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徐州市:2010年春节餐饮市场运行情况分析
日期:2013年12月25日    来源:徐州市商贸局    分享:
    根据对市区30家大中型餐馆、饭店的监测情况来看,2010年春节黄金周的餐饮消费市场运行态势良好,继续保持火爆的局面。市区大小餐馆、饭店一律爆满,各家日均营业额均好于去年同期,最高增幅达到51.77%。据保守估计,从年三十到初六期间,市区大中型餐饮企业可实现餐饮收入5300万元,同比增幅16.3%。
    总体特点

    一、年夜饭仍然火爆。在饭店吃年夜饭是多数家庭的选择。据了解,稍具规模的饭店基本上两三个月前餐位就被预定一空,一些环境较好、大众口味的中档社会餐馆不仅包间全满,连大厅也座无虚席,尽管餐饮企业增添了一些桌椅,但仍然不能满足群众的需要,让不少没有提前预定的市民遭遇了一桌难求的尴尬。有的把年夜饭带回家,有的干脆把年夜饭提到了年三十中午吃。就餐标准比去年略有上升。
    二、私人消费占据主体。春节期间的餐饮消费以家庭聚会、朋友宴请为主。其中从年三十至年初三,以家庭聚会居多,之后就是朋友同学相聚,轮流宴请。据不完全统计,私人消费约占餐饮总收入的80%以上,另有部分中、高档酒店也接待了少量婚宴和商务消费。
    三、业内竞争更趋激烈。火爆的市场行情下大部分餐饮企业赚得盆满钵满。一些规模适中、稍具档次的新开业酒店生意红火,每天都餐位爆满,平均翻台率也高达40%以上。市中心一带环境整洁的快餐店内更是持续出现了客人爆满、供不应求的场面。但也有个别餐饮企业反映,翻台率降低,其经营收入同比略有下降,这一现象主要集中在一些装修陈旧的老店。
    原因分析

    一、传统过节方式支撑消费。春节是团聚的节日,是家人好友共话亲情、友情的最佳时机,也是餐饮消费的旺季。按照传统习俗,从年三十老百姓的年夜饭、初一至初三的亲戚聚餐和随后朋友间的相约聚会,都离不开“吃”,加上徐州人自古就注重情义。因此,各餐馆、饭店春节期间都忙的不亦乐乎。
    二、政府搭台引导刺激消费。春节期间,为进一步扩大内需、促进消费,我局与徐州报业集团联合举办了“购物迎新春、欢喜过大年”商贸营销活动。嘉利国际酒店、最佳西方友谊宾馆、天馥大酒店、好福楼酒店等市区100家大中型餐饮企业共同参与,开展了“万家享口福、和谐大团圆”系列餐饮营销活动,进一步促进了餐饮市场的火爆。如好福楼酒店就推出了就餐送“春鸡”、“春虎”活动,阳光明媚大酒店推出了就餐送“虎娃”、 全家福照、玫瑰花、营养快线等礼品活动,有效地激发了市民的消费热情。
    三、新一轮的餐饮行业发展升级加剧了业内竞争。从整个行业看,我市餐饮企业长期以来呈现低价位、低成本的竞争模式,全球金融危机虽然给我市餐饮企业经营造成的影响不大,但间接的促进了餐饮行业竞争模式的转变,加快了餐饮经营模式和管理水平的提升。品牌餐饮企业继续做大做强,发展连锁经营,特色餐饮企业继续做精做优,培育特色企业文化,推动我市的餐饮行业步入了新一轮的提档升级。如逸鹤餐饮公司、同仁居食苑有限公司等,依靠连锁经营优势,不断发展壮大,赢得了更多的市场份额。金悦饮食服务公司,采用现代餐饮管理模式,精心打造“两来风”、“马市街”、“惠乐春”等徐州老字号餐饮品牌,经营地方特色传统小吃,深受消费者的热捧。

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