国家食品药品监督管理总局食监二司司长马纯良作主题演讲

    新修订的《食品安全法》实施一年来，引起了全社会的广泛关注。对于处在产业链下游的餐饮业而言，保障食品安全是职业道德底线，是行业发展使命，又充满挑战。为此，中国烹饪协会以“关注食品安全 践行社会使命”为主题召开了2016年中国餐饮企业家大会。广泛动员餐饮企业认真学习贯彻落实相关法律法规，强化企业风险管理理念，优化安全保障措施，完善行业自律管理，为全面改善和提高我国餐饮业食品安全总体水平做出努力。
    会上，中国烹饪协会特邀请国家食品药品监督管理总局食监二司马纯良司长，深度解读如何依法合规经营，保障餐饮食品安全。指导餐饮业用可持续发展的视角严格落实《食品安全法》及相关法律法规，更好的实施转型升级和供给侧改革，实现品牌化可持续发展。
    马司长指出：食品安全是重大的民生工程、民心工程，党中央、国务院高度重视食品安全，习近平总书记对食品安全多次作出重要指示。党了十八大以来，建立完善权威统一的食品安全监管体系，食品安全的监督力度不断加大。党中央把食品安全作为国家公共安全的组成部分。党的十八届五中全会提出，要实施食品安全战略，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚和最严肃的问责确保广大老百姓舌尖上的安全。
    去年新修订颁布的食品法对食品安全管理的原则、对企业的责任和义务、对政府部门的监管以及社会监督都作出了具体的规定。马司长就餐饮企业安全发展提了三点建议：
    一是希望广大餐饮业经营者深入学习，认真贯彻食品安全法的各项规定，建立食品安全的管理制度，要配备食品安全的管理人员，加强全员的培训，深刻理解和履行好食品生产经营者的责任和义务。
    二是要求广大餐饮业经营者合规经营，餐饮业处于从农田到餐桌的最后一关，既有原辅料的采购，也有加工，还有服务，其中最重要的就是加强对原辅料的控制。一方面力争原材料采购安全，逐步发展倒逼农业进行规模化种植，促进实现订单农业。另一方面，鼓励餐饮企业自己制订标准规范，保证加工过程的安全。
    三是希望中国餐饮企业能够做到加强管理，精心制作，不断创新，培育品牌，注重文化，为广大的消费者提供健康、营养的菜品，从而提升发展。