食品安全管理员培训开班仪式

食品安全管理员培训现场

食品安全管理员理论考试现场

扬州大学食品科学与工程学院崔桂友教授授课

江苏省食品药品监督管理局餐饮处姜玲主任授课

    为认真贯彻落实国家大力普及推广新《食品安全法》的精神，进一步加强餐饮行业食品安全自律能力和餐饮企业食品安全管理能力，依照国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全管理人员培训管理办法》要求，由中国烹饪协会与联合利华饮食策划联手举办的全国餐饮服务单位食品安全管理员培训6月6日在南京隆重启动。
    为发挥各地餐饮行业组织为地方餐饮企业服务的作用，最大限度地让基层餐饮企业参与到国家食品安全法律法规的学习中，此次食安管理员培训采取与各地方烹饪餐饮行业组织合作方式，中国烹饪协会负责设计制定教材和教学方案，地方餐饮行业组织负责具体组织工作。首期培训班与江苏省烹饪协会合作举办，中国烹饪协会冯恩援副会长、江苏省烹饪协会彭东升秘书长、江苏省食品药品监督管理局餐饮处姜玲主任等出席了培训开班仪式并分别做了主题演讲，来自南京及周边城市的300余位学员参加了培训。
    中国烹饪协会冯恩援副会长，江苏省食品药品监督管理局餐饮处姜玲主任、扬州大学食品科学与工程学院崔桂友教授分别从政府监管和行业自律等方面对食品安全法进行了多角度的解读。崔桂友教授运用多年从事餐饮食品教育的专业知识与把脉一线餐饮经验相结合，从生物性危害、化学性危害、物理性危害三方面解析餐饮食品中常见的危害因素，丰富的实际案例引导学员们认知餐饮企业尽可能避免日常工作中遇到的食品安全问题的重要性和可行性，防患于未然。
    冯恩援副会长在讲课中指出，餐饮服务环节的食品安全问题始终都是行业最为敏感的话题，餐饮服务环节是食品安全保障的最后一道关口，所面临的风险更为复杂、更为直接。餐饮企业要严格履行《食品安全法》第三条“风险管理，全程控制”的要求，搭建餐饮业食品和原材料的采购追溯体系，分阶段全程管控，注意风险产品及环节，切实保障舌尖上的安全。
    姜玲主任就餐饮服务食品安全管理员的工作要点内容进行了解读。着重描述了餐饮服务企业自查重点及行政监管部门食品安全日常监管重点，指导学员学会抓住重点做好食品安全风险的防范。
    联合利华饮食策划作为中国烹饪协会的长期战略合作伙伴，多年支持中国餐饮业的可持续发展，此次再度携手启动开展全国食品安全员培训，以帮助更多餐饮行业的伙伴们加强餐饮食品安全的意识和技能，为行业培养更多食品安全管理人才。联合利华饮食策划对外事务高级经理陈众女士表示，从2011年以来，联合利华饮食策划就在政府部门及行业协会的指导下，利用自身的专业知识以及与厨师合作的经验，连续开展餐饮食品安全培训的工作，收到很好的效果，广受行业好评。此次与中国烹饪协会共同推动全国食品安全员培训的试点工作，也是借新食品安全法实施之契机，与餐饮行业共同加强食品安全管理的重要举措。
    授课专家们深入浅出的讲授，博得在场学员掌声不断。学员们表示，专家们讲授的实际案例把食品安全法与日常工作紧密的连接在一起，食品安全的重要性、食品安全需要防范的各工作要点，通过专家的解读有了进一步的深入认知，对企业的经营管理工作有很大帮助，希望各级协会今后经常组织此类培训，切实帮助餐饮企业有效破解食品安全难题。
    据全国餐饮服务单位食品安全管理员培训项目负责人介绍，目前，已有不少省级协会组织提出合作组织本省的培训工作，中国烹饪协会正在与联合利华饮食策划制定计划，此项培训工作将在全国展开。