山西省召开“告别奢华·回归大众”座谈会

大会现场座无虚席

    10月11日上午，由山西省商务厅主办的山西省餐饮行业“告别奢华·回归大众”座谈会在太原迎泽宾馆召开。山西省副省长王一新出席本次会议。山西省委宣传部、省监察厅、省财政厅等16个厅局代表、商务厅各处室、各市商务局负责人、山西省烹饪餐饮饭店行业协会以及餐饮企业、部分媒体代表共计200余人参加了会议。会议由省政府办公厅副秘书长盛佃清主持。中国烹饪协会常务副会长冯恩援，山西省纪委副书记、省监察厅厅长冯改朵，山西省商务厅厅长孙跃进，山西省社科院院长李中元在会上先后发言，重庆阿兴记、上海大富贵、山西省江南、海外海等餐饮企业做了经验介绍，共同为山西省餐饮业转型发展会诊把脉，出谋献策。
    山西省副省长王一新首先作了重要讲话，希望山西省餐饮企业放下身段，丢掉幻想，面向大众，转型发展。他指出，以公款消费为基础的奢华餐饮消费时代已一去不复返。餐饮企业只有充分认识到这一点才能背水一战去转型。贯彻“八项规定”，反对“四风”是要反对公款大吃大喝、反对铺张浪费和公权交易，并不是要反对吃饭。政府支持、鼓励和并保护公民正常的合法消费，包括国家公职人员正常公务往来。在这样的背景下，原本就较为亲民的山西餐饮业发展空间巨大，各部门都要想方设法支持餐饮企业的发展。他希望全省餐饮企业要在新形势下，加强市场调研，找准经营定位，调整经营方向，充分挖掘晋菜特色，积极发展早餐、夜市等大众化餐饮，鼓励居民正常消费活动。他强调，要进一步搞好“晋人晋菜晋味道”主题活动，提升晋菜地位和影响力，打造晋菜品牌，传承晋菜文化。他要求，相关部门要采取措施支持餐饮行业发展，并动员全社会力量为餐饮行业创造良好发展环境，促进餐饮行业健康可持续发展。
    山西省纪委副书记、省监察厅厅长冯改朵进一步为在场的各家餐饮企业代表打气，并就社会上一些传言主动亮明观点：公款大吃大喝和居民正常消费是两回事儿。她说，纪检部门查处的是公款不合理消费、公款的奢侈浪费、公务活动的钱权交易，而非正常的居民消费，纪检监察部门对公款餐饮大吃大喝违规花费要严查，对居民正常消费活动纪检监察部门会支持和保护。告别奢华餐饮消费利于消费市场回归理性，减少浪费，促进经济发展，优化财政支出结构，提高政府财政利用效率。
    山西省商务厅厅长孙跃进在讲话中指出，此次会议是“晋人晋菜晋味道”的系列活动之一，是在中央八项规定、厉行勤俭节约政策下，餐饮市场面对巨大冲击和挑战的形势下召开的，各餐饮企业要学习外省企业先进理念和成功经验，进一步认清形势，倡导节约、倡导勤俭、倡导理性，逆流而上，推进全省餐饮行业转型升级。大众餐饮市场大有潜力，比如针对老年人的餐饮、针对外地打工者的餐饮、24小时餐馆等项目商机无处不在。优质的服务是餐饮业的立足之本。省商务厅将积极扶持和促进餐饮企业转型升级，在全省形成“知晋菜、爱晋菜、吃晋菜”的社会氛围，通过“晋人晋菜晋味道”活动，通过告别奢华回归大众活动，让消费者享受“经济实惠，好吃不贵”的菜肴，吃出文化，吃出质量，以此拉动全省餐饮消费。

    中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援对山西省政府领导对餐饮业发展如此重视表示赞赏，并对山西省餐饮业的转型发展思路提出了建议。冯会长表示，现在针对餐饮业缓慢增长现状，全行业需要认真思考餐饮业未来的发展方式，必须回归本质、回归理性、回归市场、回归大众，推动行业科学持续稳定健康发展。具体而言，就是有针对性的开发新产品、新服务，拓展新的服务领域，吸引具有不同消费能力的更多消费者进入市场。未来公共餐饮服务将成为主流，餐饮行业须左手紧抓新业态开发、右手紧抓转变服务方式，双管齐下带动企业转型升级。冯会长旁征博引，就早餐、团餐等大众餐饮市场中新兴元素的多个企业案例进行剖析解读，在场的政府部门与餐饮企业代表均深受启迪，聚精会神，在大会的要求下原本一刻钟的发言时间被延长到一小时。冯会长还给山西餐饮业的发展提供了四大学习榜样：产品市场运作学沙县小吃、行业发展战略学云南经验、美食文化建设学重庆模式、产业特色推广学新疆战略。建议山西商务主管部门夯实行业发展基础，做好行业规划，引导规范大众化餐饮有序健康发展。特别是以消费者为中心，保证百姓便捷消费，满意消费，从加强城市餐饮网点规划建设、规范企业行为入手，建立大众化餐饮企业的信用档案，规范企业诚信经营行为，建立良好的消费环境。鼓励山西餐饮企业积极探索，主动适应大众化餐饮消费市场的变化，山西特色餐饮必将大有可为。山西是面食文化的发祥地，是中国烹饪协评授的“中国面食之乡”。希望山西能够在面食领域起到国字头引领的作用，中国烹饪协会期待与之亲密合作，共同举办全国性的活动，助推“晋菜”、“晋味道”走向全国，面向世界。
    十八大代表、重庆阿兴记产业（集团）有限公司董事长刘英认为，要转型发展，就要放下身段，把高端餐饮转为大众餐饮，开创出一条亲民路线。中央八项规定出台后，在餐饮高消费日趋缩减的状况下阿兴记提升业绩的对策是利用消费抽奖、微博转发评论抽奖、港式茶点团购、5元特价菜等方式，拉近消费者、提升上座率，在实践中经营效果出乎意料的好。同时阿兴记还在开发休闲食品、开发新业态上进行积极探索。
    上海大富贵酒楼有限公司是经营大众餐饮的企业，董事长奚伟中谈到餐企转型发展时说，未来餐饮企业应当借助电子商务这一全新模式，对新产品进行销售。这样不但能有效解决80、90后年轻夫妻懒烧饭、吃速食的不健康饮食习惯，还会逐步实现大众消费从需求变为习惯的最终目标，使大众可以将更多的业余时间用于工作、学习、休闲当中。
    而作为本土企业，太原江南餐饮集团总裁王艳梅在发言中表示，积极顺势、以民为本、回归大众，通过培养营养健康、安全可靠、出品精致的大众餐饮消费，才是当前餐饮企业的出路。她认为，各餐饮企业应加强电子商务建设，利用网上交易平台，通过线上签单、线下购买，来扩展客源范围。同时，还应扩展宴会比例，将宴会业务从过去的20%提高至40%，以拉动业绩。
    山西天星海外海餐饮集团总经理赵伟华则提出“转变观念抓机遇、调整战略谋发展”，介绍了海外海的转型经验，他们重点培育适合大众消费需求的滨河味道大众美食品牌、坚持不变的厨师、不变的品质、不变的味道、低价位高品位四项基本原则；借助政府对晋菜的支持，通过市场细分挖掘太原帮菜系和吕梁地方菜系，借助全国合作餐饮网络推广晋菜；抓住未来十年建成小康社会的契机，重点关注中产阶级对餐饮市场的消费需求。
    座谈会结束后，冯会长还在山西省烹饪餐饮饭店行业协会常务副会长兼秘书长冯守瑞等陪同下参观了尚在建设中的山西面食博物馆，并接受了山西电视台公共频道的采访。