近日，甘肃省兰州市物价局、工商局、卫生局、兰州牛肉拉面协会等部门出台文件，把市区牛肉面馆（店）划分为四个级别，并限制每个级别的最高售价。文件公示后，引起兰州市和全国各地餐饮企业很大反响，餐饮业和社会各界对是否应对牛肉面限价展开大讨论，我会也收到多起餐饮企业的反映，对兰州市政府部门限制牛肉面价格提出质疑。应广大餐饮企业的要求，中国烹饪协会对牛肉面限价问题提出以下意见和建议：

一、兰州市物价局等政府部门对牛肉面限价，体现了市政府对民生问题的重视和对消费群体权益的保护，从这一点上看是可以理解的。各地政府部门和行业协会都应高度重视保护消费群体利益。

二、餐饮企业自主定价的权利是国家相关法律法规赋予的，也是国家改革开放的成果，是市场经济机制完善的重要标志，对餐饮业价格问题处理，一定要依法办事，依法行政。

三、在市场经济条件下，牛肉面及各种餐饮食品价格的调整是正常的，完全市场化的餐饮业价格早已全面放开，其价格是随着原材料、调料、人工等诸多因素上下浮动的，随市场调整价格是餐饮企业管理的重要内容，也是正常的经营行为，应当受到政府支持和法律的保护。

四、餐饮企业对于消费者普遍关注的适众产品和具有地方特色的餐饮食品价格调整，应由当地行业组织事先进行认真市场调研，根据企业自身管理水平、本地消费能力和物价水平，进行综合平衡后提出价格上升幅度，变动后的价格应事先向公众明示，争取得到大多数消费者的理解和支持。

五、建议政府有关部门在关注民生的同时，依法行政，创新工作思路和方法，充分利用政府赋予的政策、权力，引导和帮助餐饮企业解决因原材料等涨价增加的负担，推出如对本市低收入群体给予牛肉面补贴或减免牛肉面企业税收等政策性支持，满足消费者需求。不必直接参与企业定价等经营事务，用行政手段限制市场行为。

六、兰州作为西部旅游开放城市，牛肉面等特色餐饮食品已成为国内外知名的特色食品，受到国内外商务、旅游客人喜爱，建议兰州有关部门和行业协会充分发挥市场经济作用，树立科学发展观，加大牛肉面等餐饮食品的科技含量和推进相关企业的科学管理，提升牛肉面的品质，把牛肉面打造成标准化、系列化的特色名牌美食。

 

供稿：新闻宣传部