七彩云南大酒楼展台

云南特产红牛肝菌

云南特产白牛肝菌

    为了促进、引导滇菜企业“进京、入沪、下南洋”，宣传在京滇菜企业并发挥其示范带头作用，向北京市民及各界来宾展示滇菜的魅力和风采，云南省餐饮与美食行业协会组织了云南省在京的北京七彩云南大酒楼、茶马古道、北京心正意诚餐饮有限公司（云海肴）、大理州政府驻京办蝴蝶泉宾馆等7家重点滇菜企业在2012年中国国际餐饮博览会上展现了滇菜的独特风采。

    据云南展团的负责人介绍，云南菜的特点不仅是食材讲究鲜嫩，更有技艺高超的烹饪方法。滇味既有汉族的蒸、炸、熘、卤、汆、炖，具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点，又有少数民族的烤、舂、焐、腌等，具有浓郁的地方风味。

    在大理州政府驻京办蝴蝶泉宾馆展台，观众们被“舌尖上的中国”美食——云龙诺邓老腿所吸引，纷纷驻足，与美丽的白族姑娘合影留念。同时，展台上的苍山野生菌，邓川烤乳扇、洱源雕梅扣肉，巍山扒肉饵丝、三七汽锅鸡，酸木瓜鱼、烤饵块、豌豆粉也都能让人领略到地道的白族风情。

    此外，秉承“以食养生”理念的云南餐饮企业还把采自滇南高原的松茸、牛肝菌、羊肚菌、虎掌菌等珍贵野生山珍菌作为食材，用云南珍贵山珍与深海食材、绿色蔬菜相融合，认真而完美的诠释出滇式菜品的真正含义。

    展会期间，云南省餐饮与美食行业协会代表云南餐饮业参展，并把云南特色小吃火烧干巴（捣干巴）、建水臭豆腐（小块）、蒙自年糕等名特小吃带到现场赠送给广大来宾，并现场泡制云南普洱茶、调制傣味柠檬水供来宾品尝，邀约来宾感受云南少数民族风情和高原饮食文化。