论坛现场

姜俊贤会长以弘扬中华饮食文化，加快中餐“走出去”为题做主旨演讲

吉林省原省长洪虎就吉菜的创新发展做主题演讲

李亚光副会长主持论坛

孟庆宇副厅长为论坛致辞

吴坚院长就传统饮食文化对现代餐饮经营的借鉴做主题演讲

赵荣光教授就中国传统饮食文化精髓与现代餐饮企业经营管理的结合与运用做主题演讲

杜莉教授就如何弘扬特色饮食文化，促进餐饮发展和城市品牌提升做主题演讲

张海林专家做演讲与交流

彭东生副会长进行交流与分享

    8月14日，在长春召开的2015长白山·首届中国饮食文化论坛，以深入研究中华饮食文化，加快推进现代餐饮发展为主题，展开了生动热烈的讨论与探索。吉林省原省长洪虎、中国烹饪协会会长姜俊贤、吉林省商务厅副厅长孟庆宇等领导出席，来自全国近百位饮食文化专家、学者和餐饮企业家齐聚一堂。论坛由中国烹饪协会副会长李亚光主持。
    吉林省原省长洪虎长期以来十分关心与重视“吉菜”的创新发展。他从吉菜的开发背景、大力发展吉菜的原因、吉菜的特点和涵盖范围等多方面对吉菜的融合创新和发展脉络进行了解析，并对吉菜，乃至全国烹饪餐饮业的发展提出了务实有效的建议。他着重指出，推动吉林省经济社会发展，要瞄准百姓消费市场，以餐饮业为抓手，以文化为纽带创新吉菜菜系，通过发展餐饮业，提高消费比重，减轻就业压力，打造吉林的名片，促进当地服务经济、旅游经济的发展。
    姜俊贤会长以“弘扬中华饮食文化，加快推进中餐‘走出去’工作”为题，介绍了全国饮食文化建设的发展情况，以及中国烹饪协会在引领和推进餐饮行业持续稳定发展，继承与弘扬中华饮食文化，加快推动中餐“走出去”等一系列的举措与成果。
    餐饮行业专家吴坚就现代餐饮经营如何借鉴传统饮食文化实现思维创新、品牌塑造、连锁发展等问题，从餐饮经营者所最关心的问题、发展误区和困境的角度出发，提出了当今的餐饮企业，需要先做强，再做大，经营比管理更重要的观点。
    浙江工商大学教授、中国饮食文化研究所所长赵荣光介绍了中国传统饮食文化精髓与现代餐饮企业经营管理的结合与运用。他讲到中国具有悠久的饮食文化历史，然而我们在饮食文化研究方面还相对落后，在传统的继承方面还有很大的欠缺。菜品文化是消费的文化，随着时代的发展必然与时俱进，但在创新菜品的同时，应尊重历史，尊重传统，继承和保护已经树立起来的餐饮品牌，在现代经营过程中，要充分继承和挖掘传统饮食文化的精华和灵魂，保护中华民族的饮食文化财富。
    四川旅游学院教授、川菜饮食文化研究中心主任杜莉以成都当地具有饮食文化特色的餐饮企业为案例，着重介绍了如何弘扬特色饮食文化，促进餐饮发展和城市品牌提升。从餐饮店命名、餐厅装修风格、餐具设计、菜品研发、店内服务等细节方面介绍成都餐饮企业如何建设特色饮食文化。政府部门和协会，在特色文化的传承上所做的大量工作。通过规划和政策指导、强化文化特点等措施，加强文化的传承创新，重视市场多元化发展，加快品牌企业和大众餐饮业态发展，打造产业的延伸与联动，以及注重人才培养、国际交流等，大幅提升了城市知名度和品牌形象，取得了显著的经济社会效益。杜莉教授还从政府和协会、餐饮企业、媒体及社会各界等角度为吉林饮食文化提出了有益的建议。吉林应坚持白山黑水之中绿色健康特色，不断开拓创新，挖掘本帮饮食、当地少数民族美食、以及由于历史原因产生的移民饮食、清宫饮食等饮食文化，突出重点，抓住特色进行宣传和推广，提升城市美食品牌。
    河南省烹饪行业专家张海林从中原饮食文化传承的角度，强调了菜品品质是餐饮业健康持续发展的核心，餐饮企业在营造氛围、提升服务水平、创新菜品品种的同时，更要保证菜品的口味，保证菜品的品质。
    江苏省烹饪协会副会长彭东生结合协会工作实际，对深入开展中餐申遗，传承中华饮食文化，打造餐饮品牌，提升科学管理水平，加强会员服务等方面进行了交流与分享。