协会动态
“宴会嫂”现象分析
“宴会嫂”是为大龄女职工开发的新型服务岗位。针对酒店用工困难的实际情况，数年前，北京中国大饭店打破传统的用工制度，招用大龄下岗女职工进入酒店餐饮部门工作。由于“宴会嫂”在工作中的出色表现，并为酒店节省大量的劳动力成本，近些年来已逐渐被大型酒店采用，成为国内酒店业中一道靓丽的风景。
“宴会嫂”的利弊分析
优点之一：吃苦耐劳、服务周到。宴会嫂人员主要来自社会上的一些下岗女工，她们大多年龄偏大，在没上班时，一般都会在家做家务和照顾孩子，拥有吃苦耐劳的品德，同时她们做事会比较小心和细致。在服务时，对客人热情大方，为客人提供你叫周到的服务，脾气也较好。另外，宴会嫂在具体的服务中，小心谨慎，酒店餐具的破损率会大大降低。有的酒店专门为参加宴会、舞会的夫妇提供照看小孩的服务，很多年轻的酒店服务人员并不能胜任，而宴会嫂都有丰富的带小孩的经验，那么宴会嫂就可以帮忙照看小孩，从而使他们的父母可以安心的参加宴会，无后顾之忧了。
优点之二：用工灵活、人力成本低。酒店在宴会繁忙季节聘用宴会嫂，不仅可以保证酒店的服务质量，还可以节省成本。如果酒店单纯为了年末的宴会而招聘正式员工，将会增大酒店的整体开支，因此宴会嫂的出现也为酒店运营节省了成本。宴会嫂每小时薪酬约为10元，每次上岗时间3～5个小时，而一个固定员工平均每年的工资成本是2万余元，大约可以支付宴会嫂2000个小时的劳务。换言之，一个每年上班200多天的固定员工的工资，可以获得一个宴会嫂的400～600个有效工作日。据了解，宴会收入通常可占高级酒店餐饮收入的80％左右，可宴会生意的人数随机性变化极大，宴会临时增减员工是常有的事。若配置过多的固定员工，成本太高，以停休方式调节人力资源会有缺口存在，而按小时计酬、灵活机动的宴会嫂恰好可以解决酒店人力资源的难题。既可以使宴会能够顺利进行，又可以降低成本。
缺陷之一：来源复杂、管理难度大。宴会嫂的来源很广，什么人都有。有些宴会嫂会趁着人多没人注意时混水摸鱼，趁机偷懒，因此会给管理带来很大难度。有些“宴会嫂”专业公司为了满足各大酒店的需求，在人员不够时会临时找些人来凑数，她们有些根本就没有受到过各种专业技能和知识的培训，由此影响了“宴会嫂”的整体水平。到酒店工作后，就产生了什么都不知道的问题。
临时工的最大好处就是饭店不必负责他们的福利待遇，而且只是在需要的时候,他们才来工作.但是由于他们不享受任何待遇,因此会对餐厅和工作缺乏责任感,而且他们知道自己不会在一个地方工作很长时间,就不会主动去了解工作的方方面面。因此,在使用临时工时要特别注意,以免出现事故。
缺陷之二：调动频繁、工作有陌生感。由于要请宴会嫂的酒店很多，宴会嫂老是会被随机分配到不同的地方，所以在一家酒店的员工队伍中，每天都会出现生面孔，她们对酒店的环境、服务方式等都不熟悉，这就给酒店带来了极大的不便。当有急事需要她们去做时，她们会因为对环境不熟、找不到路而耽误了时间怠慢了客人。而且每家酒店都有自己的内在文化和服务特色，若它们把别的酒店文化带过来，用在了客人身上，那么就会使本酒店员工和一些常客感到别扭，从而产生矛盾。
缺陷五在一：一店两制、酒店员工不满。酒店员工与“宴会嫂”存在着利益的冲突。酒店员工认为自己每小时的待遇没有“宴会嫂”高。所以员工都觉得应该让宴会嫂多干一点，而宴会嫂则认为自己没有酒店员工享受到的工伤、医疗保险等待遇，在酒店干活时如果受伤就会得不偿失。这时，他们就会互相推托工作，干活时拖拖拉拉。
此外，由于“宴会嫂”初来乍到，酒店员工势必要不断重复示范一些服务技能和日常规范，要经常带着她们去各个地方熟悉环境，长此下去，会让员工产生厌烦心理。在平时工作中，就会心情烦躁，无法用最佳状态投入工作了。
“宴会嫂”的发展对策
成立专业的“宴会嫂”公司，是现在的一般模式。大龄下岗女职工属于社会弱势群体，她们比较少了解与掌握市场形势，有了专业公司的集中管理，有利于她们接受统一的指挥和安排，可以增强她们的整体性。“宴会嫂”在专业公司里接受公司的岗前培训，加强对市场的了解，有利于再就业。
提升素质，加强专业技能。员工的基本素质是非常重要的，不管是从职业思想素质还是业务素质。“宴会嫂”一般都是由大龄下岗职工组成的，首先得把她们的观念转变放在第一位，培养她们的开放意识、全球意识、竞争意识、效率意识、学习意识和法律意识。其次她们都特别能吃苦耐劳，工作稳重，对客人热情大方，这时再加上专业业务知识就显得很重要。
“宴会嫂”一般参加的是酒店宴会或者是餐饮部门的帮工。所以在上岗前接受专业的酒店餐饮服务培训是非常必要的。了解并掌握宴会的种类，业务运转环节，还有中餐宴会、西餐宴会等的运作。到酒店后，“宴会嫂”得认识一般常用的用餐餐具，宴会需要的用品。了解宴会的一般情况，掌握宴会的服务规程和操作规范。通过礼节、礼貌、美容化妆、中西宴会摆台(即服务程序)、上菜、派菜、端、托等专业技能培训，经考核后进入市内各大、中型酒店、餐馆从事各种宴会服务。
合理安排工作时间，拟定科学的排班表。大型宴会的场地布置比较烦琐，用餐人员比较多，活动的时间一般比较长，所以这时造成“宴会嫂”的工作量也很大，每天几乎都要工作十几个小时，这样长期大量的工作，让他她们的精神感到疲惫，自然使她们的积极性和工作欲望不高。合理安排“宴会嫂”的工作时间，拟定合理科学的排班表，给职工有充分地休息时间，尽量不要产生追班的情况。
在工作中，要合理分配员工的工作，不能只注重顾客的满意。其实，顾客的满意是员工给予的，因此要多关注员工的情绪,尽量让员工保持心情舒畅，要对员工实施人性化管理，以提高员工的工作积极性，发挥他们的创造性，从而提高工作效率。
相对固定，加强和酒店的沟通。在人员的安排上得注意，有一些经常到某些酒店的“宴会嫂”，她们已经对那几家酒店的服务流程有基本了解，也能比较熟练的操作，这时则可以把她们分类，让一批人就固定的在这几家酒店。对于酒店来的都不是新手也比较放心。酒店的员工和这些固定的“宴会嫂”接触久了，也能比较好的了解和沟通，这样才能更好的完成工作。
提供基本保障，解决后顾之忧。专业的“宴会嫂”公司得为“宴会嫂”提供最起码的保障，让她们有所依托。跟她们签订劳动合同时应“以人为本”的基础，关心了解她们。
奖罚分明，建立激励机制。没有奖惩制度，时间长了，员工会变的麻木。工作热情降低了的时候，就会影响服务质量。因此，每隔一段时间，就要对宴会嫂进行工作评估。表现良好的要给予适当的奖励，对表现不好的要给予一定的处罚。有竞争才有动力，要让她们实行竞争上岗，优胜劣汰。使得她们不得不去学习，不断充实自己，不断提高自己的服务技能，从而使酒店整体服务水平提高。
随着人们生活水平的不断提高，我国的酒店数量将不断快速增长，高星级酒店还有很大的增长空间，并且高星级酒店向超大型发展，这么多的酒店，也为中国大量下岗职工提供了就业机会。“宴会嫂”的启用，打破青春饭的传统观念，拓宽大龄女性的就业之路，同时可缓解饮食服务行业从业人员缺口大的压力。作为宴会服务的新亮点，“宴会嫂”发展前景将是非常乐观的。
张水芳，联系地址：浙江杭州市萧山 高教园区 浙江旅游职业学院 邮编：311231
电话：158 6848 1780
“宴会嫂”的利弊分析
优点之一：吃苦耐劳、服务周到。宴会嫂人员主要来自社会上的一些下岗女工，她们大多年龄偏大，在没上班时，一般都会在家做家务和照顾孩子，拥有吃苦耐劳的品德，同时她们做事会比较小心和细致。在服务时，对客人热情大方，为客人提供你叫周到的服务，脾气也较好。另外，宴会嫂在具体的服务中，小心谨慎，酒店餐具的破损率会大大降低。有的酒店专门为参加宴会、舞会的夫妇提供照看小孩的服务，很多年轻的酒店服务人员并不能胜任，而宴会嫂都有丰富的带小孩的经验，那么宴会嫂就可以帮忙照看小孩，从而使他们的父母可以安心的参加宴会，无后顾之忧了。
优点之二：用工灵活、人力成本低。酒店在宴会繁忙季节聘用宴会嫂，不仅可以保证酒店的服务质量，还可以节省成本。如果酒店单纯为了年末的宴会而招聘正式员工，将会增大酒店的整体开支，因此宴会嫂的出现也为酒店运营节省了成本。宴会嫂每小时薪酬约为10元，每次上岗时间3～5个小时，而一个固定员工平均每年的工资成本是2万余元，大约可以支付宴会嫂2000个小时的劳务。换言之，一个每年上班200多天的固定员工的工资，可以获得一个宴会嫂的400～600个有效工作日。据了解，宴会收入通常可占高级酒店餐饮收入的80％左右，可宴会生意的人数随机性变化极大，宴会临时增减员工是常有的事。若配置过多的固定员工，成本太高，以停休方式调节人力资源会有缺口存在，而按小时计酬、灵活机动的宴会嫂恰好可以解决酒店人力资源的难题。既可以使宴会能够顺利进行，又可以降低成本。
缺陷之一：来源复杂、管理难度大。宴会嫂的来源很广，什么人都有。有些宴会嫂会趁着人多没人注意时混水摸鱼，趁机偷懒，因此会给管理带来很大难度。有些“宴会嫂”专业公司为了满足各大酒店的需求，在人员不够时会临时找些人来凑数，她们有些根本就没有受到过各种专业技能和知识的培训，由此影响了“宴会嫂”的整体水平。到酒店工作后，就产生了什么都不知道的问题。
临时工的最大好处就是饭店不必负责他们的福利待遇，而且只是在需要的时候,他们才来工作.但是由于他们不享受任何待遇,因此会对餐厅和工作缺乏责任感,而且他们知道自己不会在一个地方工作很长时间,就不会主动去了解工作的方方面面。因此,在使用临时工时要特别注意,以免出现事故。
缺陷之二：调动频繁、工作有陌生感。由于要请宴会嫂的酒店很多，宴会嫂老是会被随机分配到不同的地方，所以在一家酒店的员工队伍中，每天都会出现生面孔，她们对酒店的环境、服务方式等都不熟悉，这就给酒店带来了极大的不便。当有急事需要她们去做时，她们会因为对环境不熟、找不到路而耽误了时间怠慢了客人。而且每家酒店都有自己的内在文化和服务特色，若它们把别的酒店文化带过来，用在了客人身上，那么就会使本酒店员工和一些常客感到别扭，从而产生矛盾。
缺陷五在一：一店两制、酒店员工不满。酒店员工与“宴会嫂”存在着利益的冲突。酒店员工认为自己每小时的待遇没有“宴会嫂”高。所以员工都觉得应该让宴会嫂多干一点，而宴会嫂则认为自己没有酒店员工享受到的工伤、医疗保险等待遇，在酒店干活时如果受伤就会得不偿失。这时，他们就会互相推托工作，干活时拖拖拉拉。
此外，由于“宴会嫂”初来乍到，酒店员工势必要不断重复示范一些服务技能和日常规范，要经常带着她们去各个地方熟悉环境，长此下去，会让员工产生厌烦心理。在平时工作中，就会心情烦躁，无法用最佳状态投入工作了。
“宴会嫂”的发展对策
成立专业的“宴会嫂”公司，是现在的一般模式。大龄下岗女职工属于社会弱势群体，她们比较少了解与掌握市场形势，有了专业公司的集中管理，有利于她们接受统一的指挥和安排，可以增强她们的整体性。“宴会嫂”在专业公司里接受公司的岗前培训，加强对市场的了解，有利于再就业。
提升素质，加强专业技能。员工的基本素质是非常重要的，不管是从职业思想素质还是业务素质。“宴会嫂”一般都是由大龄下岗职工组成的，首先得把她们的观念转变放在第一位，培养她们的开放意识、全球意识、竞争意识、效率意识、学习意识和法律意识。其次她们都特别能吃苦耐劳，工作稳重，对客人热情大方，这时再加上专业业务知识就显得很重要。
“宴会嫂”一般参加的是酒店宴会或者是餐饮部门的帮工。所以在上岗前接受专业的酒店餐饮服务培训是非常必要的。了解并掌握宴会的种类，业务运转环节，还有中餐宴会、西餐宴会等的运作。到酒店后，“宴会嫂”得认识一般常用的用餐餐具，宴会需要的用品。了解宴会的一般情况，掌握宴会的服务规程和操作规范。通过礼节、礼貌、美容化妆、中西宴会摆台(即服务程序)、上菜、派菜、端、托等专业技能培训，经考核后进入市内各大、中型酒店、餐馆从事各种宴会服务。
合理安排工作时间，拟定科学的排班表。大型宴会的场地布置比较烦琐，用餐人员比较多，活动的时间一般比较长，所以这时造成“宴会嫂”的工作量也很大，每天几乎都要工作十几个小时，这样长期大量的工作，让他她们的精神感到疲惫，自然使她们的积极性和工作欲望不高。合理安排“宴会嫂”的工作时间，拟定合理科学的排班表，给职工有充分地休息时间，尽量不要产生追班的情况。
在工作中，要合理分配员工的工作，不能只注重顾客的满意。其实，顾客的满意是员工给予的，因此要多关注员工的情绪,尽量让员工保持心情舒畅，要对员工实施人性化管理，以提高员工的工作积极性，发挥他们的创造性，从而提高工作效率。
相对固定，加强和酒店的沟通。在人员的安排上得注意，有一些经常到某些酒店的“宴会嫂”，她们已经对那几家酒店的服务流程有基本了解，也能比较熟练的操作，这时则可以把她们分类，让一批人就固定的在这几家酒店。对于酒店来的都不是新手也比较放心。酒店的员工和这些固定的“宴会嫂”接触久了，也能比较好的了解和沟通，这样才能更好的完成工作。
提供基本保障，解决后顾之忧。专业的“宴会嫂”公司得为“宴会嫂”提供最起码的保障，让她们有所依托。跟她们签订劳动合同时应“以人为本”的基础，关心了解她们。
奖罚分明，建立激励机制。没有奖惩制度，时间长了，员工会变的麻木。工作热情降低了的时候，就会影响服务质量。因此，每隔一段时间，就要对宴会嫂进行工作评估。表现良好的要给予适当的奖励，对表现不好的要给予一定的处罚。有竞争才有动力，要让她们实行竞争上岗，优胜劣汰。使得她们不得不去学习，不断充实自己，不断提高自己的服务技能，从而使酒店整体服务水平提高。
随着人们生活水平的不断提高，我国的酒店数量将不断快速增长，高星级酒店还有很大的增长空间，并且高星级酒店向超大型发展，这么多的酒店，也为中国大量下岗职工提供了就业机会。“宴会嫂”的启用，打破青春饭的传统观念，拓宽大龄女性的就业之路，同时可缓解饮食服务行业从业人员缺口大的压力。作为宴会服务的新亮点，“宴会嫂”发展前景将是非常乐观的。
张水芳，联系地址：浙江杭州市萧山 高教园区 浙江旅游职业学院 邮编：311231
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