2013年领军企业家沙龙-探访山东现场

2013领军企业家沙龙-探访山东-北京大董烤鸭店有限责任公司董事长董振祥

2013领军企业家沙龙-探访山东-山东舜和国际酒店董事长任兴本

    今年以来，餐饮行业发展形势严峻，中央改进作风的“八项规定”以及反对铺张浪费、遏制公款消费让餐饮行业陷入了集体的清醒和集体的思索中。日前，中国烹饪协会发布的2013年一季度餐饮行业分析显示，2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%，而且是近10年来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。
    在此背景下，由中国烹饪协会、山东省烹饪行业协会联合主办的“领军企业家沙龙之——探访山东”活动于2013年5月13日至14日在舜和国际酒店举办。中国烹饪协会副会长刘秀军、山东省烹饪行业协会常务副会长兼秘书长李光璧、中国烹饪协会职业经理人专委会主任王金城与来自全国的知名餐饮企业代表汇聚一堂，以“把握转型时期新趋势、探寻餐饮新机遇”为主题，积极交流、探讨，对转型路径进行了深度的思考与审视。
    把握市场需求 精准定位模式

    北京大董烤鸭店有限责任公司董事长董振祥指出，“不是想做什么就做什么，而是社会、时代发展到一定程度的需要。大董研究了世界各国GDP的增长给餐饮业带来的变革后发现，当一个国家或一个地区的GDP人均达到3万美元时，市场对美食的艺术化与精致化的要求将成为趋势，如60年代的法国、70年代的日本以及我国的一线城市上海、北京等。正是对市场的准确判断，让大董的意境菜受到消费者的追捧。”
    大董当属中高端餐饮，在纷纷扬扬的“转型”浪潮中采取了“以不变应万变”的策略，在交流中大董还晒出了5月12日北京三家门店的营业收入：南新仓店41万、金宝街店38万、团结湖店28万。
    大董坦言，正是凭借其大董意境菜的市场第一的竞争策略让大董在危机中才有“以不变应万变”的底气！因此，让大董处变不惊、临危不乱、危中不倒的是“能力”的锻造。许多业者缺乏这种认识，仍停留再简单的模仿，我们不否认学习、借鉴的重要性，问题在于如果缺乏自己的体系，或者不能将拿来的吸收、提升并融入到体系中，对核心专长培育是毫无助益的，而核心专场的缺乏，又何谈得上持续增长？在不确定性成为常态时，回归基本面是最重要的。经济不景气时，就要看是否健壮，是否可以抵抗严酷的寒风。因此，“寒冬”同时也是构成对企业运营是否健康的试金石。
    
    调整客源结构 突围创新变革

    “高星级饭店要想摆脱单纯依赖公款消费，就应放下身段，贴近百姓，其中婚宴服务不失为一个新的赢利点”，这是山东舜和国际酒店董事长任兴本在经验分享环节中的开场白。
    舜和婚宴在泉城济南居民中早已家喻户晓，婚宴预订应接不暇，每桌餐标1880元至2080元，另收10%的服务费，周六、周日经常爆满，现已预定到12月份。据悉，就5月12日当天，这里就承接了五场婚宴，成为酒店新的赢利点。
    此外，舜和国际酒店还将占地近1000多平方米的餐饮包房改为海鲜自选超市。将龙虾、海鱼等产品摆着在最醒目的位置，散点餐台分布其中，100多种海鲜、300多种菜品一目了然，菜品的价格均以原料的真实进价、以及加工费单列，明码标价，创新了酒店的经营模式，拓展了新的销售渠道。
    
    业态丰富多彩 满足各类人群
    蓝海集团业态涵盖中高档酒店、中式快餐、连锁火锅经营、职业教育、生态农业及其它相关产业为辅的企业集团，资产20亿元，2012年实现营业收入16.8亿元。经过十多年探索，蓝海涵盖多个业态，并且实现了“餐饮标准化”，建成庞大且独一无二的“菜品数据库”，整体嵌入酒店，同时蓝海以独创的美食酒店差异化经营模式，突破高星级酒店以住宿为核心的经营模式，释放出超强的市场生命力。
    信心重振市场 回归必然之选
    通过大会的交流，广大餐饮企业家们倍感振奋和鼓舞，一个企业要健康、长远的发展，首先要对自己的行业、企业下功夫，要有深刻的理解。每个行业、每个领域都有一个发展规律，当前餐饮市场低迷，资源进行重组，对于很多餐饮企业都在以“赔本赚吆喝”进行市场宣传，实际上并不是良性的应对危机。通过解密大董、舜和及蓝海的案例，让我们看到未来餐饮业“赢的策略”。
    
    未来的事，引领的事，我们需要思考的事情。
    另附：2013年领军企业家沙龙-探访山东有感-沧州迎宾馆 满维福

    一
    走进山东五月天    餐饮群英话度关
    国家政策虽说变    理性思考回自然
    反对奢侈和浪费    民心党心照不宣
    准确定位乃当务    研究引导消费观
    二
    餐饮行业有天地    时代民以食为天
    健康美味和个性    大董文化新理念
    顺和海鲜大排档    禧八喜宴为民展
    蓝海扩张拓市场    反其道来魄力现
    三
    领军企业有担当    舜和店里话发展
    练好内功最基本    差异经营不能变
    树立品牌重中重    确保质量是关键
    节能低耗促增收    齐心协力谱新篇
    四
    走进山东收获大    信心倍增视野宽
    餐饮群英胸怀广    心中树立为民观
    一家一店不足道    万众合力大无边
    沧州行内永奋进    谱写情满迎宾馆