【宅在家学做大师营养菜谱】清风三虾豆腐
原料:豆腐、虾仁、虾脑、虾籽、猪五花肉、马蹄、蛋清、莲子。
调料:花生油、小磨芝麻油、酱油、棉白糖、葱、姜、绍酒、水淀粉
操作步骤:
1、虾仁与五花肉、马蹄,分别斩茸,同碗加蛋清、精盐、酱油、葱姜末、绍酒、水淀粉,搅成馅。
2、豆腐改成:长7cm宽5cm厚2cm/块,中间挖空,填入虾仁、五花肉馅。
3、炒锅旺火,放豆油、放葱段,略炸,将填馅豆腐块排齐入锅,煎至两面金黄, 加入鸡汤、虾籽、酱油、棉白糖,一同烧沸,小火焖十分钟,再移上旺火收汁,加水淀粉勾芡,淋上麻油,起锅装盘。
4、成熟的豆腐上洒上过油溜熟的虾仁,再洒上烤制的虾籽。
中国烹饪协会总厨委员会委员 黄明
中国烹饪协会总厨委员会供稿