行业协会地方政府携手 合力打造火锅餐饮产业

全国火锅精英汇聚山城 展现中国火锅之都风采

    据国家统计局近日发布的公告，2006年我国餐饮业全年零售额首次跨越一万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4％，比上年净增1458亿元，已经连续16年实现两位数高速增长。

    当前的全国餐饮业，呈现为市场繁荣活跃、既好又快的稳步发展态势，行业发展迈上新台阶。在快速发展的同时，在拉动消费需求、构建和谐社会、增加税收、促进就业、解决农副产品“卖难”、吸引利用外资等方面发挥了重要作用。

    近几年异军突起的火锅餐饮，发展势头更趋迅猛，据估计全国火锅餐饮的营业额已达到餐饮业总营业额的30％以上，火锅餐饮尤其在连锁经营方面表现突出，随着跨地区甚至跨国界的连锁品牌门店的建立，火锅企业的影响、实力和规模不断增强，近几年全国餐饮百强企业的排名中，火锅企业的数量和排名呈现出稳步上升的趋势，引起了全社会的关注。

    作为中国火锅发源地之一、南派火锅主要代表的重庆火锅，由于多年来重庆市委、市政府高度重视发展餐饮业，特别提出把重庆火锅作为城市名片重点打造、建设中国火锅美食之都，措施得力，真抓实干，服务到位，效果显著，为重庆火锅发展创造了各种条件，出台了有关多项优惠政策，培育打造多条美食街，投入资金扶持，打造市容市貌、街区景观和发展基础环境，使重庆火锅产业乃至整体餐饮行业都得到了快速发展，已成为在全国餐饮行业的排头兵，也为全国各地促进餐饮发展做出了示范和榜样。截至2006年，全市共有餐饮网点（店）8.05万个，其中火锅店5万多个，占到餐饮网点的62.2%，超过半数以上；全市火锅餐饮年营业收入78亿元，占全市餐饮业营业总额的40.2%；火锅企业从业人员达43万人，占全市餐饮从业人员的60.4%。重庆火锅在重庆以外开店3000多个，遍布北京、上海等城市和美国、英国、澳大利亚等10多个国家和地区；出现了德庄、小天鹅、秦妈、苏大姐、骑龙、巴将军、君之薇等火锅餐饮大型品牌企业。获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到11家，可以说重庆已成为名副其实的中国火锅美食之都。因此在成功举办了两届重庆火锅文化节的基础上，重庆市政府与中国烹饪协会联手主办“第三届中国（重庆）火锅美食文化节”，是应运而生的，也是顺应形势要求的。既是为了进一步打造重庆火锅整体形象，促进地方经济建设和构建和谐社会，同时也能通过火锅之都的龙头作用带动全国大众化火锅餐饮的发展与进步。

    本届火锅美食文化节，将充分利用“重庆火锅汇聚天下美食，彰显重庆餐饮独特魅力”的特点，打造举世无双的“万人火锅宴”，除了有重庆地区的数百家餐饮企业参加，还有内蒙古小肥羊、北京东来顺、北京黄记煌、河南百年老妈等多家著名品牌火锅企业参加，绵延2公里的展卖区，将摆设2000多桌火锅，10多万人品尝火锅，还要连续品尝三天，氛围热烈，场面壮观，可谓世界之最，堪称中国火锅业空前的盛大聚会。

    火锅美食文化节期间，还将举办弘扬小吃文化的“中华特色小吃展销”；由专家学者献计献策的“中国火锅美食之都高层论坛”；展示非物质文化遗产的“中华烹饪绝技表演”；和重庆地区中国烹饪大师名师、中国餐饮业职业经理人、营养配餐师等一系列颁证表彰活动。

    本届火锅美食文化节组委会主任、中国烹饪协会会长苏秋成表示：中国烹饪协会作为全国餐饮行业组织，一直以来十分关注和支持重庆餐饮业的进步与发展。此次与重庆市政府共同主办火锅美食文化节，意在发挥行业协会引领服务作用，运用地方政府的资源、政策的支持，打造美食文化城市品牌，促进地方经济发展。同时，认真贯彻落实胡锦涛总书记指示行业协会“提供服务、反映诉求、规范行为”的三大作用，从源头扶持火锅产业，使重庆火锅餐饮引领全国火锅餐饮健康、有序发展，为国家经济建设和人民生活服务。

　　撰稿：中国烹饪协会新闻宣传部