宝岛餐饮高端品鉴团交流归来
2012年11月18日-23日，在中国烹饪协会培训交流中心的组织下，由全国17家餐饮企业的管理者组成的宝岛餐饮高端品鉴团圆满完成在台北进行的高端餐饮考察活动。
台湾美食传承了中华5000年美食精髓，将蒸、炖、卤、烤等厨艺发扬光大，并结合现代饮食习惯创新推出其独有的养生类原生态类、健康特色美食，味道别具一格。本次“宝岛餐饮高端品鉴团”对台北当地中餐、火锅、西餐三个类型餐饮企业进行了考察。考察团成员分别走入台北知名餐饮企业，品尝地道台湾美食，了解当地餐饮行业发展现状以及管理模式。
团员们来到台湾麦当劳顾客满意学院，通过交流对于台湾麦当劳的营运、食品安全控制等进行全面的了解。如食品安全控制方面，台北麦当劳用视频的方式对大家进行了说明，有机蔬菜、鸡蛋、肉类在运输途中，车辆温度全程接受总部的监控，在送往目的地后，司机需要将全程的监控数据呈交给采购方，确认运输温度等相关数据无误后，签字确认签收，确保原材料的新鲜及食品安全。
在素有蛋糕界“香奈儿”的艺术蛋糕之称的白木屋食品加工工厂中，白木屋品牌文化馆馆长全面介绍了该企业的文化、产品、工艺流程，展现出台湾企业的核心竞争力。台湾企业十分注重企业文化建设和发展，台湾白木屋食品企业也不例外，专门设立了白木屋品牌文化馆。
台湾白木屋是一座以生产手工精致蛋糕著称的食品企业，为维护消费者的健康，白木屋蛋糕的制作过程非常严谨且均采用海藻糖及有机蛋等原料，在白木屋展示馆团员们观看了蛋糕制作出品的全过程。
近些年，随着台湾地区高速公路建设的加快，附属的餐饮服务设施也有长足的发展。目前，台北高速公路餐饮服务站均属于外包，个人负责经营、维护。在经营淡季期间，承包方会将服务站的区域进行开放，如室外聚会、观夜景、放烟花等，来招揽客人至此进行消费。餐饮服务通常由多个摊位共同组成，多以快捷、简便餐食为主，同时配套有用餐区、休闲区、上网区、咨询区等。通过考察，品鉴团员纷纷表示，台北高速公路餐饮服务站的经营理念和服务意识，有很多值得学习和借鉴之处，大陆的高速公路餐饮服务提升空间很大，经营领域大有可为。
台北高速餐饮服务站考察
台北高速餐饮服务站考察
台湾第一所以餐饮为主题的职业院校——开平餐饮学校是本次品鉴团考察的台北餐饮职业教育项目。校名“开平”取自“为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平”之意。开平对于自身的定义不只是美食技术，而是一个运用科学的方法，融合艺术和人文，为人类创造美好经验和美好关系的人生事业。学校以因材施教的教育理念而享誉台湾。进入开平的学生，有两个最重要的活动，一个是一年级的拜师大典，一个是三年级的毕业成果展。拜师大典作为开平首创，以古礼进行，学生向中国烹饪的祖师爷——商朝宰相伊尹行礼，学习伊尹从烹调中悟出治国之道的成功故事，也向来自餐饮业界的典范师傅行拜师仪式，允诺尽心学习，传承中华饮食文化。整个仪式皆依中国传统古礼进行，庄严而隆重。三年级学生的毕业成果展，则是学生学习成果的汇报，每个学生必须策划举办一场主题宴会或成果展览，邀请家长及业界贵宾莅临，验收三年所学的餐饮专业知识与技能水平。
本次品鉴活动，通过实地参观、两岸企业家座谈、行业互动等多种形式，使品鉴团成员与台湾知名餐饮企业、烹饪院校、美食加工厂进行深度交流，对新餐饮时代下的台湾餐饮连锁经营模式及创新理念有了深刻的认识，从舌尖上感悟到了企业发展的新思路。
餐饮企业考察
餐饮企业考察
餐饮企业考察