香港美心集团宴请到港献艺的大师名厨

杨柳副会长接受香港公益金颁发的慈善荣誉证书

高炳义副会长接受香港公益金颁发的慈善荣誉证书

嘉宾们为慈善晚宴开宴剪彩

慈善晚宴海报

    为庆祝香港特别行政区成立十周年，中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会与香港公益金、香港中国烹饪餐饮业协会、香港赛马会等单位联合举办了大型“全国名厨荟萃为公益”的美食慈善晚宴，于5月18日晚在香港赛马会隆重举行，中国烹饪协会常务副会长杨柳代表中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会出席晚宴并在主宾席就座。

    在此次美食慈善晚宴上，由中国烹协选拔组织的中国烹饪大师代表团的五十余位中国八大菜系技艺高手，各自发挥了高超的技艺水平，奉献了二十余款各俱特色的凉菜、热菜和面点，使出席晚宴的1200位香港各界精英人士目不暇接、尽享美味、叹为观止。中国烹协培育的烹饪大师作为中华饮食文化的使者，首次团体亮相国际都会香港，技震港岛，引起香港各界的极大关注，晚宴前后几日，香港及海外媒体给予了大篇幅的报道。中国烹协代表团在港停留的短短几日，便接到各界的多项邀请，港岛由此掀起一股中华饮食文化热。

    今年2月，中国烹协接到香港有关方面的邀请，希望共同主办庆祝香港回归十周年中国美食慈善晚宴活动。协会领导非常重视，决定积极支持香港特区，以我们特有的形式，代表全国广大烹饪餐饮工作者，向香港人民献礼，向香港特别行政区政府成立十周年致以热烈祝贺。中国烹协为此成立专门的工作班子，苏秋成会长亲自挂帅，杨柳常务副会长直接策划指挥，高炳义副会长、孟璐副秘书长等负责具体工作安排，特委托名厨委员会负责计划实施和组织工作。经与香港主办方协商，决定由中国烹协负责慈善晚宴菜谱设计、厨艺大师的选拔、晚宴现场制作等重要工作。 2月28日春节长假一过，孟璐副秘书长带领工作考察团就赴港进行慈善晚宴现场考察，与香港主办方对全部细节逐一进行研究落实，研究制定了选拔烹饪大师基本条件，晚宴菜谱设计，以及相关原料、调料、设备、盛器置备等具体实施方案。

    4月中旬，经中国烹协组织烹饪大师研究的晚宴菜谱出炉，菜谱本着展示中华饮食文化进步发展成果，适合出席来宾口味和审美爱好，营造欢庆节目气氛，发挥各地大师技艺特长等原则设计、经征求港方意见进行调整后，4月23日晚，晚宴菜品制作尝试在北京航空食品有限公司进行，经过严格的筛选和反复的测试，晚宴最终有了集八大菜系特色为一体的菜谱。

    慈善晚宴设100桌，共1230位来宾共同进餐，选用香港沙田赛马会两层大厅举办，三层设86桌，每桌12人，另有2个30位的主桌，二层14桌。主桌贵宾菜品为个吃个上，其他来宾合餐，由服务员现场服务。晚宴共有8道凉菜，6道热菜，3道点心和甜品。其中凉菜有上素烧鸭、芝麻拌香干、香辣鱼脯、豆花鹅肝、双色鸡卷、洞庭毛袒鸡、酱卤扣牛面颊；热菜有龙井虾仁、十八罗汉佛跳墙、葱烧海参、干烧大黄鱼、鲍汁焖鹅掌、水晶冬瓜球；面点甜品有奶油龙须饼、金瓜燕菜酪、像形核桃酥等。这些菜品荟萃了八大菜系的精品，所有菜品均传承了中华饮食文化的博大精深，每一道菜都有一个美丽的传说或动人的故事，有的菜点曾在国内国际烹饪大赛中获奖，有的菜点曾在重大宴会上得到中外政要和嘉宾的青睐，为使中华饮食文化的“精、美、情、礼”得到完美体现，每一道菜点都经中国烹协领导和大师的反复研究、完善。在晚宴现场，参与献艺的中国烹饪大师克服了场地、原料、时间、人手等多方面的困难，按即定时间和计划圆满完成了任务，而他们的杰作得到出席宴会的来宾一致的称赞。

    为办好这次晚宴，充分展示中国烹饪大师的风采，香港李锦记集团为赴港大师每人赶制了精致的中式礼服，使中国烹协领导下的这支精英队伍在晚宴现场和在港期间所到之处格外引人注目，大师形象深深留在香港和海内外宾客的印象中。

    “全国名厨荟萃为公益”活动倡导和主办单位香港公益金是香港特区政府支持的公益机构，主要工作是组织各种慈善活动，动员社会各界扶危助困，帮助困难群体。本次公益活动得到香港中国烹饪餐饮业协会的鼎力支持，协会会长伍淑清女士也是中国烹协特邀顾问，她为此次慈善晚宴的成功举办做出了很大的贡献。中国烹协为祝贺香港特区成立十周年，支持香港中国烹饪餐饮业协会，不仅无偿参与主办了这次活动，还投入人力、财力组织完成了大师献艺的工作全过程，参加本次活动的50位大师全部无偿奉献，充分表现了中国烹饪技艺精英的精神风貌。

    5月19日、20日，中国烹协烹饪大师赴港团又分别进行了两次交流厨艺后返回内地。

供稿：新闻宣传部

摄影：《中国食品》杂志 林华