五百多名世界上最为知名的中餐大厨今天（11月18日）云集广州，将在「第五届中国烹饪世界大赛」中一较高下。参赛的大厨中，相当多是以烹制鲍鱼出名，当中包括「阿一鲍鱼」的杨贯一，「鲍鱼大战」已拉开序幕。
　　鲍鱼大战菜式琳琅
　　世烹赛」是中餐顶级大厨四年一度的「奥运会」。此次参赛队伍共有八十四支，包括四个来自香港的团体，其中超过十支队伍都将参赛作品定为鲍鱼。除了全球知名的「鲍鱼奇人」杨贯一和号称「南天鲍王」的欧锦和之外，还有日本名厨现场烹制「刺？鲍鱼」；而作为鲍鱼菜式的「粤派代表」，广州有大厨将推出「鲍柳炒东星斑」、「莲鲍盛放」，在湖北、上海、山东等外地参赛名厨的菜单上也有「鲍脯双珍」、「红烧网鲍片」等粤派菜式。由于大批名人参与赛事，吸引了众多市民前来围观，比赛还没正式开始，赛场外已挤满观众，大家都在期待大师的表演。
　　据行家介绍，粤菜鲍鱼的名气最大，即使没有亲自品尝过也是如雷贯耳。这次「世烹赛」上，还出现了许多新制法，「干巴菌炒鲜鲍」、「滇国普洱汽锅鲍」等云南风味的鲍鱼，尤其令人期待。
　　行家介绍，鲍鱼分乾鲍和鲜鲍两种，乾鲍主要考验用料和工夫，炮制时间颇长，而鲜鲍主要考火候的掌握，虽然耗时较短，但短一分则带腥、长一分则太韧，对厨艺要求极高。这次大赛虽然事前各支队伍的烹饪步骤和用料都保密，但行家估计，参赛的鲍鱼多半是鲜鲍。
　　大厨功力讲究色香
　　今天上午，记者来到比赛现场，第二组近三十队选手比赛已进入倒计时阶段，场内洋溢着诱人香气，选手们紧张地为自己的参赛作品作最后加工与装饰，助手也严阵以待，当师傅每完成一件作品，即小心翼翼捧到裁判室。
　　据悉，「世烹赛」中个人比赛将设热菜、面点、冷菜拼盘、面塑、食品雕刻等项目。团体赛设热菜、面点、冷菜拼盘三项，分别由每队派三名选手参赛。该三名选手的团体赛成绩，同时算为个人赛成绩。
　　在热菜的制作比赛中，每位烹饪大师将在九十分钟内制作主料、烹调方法、味感截然不同的两款菜肴；在面点项目，要求参赛者在九十分钟内完成用不同面团、技法、口味制作两款面点；冷菜拼盘讲究的是主题鲜明、构思新颖、口味多样、口感鲜美、刀工细腻、刀面整洁等；食品雕刻和面塑则将全面展示大师鬼斧神工般的刀法。
　　珍肴平菜不论贵贱
　　有关人士透露，此次大赛的热菜项目下不再设分项，不论主菜用的是什么原料，都同台比试。因此，由鲍参翅肚的「贵族料理」与青菜瓜脯的「平民菜谱」一争高下，亦不是没有可能的。广州市旅游局有关负责人说，菜品用料的价值高低并非决定输赢的直接因素，评委们将以「专业眼光」打分。不过也有行家表示，一般而言，原料越稀有的菜式，其烹饪的「难度系数」相对较大，评委们肯定会考虑这一点。鲍鱼的烹饪以工序多、耗时长、用料考究，加上原料珍贵，通常都是由名厨主理，「起评分」自然会较高，若能做好鲍鱼菜式，入围夺金的可能性相信较高。