冯会长总结讲话

会议现场

考察模拟基地

    7月10日，由中国烹饪协会与希悦尔（中国）有限公司共同起草的《餐饮业食品安全和营养管理体系要求》专家论证会在京举行。国家食药监总局食监二司王柏琴处长、国家食药总局食品安全高级研究学院杨秀松教授、中国烹饪协会冯恩援副会长、希悦尔（中国）有限公司郭钧总监等餐饮领域食品安全专家，以及比格披萨、华天饮食、东方饺子王、凯瑞集团等企业食品安全负责人共同出席会议。会议由中国烹饪协会乔杰秘书长主持。
    王柏琴处长代表国家食药监总局食监二司对餐饮行业协会引领行业自发开展食品安全自查自律的行为给予了充分的肯定，王处长指出：该标准是中国烹饪协会发挥行业引领作用，依照法律赋予行业组织的职能制定的，是餐饮行业落实新《食品安全法》重要举措，规范内容与行业工作紧密结合，建立健全了企业自查制度；加大了企业食品安全管理人员的职责，提升企业食品安全全程管控；引入了国际先进管理经验，使标准更具有前瞻性和指导性。同时建议：依据国家有关部门的要求，索证索票应包含检疫合格报告，并增加企业食品添加剂使用管理情况的公示要求。

    杨秀松教授表示，该标准结构严谨、内容详实，具有非常强的可操作性；建议增加更多的营养配餐指导内容，引导餐饮业营养健康发展方向；针对各企业食品安全关键点实现了全过程的控制，符合新的食品安全法关于风险管理，全过程管理的理念。
    冯恩援副会长表示，此标准的出台是中国烹饪协会宣贯落实新食品安全法，加强行业自律的一项重要行动；积极指导餐饮企业提升食品安全管理水平，探索餐饮企业长效保障食品安全操作规范新模式，树立一批典型企业，在食品安全法的宣贯过程中，积极行动起来以点带面进一步在行业中推广“百合花”示范工程。
    与会企业代表也纷纷表示：即将实施的新食品安全法对于企业食品安全管理能力提出了更高的要求，企业通过借助行业组织（第三方机构）力量来查找出自身的不足，帮助企业建立餐饮业供应链体系，并满企业食品安全管理的要求。
    会后，希悦尔郭钧总监还邀请与会代表考察了“百合花”示范工程模拟基地，从采购、贮存、加工、烹饪、包装、清洗等不同环节向大家具体展示了需要掌握的控制点，并就代表们所关心的问题一一作了解答。