昨天，2012年全国职业院校技能大赛江苏分赛区总开幕式在扬州举行。中国烹饪协会会长苏秋成作为特邀嘉宾，参加了开幕式。在开幕式结束后，苏秋成接受了本报记者的专访，就近期的烹饪热点表达自己的看法，并为淮扬菜“走出扬州、走向世界”建言献策。

    谈餐饮业人才培养

    “十二五”餐饮人才缺2700万

    此次扬州承办的是全国职业院校技能大赛中高职烹饪技能比赛，作为嘉宾，苏秋成首先谈到了对于此次比赛以及未来餐饮人才的看法。“这种比赛非常有利于烹饪人才的培养。”苏秋成表示，目前中国大量的餐饮企业都需要人才。中国去年餐饮零售额达到两万零四百三十亿，餐饮业发展前景非常广阔，是个朝阳产业。

    “我国餐饮业已经连续20多年，每年保持两位数的增长。到‘十二五’规划完成时，我国餐饮业零售额将达到三万七千亿的目标。”苏秋成表示，人才是事业发展的保障。“十二五”期间，餐饮人才缺口达到了700万。“如今餐饮行业要向现代化、科技化、国际化模式发展。这样的人才现在有多少我们就要多少。”

    谈《舌尖上的中国》

    下一季将继续展现扬州美食

    谈到烹饪，话题自然离不开近期火爆大江南北的纪录片《舌尖上的中国》。中国烹饪协会是《舌尖上的中国》拍摄方之一，苏秋成对于这部纪录片的“走红”，也有独到的看法。

    “《舌尖上的中国》一炮走红，这是因为它不是一个泛泛的纪录片，而是它深入到生活中，了解民情，把餐饮业的原始生态到如何上餐桌的整个系统都显现出来了。”苏秋成拿藕打比方，平常吃饭时几乎没人会将藕当一回事，更不会想到挖出一根藕有多难。“如何珍惜劳动成果，将是这部片子给人们留下的启示。”

    对于《舌尖上的中国》会不会有第二季，苏秋成表示：“中国烹饪文化历史悠久、内涵丰富，再加上国家地大物博，各种食材、辅料、调料很广泛，七集远不能表现出中餐的发展。”他透露，《舌尖上的中国》摄制组前几天在中烹协进行了座谈，商讨第二季拍摄工作。“第二季肯定会有，但说不准是不是还叫《舌尖上的中国》，可以确定的是，第二季中还将有扬州美食的身影。”

    谈食品安全问题

    发展经济同时别忘职业道德

    另一个围绕餐饮行业发展现状的“必答题”，则是食品安全问题。“食品安全必须要按照《食品卫生法》严格执行，绝不能含糊。”苏秋成表示。

    “‘吃’是最大的民生！如何让老百姓吃得健康、吃得营养、吃得放心、吃得科学、吃得幸福，是摆在全体餐饮业人士面前的一个责无旁贷的重大课题。”苏秋成表示，目前食品安全问题不断暴露，根本原因是目前相关的德育发生了缺位。“在发展经济的同时，不能忘记职业道德的培养。”

    苏秋成还表示，眼下，国家已经在着力完善食品卫生方面的相关法规。“随着餐饮业的不断发展，我国食品安全的相关政策法规也将不断出台，保障老百姓吃得放心。” 

    谈淮扬菜发展

    淮扬菜“腾飞”是扬州厨师责任

    来到扬州，自然谈到未来淮扬菜的发展方向。“扬州作为淮扬菜的重要发展地，上到扬州市委、市政府，下到普通市民，对于淮扬菜的发展都相当重视。目前，扬州已经意识到烹饪文化的重要性，建成了淮扬菜博物馆，这证明淮扬菜是在一条好的路上发展的。”苏秋成说。

    “同为四大菜系，如今淮扬菜之所以并不像川菜一样遍布全国，根本原因在于淮扬菜从业者的心态。”苏秋成表示，目前扬州的餐饮从业者思想太过安逸，想的就是如何在本地做大做强，而不是走出扬州，使淮扬菜走向全国、走向世界。“解放思想将是淮扬菜发展的重要环节。希望扬州的餐饮从业者能够认识到，淮扬菜的发展不是个人的奋斗目标，而是扬州厨师的历史责任。”