冯恩援副会长接受中国经济网在线专访

    3月9日，中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援接受了中国经济网的在线专访，与主持人就当前与餐饮业发展相关的热点问题进行了交流。
    针对近期社会上存在的“反对浪费，会不会抑制消费”的疑虑，冯会长表示，餐饮行业持续的发展应该是刚性的，我们应当有充分的信心。随着城镇化建设，城市乡村的生活方式转变，老百姓对餐饮的消费需求将越来越强劲。与此同时，随着城市社区的建设，大家对餐饮业的公共需求也在不断改变，餐饮行业应通过多种渠道扩大领域，满足需求。
    针对餐饮业银行刷卡手续费下调问题，冯会长表示，刷卡手续费的调整对餐饮行业来说是利好的消息，是对企业的适度减负，实际上就是惠民政策，但是“大众餐饮领域”的概念仍需进一步界定，并力主“大众餐饮”刷卡手续费降为0.5%。
    针对反浪费行动会不会抑制高档餐饮消费的问题，冯会长认为高档餐饮的需求还存在。反浪费并不是说公款不进入高档餐饮领域，而是消费更加务实。高档餐饮要适合更多的消费群体，特别是老百姓对于高档的需求，而不只是针对公款的消费。餐饮企业的高档、中档、低档如何界定并不取决于消费价格，而是服务的完美性。
    在谈到餐饮企业转型升级的方式方法时，冯会长认为，发展大众化餐饮，关注团餐、休闲餐、社区餐饮、外送服务，特别是老年餐饮未来市场巨大。
    当被问及餐饮行业发展与商务部十二五规划差距表现时，冯会长认为：一是大环境经济变化影响餐饮增长速度，16%放缓14%；二是大众餐饮服务市场的开发与老百姓需求还有差距；三是大型企业培育的政策不明显，品牌企业在行业的引领作用需要进一步增强；四是作为服务行业企业负担过重，特别是税费压力过大；五是中餐走出去以及中国饮食文化推广需要企业抓住机遇，需要加大政策务实的支持；六是加强与消费者的沟通，共同构建和谐的消费市场经济秩序。