论坛现场

中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援致辞

中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援（中）、中国烹饪协会副会长李亚光（左）、中国烹饪协会副会长边疆（右）出席本论坛

中国烹饪协会副会长许云飞（右）出席本论坛

中央厨房建设专家陆生槐发言

中央厨房建设专家蔡惟迁发言

中央厨房建设专家张泓发言

服务商代表张朔发言

“合作创造价值”对话环节中，两岸咖啡金梅央总裁、福成肥牛张英副总经理、嘉和一品范红梅董事长助理分别分享了本企业中央厨房建设的经验。

    由中国烹饪协会主办的“2013第七届中国餐饮产业发展大会”分论坛“构筑共赢餐饮业中央厨房建设配套服务体系”于6月2日在北京中国国际展览中心举办。
    出席本论坛的有中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援、副会长李亚光、边疆、许云飞，中央厨房建设专家陆生槐、蔡惟迁、张泓。出席论坛的还有服务商代表北京润锐公司张朔董事长、餐饮企业代表两岸咖啡餐饮公司金梅央总裁、福成肥牛餐饮公司张英副总经理、嘉和一品餐饮公司范红梅董事长助理以及百余位餐饮业、供应商企业代表。
    冯恩援常务副会长在致辞中说：中央厨房近年来是一个热门话题，中央厨房只是供应链中拥有部分加工分销功能的一个环节，也是连锁餐饮业发展过程中的阶段性产物，如何构建和谐、前瞻性、健康的供应链是需要我们高度协同、共同打造。餐饮业与供应商企业应联手合作，共创发展空间。
    在论坛上，专家陆生槐梳理了中央厨房建设中设计建造、设施配套、设备配套、管理体系和供应链五大配套体系。专家蔡惟迁、张泓分别介绍了美国知名餐饮连锁企业供应链管理、日本中央厨房设计和建设、组织构成体系、产品构成形式。专家的演讲，让与会者了解了发达国家餐饮工厂化发展水平和相配套的设备设施需求情况。服务商代表张朔董事长就中央厨房产业链及工厂建设的思路建设发表了自己的见解 。
    与会专家认为，中央厨房成功关键一是良好生产环境、设备、工艺流程是高品质原材料的技术保障；二是投资是否合理、产能是否与企业和市场相匹配是中央厨房生存基础；三是加工分销是否与供应商餐厅营运管理体系密切衔接，这是有效营运前提。
    论坛还开展了“合作创造价值”对话，两岸咖啡金梅央总裁、福成肥牛张英副总经理、嘉和一品范红梅董事长助理分别分享了本企业中央厨房建设的经验。
    由于此项分论坛主题为目前餐饮业和相关产业关注的热点问题，论坛现场150多个座位座无虚席，与会者纷纷表示，餐饮业的中央厨房是餐饮企业发展的重要阶段，中国烹饪协会积极指导企业中央厨房建设，让我们与专家及距离接触，深入细致研究其发展中的问题使企业少走或不走弯路，健康发展，是我们最需要的。