5月28日-29日，2013年健康火锅中国行走进海滨明珠青岛，本场以“火锅企业安全运营”为主题进行了专题培训，小肥羊、东来顺、海底捞、一尊皇牛、摸错门、皇城老妈、大滇园、黄记煌、翠峰苑、麻辣空间、鲁西肥牛、大胖火锅等30余家品牌企业代表参加了本次活动。

安全运营是企业稳定发展的第一要务

    近年来火锅市场高速发展，瞬息万变，新品牌、新产品、新模式雨后春笋般不断诞生，繁荣向上的背后，却是“四高一低”的成本压力、愈发激烈的竞争环境和利润空间越来越小的经营现状，企业要在这样的背景生存下去，稳定发展是首要目标，而要达到这样目标最根本的基础就是安全。中国烹饪协会副会长汤庆顺在讲话中指出：“火锅行业中的安全问题不仅影响企业利益，同时涉及到人身安危、行业兴衰，是确保企业正常经营、行业稳定发展的根本，所以说安全运营是我们当前工作的第一要务。希望各位企业代表能高度重视，在培训、考察的过程中，多交流，勤思考，将个人学习行为上升到企业义务、行业责任，运用到企业经营中来，切实提升企业安全管理水平，为行业健康稳定发展做出自己的贡献。”

嘉宾演讲
优质食材是安全运营的根本保障

    俗话说：好种出好苗，好苗结好果，好果才有好效益。严格选择安全、营养、美味的食材才能从源头上构筑火锅产业的绿色安全屏障。本次活动特别邀请了国内著名优质羊源基地——锡林郭勒盟有关部门的领导、肉类企业代表与全国火锅企业共同就火锅羊肉产品的品质鉴定与采购风险控制话题进行了细致探讨。正林肉业刘杰介绍：“为了更好的服务于火锅行业，向广大火锅企业提供放心、天然、优质羊肉产品，我们对锡林郭勒羊肉产品产地范围、肉羊的饲养方式及生产加工指标都有明确要求，并引导优势企业采取多种形式与周围小企业开展区域性的合作，实行联加、联销、分工协作，培育壮大具有地方特色的群体规模优势，真正发挥锡林郭勒羊肉纯天然、无污染绿色肉食品品牌优势。”

产业链整合是降低安全风险的有效措施

    餐饮企业自建中央厨房或者中央厨房覆盖全品类产品的成本往往是其经营利润无法承担的，这也迫使越来越多建立中央厨房的餐饮企业主动或被动的向食品产业转型，但其中牵涉到资质、税收、政策等诸多问题。如果上游供应商具有价值链的整合经验和专业技术，对餐饮企业来说，更好的选择是向上游靠近，通过密切合作降低风险和成本。餐饮企业则更多的关注供应链管理与食品安全控制标准与检验考核，现有中央厨房则以保障核心技术产品的研发与生产为基本职能。山东惠发食品股份有限公司作为全国丸类产品领军企业之一，凭借其一流的研发队伍、强大的技术支持、严密的质检手段，重点研制高技术含量、高附加值的功能性肉制品，并积极与餐饮企业建立集研发、生产、配送为一体的全面战略合作关系。5月29日，考察团一行来到惠发生产工厂，从食品安全及菜品创新的角度对其丸类产品研发中心进行深度考察并品鉴新的产品。

考察山东惠发食品有限公司
探访青岛优秀企业.举办座谈交流活动

    为传播健康火锅理念、交流安全管理经验，活动期间考察团先后到访了青岛摸错门饮食文化有限公司、青岛康桥酒店管理有限公司、青岛德爱花园大酒店等单位开展交流活动。其中5月28日晚在康桥集团旗下的一品鲜火锅店组织的火锅企业座谈会对时下热议的火锅安全话题进行了细致讨论，“如何对店铺进行安全指数的测试”、“如何找到企业的安全隐患”、“如何建立火锅企业食品卫生的标准体系”等话题被一一抛出、解答，参与企业纷纷表示，“通过此次活动受益良多，在接下来的工作中将积极开展企业自查工作，排查安全隐患。”“食品安全大于天，我们从事的是天大的事业，为消费者提供一个安全、放心的就餐环境是每个餐饮企业必须完成的根本义务！”“我们将以大众美食促销季为契机，以健康火锅中国行为平台，以旗下每家火锅门店为载体，努力将安全火锅、健康火锅发扬光大。”

考察青岛摸错门牛肚王、一品鲜火锅

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