猪年春节黄金周，全国餐饮市场销售火爆。据商务部监测，除夕至正月初六（2月4日至10日），全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元，比去年春节黄金周增长8.5%。实现了开门红，为2019年餐饮全年继续保持稳定发展的态势开了好头！

图  全国春节黄金周零售和餐饮市场发展状况

    年夜饭、团圆饭、亲朋宴成为春节餐饮市场主角，旅游餐饮、商场餐饮、农村喜宴助力节日“舌尖经济”，餐饮老字号及传统美食非遗参加“中华老字号故宫过大年”展成亮点。2019年春节餐饮市场呈现如下特色：
    一、各地餐饮企业年夜饭火爆

    猪年春节年夜饭火爆。天津重点监测的36家餐饮企业共预定年夜饭1.2万桌，同比增长5.3%；江苏扬州重点餐饮企业预定年夜饭4000余桌，近4万人除夕夜“下馆子”。今年春节黄金周期间不仅年夜饭火爆，年中饭也很火爆，各老字号品牌年夜饭年中饭预订均达九成以上。为了缓解年夜饭“一席难求”，满足人民群众对于美好生活的需求，各地餐饮企业也是八仙过海各显神通。华天今年新增了多家接受年夜饭预订的门店，如试营业不久的北京地安门马凯餐厅、惠丰饺子楼和日坛同和居等。上海小南国年夜饭定为两次翻台，第一批（下午4时至晚7时）和第二批（晚7时30分至10时）。同时，同春园、西安饭庄、宫德福、南新亚等不少老字号也特意研发了半成品套餐，消费者收到半成品后，按照说明简单炒制即可在家烹制出“饭店级别”的“硬菜”。
    二、亲朋好友聚会全假日覆盖

    火爆的年夜饭后，接下来上场的就是以亲情、友情、同学情不同主题的此起彼伏的亲朋聚会。朋友聚餐的场景在正餐为主的基础上，延伸至西餐厅、茶餐厅等休闲餐饮。且覆盖了七天长假，大家把亲情友情与美食美味结合在一起，分享美好幸福生活，以家国情怀融入美好新时代。如秦淮河小吃宴、信阳商城炖菜席、乌鲁木齐大巴扎的风味餐等初一到初六期间生意火爆、大放异彩。老百姓舌尖上的记忆——湖南风味的马凯餐厅春节前原址重张，春节期间，座无虚席，一座难求，部分消费者只能打包几个传统经典菜肴回家，体验老字号的原汁原味。
    三、旅游餐饮、商场餐饮助力节日“舌尖经济”

    春节期间，集美食、旅游、娱乐健身为一体的特色年味休闲之旅，越来越受到消费者的欢迎。“北上赏冰雪、南下享温暖”成为热门旅游选择。景区游、乡村游、自驾等带动周边农家乐、高速服务区等餐饮。乡村振兴战略的实施，农村越来越美，农家乐、渔家乐、藏家乐等生意兴隆。这些旅游景区地方的特色餐馆不仅受到本地居民亲情聚会的青睐，还受到外地游客的追棒，通过手机APP搜索当地特色菜成为新风尚。美食街区成为吃货天堂、旅游圣地。西安坊上美食街不得不改成单行线以缓解人流过度，成都宽窄巷、锦里成为外地游客必到之处，川风川味美不胜收；重庆鸿恩寺、陶然古镇形成美食风景区的增值消费热点；广州市场更是鲜花如海美食如潮，吃在广州融入了新春版粤菜。同时，各种特色主题餐馆也备受青睐。在一些商场的餐饮区，几乎每家特色餐馆门前都有客人等座排队，尤其是一些时尚类的特色主题餐厅更是火爆异常，吸引了大批食客。
    四、农村春节喜宴、农民进城团聚宴成为黄金周餐饮市场增长亮点

    春节前后，农村的亲朋好友们纷纷从打工的城市返回老家过年，方便宴请团聚；另外农村办喜宴常提前准备食材，冬天气候寒冷，这些菜品也不容易变质。所以，春节是农村集中举办喜宴、寿宴的时间。陕西渭南合阳春节期间有80余台流动厨房餐车下乡服务农村宴请。安徽黄山地区的猪年新春喜宴呈现新特点，每桌由二个火锅和十个小菜组成，亲朋好友围坐一起喜气洋洋、暖暖和和、红红火火。在国家不断深化农村改革，激发农村活力的好政策下，农民们的生活也越来越好。除了在家中摆宴的传统宴请，也有一部分农民进城预订饭店宴请亲朋好友。

    五、餐饮老字号及传统美食非遗参加“中华老字号故宫过大年”展

    在故宫博物院举办的“中华老字号故宫过大年”展会活动中，餐饮老字号及传统美食非遗参展，全方位展示了各地美食小吃及美食非物质文化遗产技艺。参展企业既有百姓置办年货所需的食品类老字号，如德州扒鸡、周村烧饼、野风酥糖果、隆盛糕点、亓氏酱香源牛肉等，也有与故宫存在渊源的产品，如东阿阿胶、马坡金谷小米、玉堂酱菜、纸皮包子等，还有餐饮老字号企业如耿福兴（蟹黄汤包）、胡兴堂（臭鳜鱼）等。
    餐饮市场消费升级，消费者选择餐厅已经从吃饱吃好的温饱型需求，上升为吃出品质、吃出营养、吃出健康的消费理念，随着消费理念的转变，如何让消费者吃到好滋味、吃出好心情、体验美食文化是餐饮企业面临的新课题。作为餐饮企业需要对节日餐饮市场做好充足的准备。为满足人民群众对美好生活的向往，保障春节餐饮市场的美好祥和，餐饮人放弃与家人团聚的春节，加班加点，甘于奉献。在原材料猛涨、物流紧张的春节期间，餐饮企业提前备料，保障宴席饭菜不涨价。即使是人手不足的节日期间，食品安全防范更是“史上最严”状态，充分保障消费者用餐安全。春节期间，小型餐饮店停业过节，而大中型餐饮企业则选择坚守岗位，同时，以创菜品、提品质、优服务，高标准严要求春节期间餐饮服务，率先示范。品牌餐饮企业在服务内容和方式上也是日益丰富，针对消费者的需求，部分餐饮企业增加了社区厨房、推出成品及半成品年夜饭外卖、厨师上门制作年夜饭等服务等项目，为提供品质餐饮服务，保障人民群众的美好生活体验，使全行业继续保持稳定发展的态势做出贡献！