考察团与当地协会进行交流

考察土耳其创立于1888年的百年老店

土耳其史上第一家餐厅负责人欢迎中国同行的到来

    正在土耳其进行访问的中国烹饪协会考察团最近几天对土耳其餐饮业进行了深度的考察访问。
    代表团在25日与土耳其传统餐饮协会负责人进行了座谈。中国烹饪协会副会长许云飞向土方介绍了协会的历史、会员覆盖与影响，目前的业务重点以及在中国餐饮业发展中发挥的作用。土耳其传统餐饮协会成立于2004年，成立之初仅有8个创始会员，都是一些坚持走土耳其本地风味路线的老店。目前有300家会员，平时由20几位理事代表协会开展工作，2名专职工作人员主要负责会员联络与刊物的编辑工作。前不久，协会争取到了将餐饮业的税收从18%降低到8%，副总理亲自给协会会长打电话祝贺。
    代表土耳其旅游餐饮投资者与经营者协会与代表团座谈的，是一名企业家副会长，他的公司目前有45家店铺，其中有一家经营中餐粤菜，所聘请的厨师是来自伦敦的华人。他建议中国同行来土耳其开店，首要解决的是食材原料问题。土耳其作为信仰伊斯兰教的国家，对进口各类食品要求甚严，如果能够在土耳其解决困扰中餐发展的各种调料，经营应该就容易很多。
    25日中午，考察团来到伊斯坦布尔市中心塔克西姆广场附近的阿卜杜拉餐厅，体验传统的土耳其餐饮文化。阿卜杜拉餐厅创立于1888年，是土耳其历史上第一个正式对外经营的餐厅。当年，受欧洲各国商业发展的影响，土耳其国王安排皇宫最出色的厨师组建一家面向欧洲上层人士的餐厅，并担任主厨。该餐厅于1911年从原址搬迁到目前的位置，120多年来经营从未中断。在1940年，餐厅原主厨离世后，确立了新的菜肴口味，传承至今未做改变。餐厅负责人介绍，厨师是该餐厅的核心，管理者不是通过家族传承产生，而是坚持由员工投票推选的方式担任。去年是中国的“土耳其年”，中国中央电视台曾专门派摄制组蹲点，并制作播放了4个小时的纪录片系统介绍这家店。