要说到吃，世界上没有一个国家能够比得上中国，烹、炒、煎、炸，蒸、焖、烩、涮，烹饪七十二技艺也只怕唯有中国做到了。中国人爱吃，也琢磨怎么吃，饮食文化就如同各地的传统风俗一般，近千年流传下来，形成了蔚为壮观的中华饮食文明。
　　如同一切事物都要在发展中不断改进一样，中国餐饮文化也在发展中不断推陈出新，特别是改革开放20多年来，餐饮业在政策上率先放开，使得行业发展取得了重大的突破，以每年约18%的速度快速增长，餐饮业也从产品和服务时代进入品牌和标准时代。
　　在这个过程中，中国烹饪协会发挥了重要作用。在中国烹饪协会即将迎来20岁生日前夕，千龙网特约记者专访了中国烹饪协会会长苏秋成。他说到了协会的发展和壮大，说到了行业的成长与进步，在为记者描绘中国餐饮业广阔前景时，他更是做出了惊人的预测：2010年，中国餐饮业营业额将实现20000亿的规模。
　　非常起点：众多高层人士是协会的发起者和倡导者
　　“与其他协会不同，众多高层人士是中国烹饪协会的发起者和倡导者。”苏秋成介绍说，1983年11月，第一次全国烹饪技术比赛颁奖仪式结束后，陈丕显向中央领导提议成立全国性的烹饪协会，得到王震、田纪云等的赞同，也得到了科学家钱学森、经济学家于光远等著名人士的支持。经过精心策划，由商业部、国家旅游局、解放军总后勤部、武警部队、全国总工会、铁道部、中央直属机关、国家机关八个单位共同发起组建了中国烹饪协会，1987年4月17日，中国烹饪协会成立大会在人民大会堂召开。
　　强大实力：加上各地行业协会会员总数突破70万
　　“为了提高协会的凝聚力，更好的服务于全国餐饮行业，我们一直在努力。”苏秋成介绍说，协会成立以来，不断加强制度建设、组织建设、信息建设和宣传工作，促使协会不断登上新的台阶。目前，协会工作人员达到了60多人，拥有团体和个人会员2万多，加上各地行业协会会员，总数共有70多万，包括了相关的行业协会、餐饮企业、经营管理者、技术人员和研究部门、院校以及铁路、航空等社会各方面的力量，具有了一定的行业代表性。
　　核心任务：引导制定餐饮行业标准和行业规范
　　苏秋成介绍说，协会成立以来，把制定餐饮行业标准和行业规范作为一项核心任务来抓。协会结合餐饮业发展现状，制定了《餐饮业突发公共事件应急预案》等多部行业标准，为保证餐饮行业的健康发展奠定了制度基础。同时，协会还特别关注热点问题，每年重要节假日，都要对全国餐饮市场进行动态的跟踪调查和分析，及时向社会和行业发布市场信息。此外，协会还承担起推荐评比行业榜样的责任，大力推广优秀企业、先进人物和成功经验，并组织了广东顺德、陕西蓝田等地“中国厨师之乡”、“中国烹饪之乡”等认定工作，对弘扬餐饮文化、培育烹饪品牌和带动地方经济发挥了巨大的作用。
　　远景战略：餐饮管理也要进入高等教育范畴
　　苏秋成表示，任何一个行业一种产业的成长进步都必须依靠高素质的人才队伍，协会人才培养方面下了很大的工夫：每年举办各种培训班80期左右，近万人参加培训；与教育部考试中心合作，抓好餐饮管理专业的自考工作，目前，餐饮高等教育自学考试已在全国21个省份正式开考，报考人数不断增加，全年可达15000科次；开展餐饮职业经理人资格认定和餐饮业国家级评为认定，组织全国烹饪技术比赛，通过种种形式，着力推动和促进行业内人才素质的提高。
　　卓越功能：提升中餐地位并促进中西融合
　　在行业内交流方面，协会作了大量的工作。苏秋成介绍说，每年一次的中国厨师节，已经成为中国厨师和烹饪界的年度盛会，参加专业人员数千人，消费者数十万人，成为了加强企业交流、增进厨师友情、提高餐厨社会地位、促进烹饪技艺创新发展的大舞台。协会还与各地政府举办系列活动，如“中国西餐文化界”、“山西太原面食节”、“中国徽菜美食节”等，有效宣传了各地美食，还繁荣了餐饮市场。作为世界厨师联合会的会员，协会每年组团参加世界重大活动，努力开拓国际市场，扩大中餐的地位和影响，引进技术、经验、项目和资金。
　　广阔前景：2010年中国餐饮将实现20000亿规模
　　在谈到中国餐饮业的未来时，苏秋成给我们描述了一个广阔的前景：2010年，中国餐饮业营业额将实现20000亿的规模，行业发展和企业竞争将全面加速，餐饮消费更加讲求安全健康和营养膳食，中西餐饮更加融合，企业在经营环境、品类和文化等方面具有更大的空间和作为。“前景广阔但任重道远。”苏秋成指出，餐饮业要积极准备迎接这一远大的宏图，在打造企业品牌、转变资本模式、改进管理方法和提高人才素质方面多做些工作，才能从容面对发展与竞争。