各位领导、同志们；
    大家上午好！
    2012年上半年我国餐饮业增长速度遇到九年来的最低状况，发展形势低迷、情况较为严重！必须引起我国政府相关部门领导和中国烹饪协会、各地协会及餐饮行业领军企业家的高度重视！我们召开这次会议，既是需要大家群策群力，共商中国餐饮业科学发展的大计；又是诸位领军企业家讲政治、顾大局，谋求行业持续稳定发展，迎接党的十八大顺利召开的实际行动。
    中国烹饪协会一直坚持“提供服务 反映诉求 规范行为”的工作宗旨，为行业企业会员服务、作好企业发展的导向工作，及时提出并努力从多方面帮助企业解决最关心、最有价值的问题。协会在认真总结、研究了上半年餐饮业的发展形势，召开了多次企业经营形势分析座谈会、派出了四个调研组分赴广东、浙江、甘肃、内蒙进行调研。了解情况。从我国餐饮业当前外部环境和内部环境两个方面分析了制约发展的难题和问题，决定从外部、内部两个方面采取有力措施，减轻、破解发展中的难题：
    从外部环境上，协会要积极、及时尽到“反映诉求”的责任；把餐饮业存在的“四高一低”(各种税费、涮卡费高、原材料价格、人工费用、房租越来越高，企业利润越来越低)的情况，及时、如实地报告政府有关部门领导，呼吁尽快采取有力的解决措施，给直接关乎民生的餐饮业以有利的政策支持：8月8日协会向国家商务部主管司、部领导、国资委、中国商业联合会、发出了紧急报告，对餐饮业5年来各种税收、房租、人工、水电气、原材料逐年涨幅做了认真、翔实的对比，数据表明餐饮企业的经营利润己严重下降，关乎民生的餐饮业增速已到了九年来的最低水平！报告呼吁国家采取紧急措施救市，降低税收、降低银行刷卡费、降低水电气费、给予税收减免和融资支持，加大公共财政的支持力度等，我们的报告得到中央有关方面的高度重视，商务部多位领导批示寻求解决办法，最近国家税务总局还要来协会听取大家对税赋的意见和建议，中国商业联合会也通过《要报》的形式递交给国务院办公厅、国家发改委等部门。相信在中央的英明领导下，餐饮业发展的外部环境一定会改善、会越来越好！
    协会坚持为行业会员企业服务、作好企业发展的导向工作，及时提出并努力从多方面帮助企业解决影响和制约发展的问题。但是协会也只能从外部环境的努力上、创造解决问题的条件，而要想从内部环境上解决问题、“内因起决定因素”、必须要靠我们餐饮企业领军的决策者们充分发挥自己的智慧源泉，对企业的发展、做出科学、正确的决策。这是协会面对发展下滑的严峻情势，召开全国餐饮业的领军决策者高峰大会的根本目的。就是为了促进餐饮业改善内部环境、力保增长、促进发展。使大家能从服务大局出发，认清发展形势，看到我们餐饮业发展的任务艰巨繁重，进一步引起大家的高度重视，经济形势越是复杂，环境越是严峻，越需要我们坚定信心、正确决策、加强调控、及时跟进，要看到机遇与挑战并存，抓住时机、主动应对，转型升级、有所作为。做好稳定、持续发展工作。
    我们一定要清醒地认识到：企业的有形成本和无形成本：原材料、能源成本、劳动力成本、房租成本、环境、技术成本都会随着市场经济不断深入改革和发展，呈现永久性上升的趋势，企业不能再靠低成本、廉价劳动力去扩张、餐饮企业的发展会一直存在原材科价格不断上涨、人工费不断上涨、房屋租赁费、水电气费不断上涨的总趋势，这是不能逆转、很难难改变的，要想降低成本、增加利润，持续发展，外部靠政府政策的支持，内部主要还得靠企业领军的决策者，提高企业创新管理水平，加强企业管理，做出科学、正确的决策。企业赢在决策，决策决定生死、执行决定快慢，关键还在决策！决定企业经营发展成败的三大因素是：产业决策、人才决策、制度决策。决定决策成败的五大智慧是：信息流、价值理念、思维方式、方法、心态。这是影响决策智慧的五大关键要素，是经营管理的智慧之本。 信息流是决策的基础、前提和诱因；价值观是信息的过滤器、直接影响着决策的目标和方向，同时也影响着决策思维；决策的方式影响着决策的路径；决策的方法，影响着决策的精度和效率；决策的心态，影响着决策的时机、深度和广度。
    在市场经济转型期的特定阶段，在企业管理还不够规范化、治理结构还不完善的现实中，解决企业发展的瓶颈集中体现在企业领军管理者的决策上。决策的主体是企业领军的董事长、总裁、总经理一级的管理者，管理者本身的素质、决策水平决定管理者的高度。如何努力提高企业领军管理者的素质和决策水平，是推动餐饮企业健康、持续发展的关键。
    希望我们决策的管理者们大家都要看到我国仍处于重要战略机遇期，要看到发展的有利条件，经济发展的基本面没有改变，发展动力和潜力巨大，宏观调控政策仍有较大回旋余地，大家都要坚定做好保增长、持续发展的信心和决心。按照中央的部署，坚持稳中求进的工作的总基调，把稳增长放在更加重要的位置，以扩大内需为战略基点，以发展实体企业为坚实基础，以加快改革创新为强大动力，以保障和改善民生、让消费者放心、满意为根本目的，统筹当前与长远，着力破解餐饮企业发展中的难题。要牢固树立全局观念和大局意识，自觉维护宏观调控的权威性，及时发现苗头性、倾向性问题，增强调控的前瞻性、针对性、有效性，在转型升级，调整优化餐饮业发展结构方面，一是增强先进的现代管现理念；二是淘汰传统管理方式，加快采用信息化、科技手段升级管理；三是加大加快企业的节能低耗改造；四是推进科技创新、延伸品牌服务，着力拉动内需；五是加强企业文化建设，充分凝聚企业文化精神。
    我坚信餐饮业领军决策的各位领导，都能正确认识形势，增强改革发展信心，抓住通胀压力减轻的有利时机，在稳增长与调结构、抓改革的结合上多下功夫，利用当前市场偏紧、推进餐饮企业的结构调整，力促科技创新，引导企业兼并重组、淘汰落后、有序转移，加速发展现代餐饮服务业，培育新的增长点，提升产业核心竞争力。加快餐饮业自身转型升级的步伐，积极应对、采取有力措施，改进内部管理环境，创新科学决策，破解发展难题、增加效益、降低成本、促进稳增长、持续发展。
    我提几点建议，供大家参考：
    一、提高经营管理与决策水平、分析餐饮企业的成败因素：理清企业成功失败的内部因素，扬长避短、吸取失败的教训；每个企业都要冷静地分析自己企业存在的问题、分门别类、梳梳辫子，研究解决问题的有力措施，建立食品安全、诚信经营管理体系，严格规范经营、取信于民，创新、延伸品牌服务、降低企业成本，积极走出低迷，促进企业健康成长。

    二、加快、强化餐饮企业信息化建设和管理体系，特别是建立连锁总部系统，门店管理体系，这是规模化、现代化发展的必然途径信息化的浪潮势不可挡，餐饮信息化的作用有目共睹。以2008年底世界金融危机爆发后相当数量的餐饮企业信息化行动为阶段特征，部分具有远见卓识的领军餐饮企业家以信息化为手段，加强管理体系构建，特别是借助强大的信息化管控能力，全面完善企业的连锁系统，提升门店的管理水平。短短4年来，这部分企业信息化建设的成效显著，经受住了当前行业发展的考验，真正实现了当初协会在海南召开的四届五次理事会提出的“化危为机”目标。事实再次证明，餐饮企业的信息化是规模化发展的必然途径，不抢占先机将会输掉明天。
    三、促进科技创新，强化管理措施，特别是在节能、降耗、低碳环保上、要采取有力措施，降低企业成本，推进持续发展；加强科技创新与应用，向节约要效益2010年，经国家科技部批准，中国烹饪协会设立了“中餐科技进步奖”，几年来对科技进步发挥了很好作用。科技发展日新月异，加大科技成果的转化与在餐饮行业中的应用，对于当前破解企业发展难题具有重要意义。餐饮业“跑冒滴漏”普遍存在，在“开源”受阻的背景下，“节流”就更为迫切，科技创新是剂良药，特别是在节能降耗、清洁减排和低碳环保上，要鼓励广大企业采取有力措施，降低运营成本，推进持续发展。
    四、改进企业内部环境，解放思想，拓展思路，强强联合、并购重组、促进规模化发展、推进管理升级，特别是在市场经济转型期的特定阶段，一定要坚持科学、创新发展。
    同志们：8月3日国务院发布了《关于深化流通体制改革 加快流通产业发展的意见》，8月6日国务院又发布了《关于印发节能减排“十二五”规划的通知》，连续两个文件都对餐饮业的发展做出了具体指导和明确要求，本次会议认真贯彻中央的重大决策部署，紧密结合餐饮行业发展的实际，希望大家解放思想，抢抓机遇， 紧密结合餐饮发展的实际，提高认识，坚定信心、抡抓机遇，把握规律，深入谋划发展战略，完善有利于科学发展的体制机制，以改革开放为动力、以改革的办法和创新的精神积极应对、破解发展难题，为发展注入活力，调动积极性，增强信心，凝聚力量，创新、创优、求好、求强、以强胜出、更加注重拓宽增长空间，更加注重提高增长质量，更加注重激发发展活力，更加注重共享发展成果，以高度负责、奋发有为的精神，真抓实干。把握规律，创新发展、加强管理、节能减排、降低成本，攻坚克难， 保持我国餐饮业稳定、持续、科学发展。让我们大家同心协力，团结奋进，以提升餐饮业管理素质和管理水平，深入改革、转型升级的优异成绩迎接党的十八大胜利召开！
    谢谢！