餐饮企业代表观摩比赛

    日前在鄂尔多斯举行的“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛西贝烹羊比赛，是以羊肉为主料的专项烹饪技能赛事，要求参赛选手现场在90分钟内分别制作规定作品“爆炒羊肉”、规定主料作品羊排类菜肴、选用羊体各部位为主料制作的自选作品共3款。
    比赛期间，来自全国12个省、市、自治区的选手，根据比赛规则要求，各显神通、各展绝技，现场演绎了各大风味流派的烹羊方法，集中展现了历史悠久、瑰丽多姿的羊肉美食文化。第七届全国烹饪技能竞赛组委会总监审长、担任本次比赛裁判长的孙晓春大师认为，本次烹羊比赛，展示、交流的效果尤其显著。首先，比赛多层面地展现了风格各异的烹羊技艺。本次比赛选手来源地域较为广泛，所在单位形式多样，对羊肉及其烹饪技艺的理解和运用各有所长，所使用的烹饪技艺和制作菜品绚丽多姿，集中地反映了烹羊技艺的丰富多彩，比如即使比赛规定菜品的“爆炒羊肉”，经过各地选手的不同施艺，也呈现了多种多样的配料方式、调味手段和成品特色。其次，通过比赛极大地丰富了羊肉美食文化和菜品体系。羊肉作为我国各族人民普遍喜爱、具有悠久食用历史的特色原料，其饮食文化极为丰富，拥有浓厚的民众基础，本次西贝烹羊比赛的参赛作品，多方位地体现了优质羊肉的天然、营养、美味、安全，在规定主料作品和自选作品中，尤其表现出技法多样、造型各异、风味多变、百花齐放的特点，很多作品纯朴实用，具有广泛的市场推广价值。再次，通过比赛集中体现了选手的烹饪技艺和创新思路。参加本次西贝烹羊比赛的选手，无论是来自星级酒店、特色餐馆、清真、快餐连锁企业的大厨，还是大众餐馆、风味小吃店、单位食堂的从业人员，都较好地表现出了扎实的基本功和可取的菜品设计思路，既有对传统的挖掘、继承，也有大胆新颖的创新、提升，从一个侧面反映了当今餐饮行业中坚人才队伍的技艺水平和可喜的与时俱进理念。