2013年5月23 日—24日，以“务实回归 转型发展”为主题的全国清真餐饮业专题研讨会在西安老孙家饭庄成功召开。本次会议由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会清真专业委员会、西安饮食股份有限公司承办。中国烹饪协会副会长，西安旅游集团副总经理王一萌、中国烹饪协会副秘书长桑建、陕西省伊斯兰教协会副会长马希平、南京市民族宗教事务局民族处处长王键、西安饭店与餐饮行业协会会长高卫平、西安饮食服务有限公司总经理吴文华、中国烹饪协会清真专委会副主任夏爱东、严正渝、马越等领导出席会议，60多位清真餐饮企业代表参加了会议。活动期间，参会人员还对西安饮食公司食品加工基地、西安市早餐示范工程、创新低碳酒店和民俗文化主题餐厅进行考察。

会议现场

    一、明晰发展方向 厘清经营思路
    此次会议的召开时机正处在中国烹饪协会“大众美食促销季”的第二个月，是全国各地餐饮企业按照中烹协的“四个回归”的发展思路自我创新与发展的市场检验期。会议的召开一方面旨在为清真餐饮企业在复杂多变的市场环境中找出路，明思路，正方向，另外更重要的一方面是为清真餐饮企业梳理总结转型升级中的经验与教训，解决经营发展的困惑与迷茫，以便于理性对待市场，乐观应对挑战，智慧经营企业。
    会上，中国烹饪协会结合长期以来的行业研究优势，为清真餐饮企业提出了“将老字号的品牌效益与大众化发展路线相结合的经营模式”。强调清真餐饮企业需在关注产品创新上下功夫，产品线的完整性还有待提升。清真餐饮企业应注重把经典的传统文化和特色的民族文化融入到产品中，通过提升信息化程度、提高从业人员的技能和素质、延伸上下游产业链、积极主动“走出去”、学习借鉴优秀餐饮企业营销模式等方式，促进清真餐饮企业品牌化、规模化发展。
    王一萌副会长作为首家餐饮上市公司西安饮食集团的母公司西安旅游集团的管理者，结合集团公司的管理运作经验和市场拓展思路，对西安清真餐饮产业的发展情况进行了分析，并为清真餐饮产业竞争力提升给予很多宝贵经验。励德（香港）酒店管理公司首席顾问吴坚、北京和合谷餐饮公司董事长赵申、陕西省烹饪餐饮行业协会副会长王喜庆、西安饮食服务公司总经理吴文华、北京普照天星科技有限公司高级咨询顾问周梦分别就如何应对餐饮公关危机、中央厨房的建设与合理利用、提升企业文化软实力、贴近消费者需求的运营模式、信息化经营等内容进行了别开生面的演讲与分享，获得参会清真餐饮企业家们的赞同与认可。

 全国清真餐饮企业“务实回归 转型发展”专题研讨会现场

 王一萌副会长分析清真产业发展情况

中国烹饪协会副秘书长桑建主持会议并就当前餐饮市场现状与应对策略进行讲解分析

 励德（香港）酒店管理顾问有限公司首席顾问吴坚就如何实现四个回归进行精彩演讲

 北京和合谷餐饮管理有限公司董事长赵申就中央厨房的管理与合理利用进行分享

 陕西省烹饪餐饮行业协会副会长王喜庆谈如何全面提升清真企业文化软实力
 西安饮食服务有限公司总经理吴文华
以“诚信为本 满足需求——寻找贴近消费者需求的运营模式”为题进行演讲交流

    二、工业机械生产 轻松运营管理
    会议结束后，考察团一行分别于23日下午和24日上午对西饮集团的食品加工基地和西安古都华天早餐工程进行了考察，并针对产品生产、机械化运营、产品的销售配送、员工管理等一系列问题进行座谈讨论，畅所欲言。工厂负责人对考察团的到来表示热烈的欢迎，并对产品及厂房设备的运用等进行了详细的介绍，对考察团企业家们所提出的问题进行了详尽的解答。考察代表当场表示与西饮集团的销售合作意向，达到考察代表与考察企业双赢的活动效果。
    三、文化包装塑造 创意精彩无限
    5月24日，清真餐饮企业家一行考察了特色文化创意企业。以古朴怀旧风为主打的左右客精品酒店，一砖一瓦一装饰都尽显创意和心思。“做最好的酒店给最挑剔的客人”、以保护地球资源为本的节能低碳的设计理念、由衷而发的微笑服务，让大家深深感悟熟悉的陌生给我们带来的文化气息，使这家小巧精致的集餐饮和住宿为一体的酒店成为喧嚣城市环境中一道别致宁静的风景线。
    以陕西特色文化为主题的百姓厨房，精细的文化主题设计、优质便利的亲民服务理念、赋予故事情节的特色菜品、公开透明的无菌厨房、信息化的管理模式，都引起了清真企业家们的兴趣，更是引发了企业家们如何在细微之处提升品质，如何打造贴近消费者需求的餐厅的深刻思考。考察代表与百姓厨房运营总监史永超、餐饮文化大师王喜庆就主题文化与特色餐饮社会适应性等话题进行了深度探讨。
    四、菜品技艺交流 品质全面提升
    活动期间，代表们分别与老孙家饭庄、西部马华、同盛祥饭庄、坊上人、新疆驻陕办事处新大湖宴会厅等清真餐饮企业进行菜品品鉴和交流。参会的烹饪大师们对传统菜品、特色菜品、创新菜品等一一做了品鉴，并针对菜品的改良和提升提出了宝贵的指导和改进意见。
    此次为期两天的会议及考察活动，清真餐饮企业代表们给予了高度的评价。企业家们意犹未尽，纷纷表示，通过交流，拓宽了视野，打开了思路，受到了启发，要将此次看到、听到、学习到、感悟到的营销理念和菜品技艺运用到实际的经营和操作中去，真正务实地回归本质，将企业转型进行到底。