中国烹饪协会酱卤专业委员会在京成立
中国烹饪协会酱卤专业委员会成立大会
成立大会现场
中国烹饪协会副秘书长许云飞主持会议
民政部贾晓九副局长致辞
国资委郭本锋处长致辞
酱卤专业委员会筹备组负责人刘德恩报告筹备情况
何江红教授作主题演讲
2012年12月9日，中国烹饪协会酱卤专业委员会成立大会在北京召开。中国烹饪协会刘秀军副会长、民政部民间组织管理局贾晓九副局长、国务院国资委郭本锋处长、中国烹饪协会许云飞副秘书长等出席会议，来自全国各地酱卤行业的企业家、专家参加了会议。会议由许云飞同志主持。
来自部委的领导同志分别发表了热情洋溢的致辞，对酱卤专委会的成立表示热烈祝贺，并对中国烹饪协会和酱卤专业委员会的未来发展提出了中肯的希冀。
贾晓九副局长指出，我很荣幸参加中国烹饪协会酱卤专业委员会成立会议。在此，我们不仅看到了中国餐饮业的繁荣，还将会看到酱卤行业跨入一个新的发展时期。我代表民政部民间组织管理局衷心祝贺中国烹饪协会酱卤专业委员会的成立。中国烹饪协会把酱卤专业委员会设为自己的分支机构，反映了协会的大度和顾全大局。酱卤产业是一个方兴未艾的朝阳产业，近年来呈现出生气勃勃的兴旺景象。为保证这个行业的健康持续发展，还需要加强调查研究、整体规划和行业指导，加强酱卤行业内部和相关外部的信息沟通。中国烹饪协会是一个很好的平台，能够为酱卤行业的拓展提供更加广阔的空间。希望中国烹饪协会酱卤专业委员会及相关企业，能够利用好这个平台，适应社会主义市场经济的要求，顺应餐饮业发展的潮流，为餐饮行业和酱卤产业的发展，为民众生活质量的提升和方便作出更加积极的贡献。
郭本锋处长指出，今天中国烹饪协会酱卤专业委员会的正式成立，是酱卤行业建设的一件大事，标志着我国酱卤行业从此有了专门的引导、指导机构和研究平台以及服务组织。在此，我谨代表国务院国资委行业办，对中国烹饪协会酱卤专业委员会的成立表示热烈祝贺，向中国烹饪协会的苏秋成会长及其协会领导班子长期以来为我国餐饮业所做出的辛劳和奉献表示崇高的敬意！酱卤专业委员会汇集了一大批实践经验比较丰富的企业家，他们身处企业发展的第一线，对企业遇到或可能遇到的难题和挑战会有更为深刻的体会。通过大家在更大范围、更高层次上深入调查研究，形成更多的认识成果和理论成果，必将会对提高酱卤企业科学化、规范化水平，推动酱卤企业健康持续发展产生重要作用。希望中国烹饪协会酱卤专业委员会努力适应新形势、新任务的要求，整合并充分利用人才资源，团结和带领全体会员开创我国酱卤行业新局面。
刘秀军副会长代表苏秋成会长讲话，指出，酱卤食品在我国有着悠久的发展历史，作为一种美食，市场发展潜力很大。目前我国拥有的近500万个餐饮营业网点中，不少都有制售酱卤菜品的业务；同时，全国另有酱卤生产加工企业10000多家，其中年销售额在1000万元以上的有400多家。酱卤食品已在相关市场占有较高份额。通过设立酱卤专业委员会，可以形成企业与市场之间、政府与企业之间、企业与社会之间密切联系的纽带，充分发挥行业组织提供服务、反映诉求、规范行为的作用。可以接受政府委托，拟定该行业技术规范和产品质量标准，协助有关部门实施监督管理，保护酱卤知识产权，维护酱卤行业的社会信誉。可以加强对全国餐饮网点和酱卤企业的食品安全加强引导，增强自律性。可以促进餐饮行业的工业化发展，特别是对中央厨房建设起到重要的支撑作用。
酱卤专业委员会筹备组负责人刘德恩同志报告了酱卤专委会筹备情况；会议选举了第一届酱卤专业委员会领导班子，由刘德恩任主任，李成锐、童巨亚、余震、周才清、陈培钗任副主任，张同春任秘书长；代表们审议并通过了酱卤专业委员会《工作条例》；对酱卤行业现状与发展等有关事项以及酱卤专业委员会的重点工作进行了讨论，提出了若干意见和建议。
代表们反映的问题、诉求、意见和建议主要是：
1、由于各地对酱卤食品的安全标准不统一，有的是国家不同部门下发的，有的是地方有关部门规定的，经常给企业在生产中造成不同的困难，使生产受困，销售受阻。代表们希望中烹协牵头尽快制定行业标准。
2、有的地方管理部门，安排无资质或者检测水平低下的检测机构，对酱卤企业的食品进行检测，有时不论青红皂白进行乱罚款，导致酱卤企业造成经济和名誉损失。他们建议在专委会设立酱卤行业检测机构，或在国家和有关省市设立有资质、有权威的检测机构，保护酱卤企业的合法权益。
3、酱卤企业需要有自己的刊物、网络等平台，对采购、生产、储存、运输、销售、管理、投资、企业文化、组织结构、节能减排、设备改造、转型升级等等，进行宣传、交流、引导、指导，希望行业组织能够帮助解决。
4、建议每省设立一个联络点，负责对委员（会员）的联系、管理、交流、协调、维权等工作，重要事项及时向中国烹饪协会报告。
5、希望酱卤企业入会以后，能够在企业产品包装袋上印制委员单位的字样，以扩大企业的知名度。
6、要有好的主任、好的班子、好的秘书处，委员会才能有好的发展，核心在秘书处。全体委员要拧成一股绳、形成一股力，委员会才能有凝聚力，才能有光明的未来。刘秀军副会长对大家的发言给予充分肯定，对大家提出的问题、建议表示要很好研究，对有的诉求需要请示有关部门获得认可，对大家积极、负责任的发言表示感谢！
与会同志认为，这次会议内容丰富，开得紧凑活泼，圆满完成了预定的议程，在酱卤行业发展史上是一次重要的会议，为酱卤行业的健康发展奠定了良好的基础。
大会结束后，第一届酱卤专业委员会领导班子召开了第一次主任办公会议，主要研究了以下几项工作。一是在专委会成立初期要把扩大队伍、发展会员作为工作的重中之重；二是起草委员会内部管理办法，规范委员会领导班子及各成员的行为；三是确定由李中元、陈尊贵两同志担任副秘书长。