨委员会供稿