日前，中国烹饪协会和中华全国商业信息中心就“五一”黄金周餐饮市场情况，对全国18个城市的餐饮企业进行了抽样调查。调查结果显示，今年的“五一”黄金周餐饮市场，同去年受非典影响生意清淡相比，出现人气旺盛，经营火爆，销售普遍保持较高增长的态势。调查的企业，“五一”餐饮市场营业额平均同比增长224.9%，平均上座率达到119.1%。市场主要呈现五个特点：
　　
    一、婚庆消费成为节日市场亮点。
　　
    由于“五一”黄金周期间，旅游者外出就餐大幅度增长；同时，利用长假节日休闲聚会，进行宴饮消费的居民数量不断扩大；此外，在节日期间结婚的年轻人增多，喜庆婚宴也成为市场亮点。这三者共同构成了整个“五一”黄金周全国餐饮市场消费的主体，特别是婚庆消费，已经成为整个商圈的最亮点。从各地调查企业情况看，南方特色的早茶、下午茶生意兴隆，北方地区顾客排队等位现象普遍。黄金周前三天，北京鸿宾楼承接的婚宴就占60%－70%，与上年同比增长38%；
　　
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    北京仿膳饭庄承接家宴128桌，北京四川饭店承接婚宴、家宴149桌。杭州新开元5月3日承接婚宴180桌，花中城5月6日承接婚宴160桌。武汉小蓝鲸、三五醇、太子、湖锦、艳阳天等10家企业，承办婚宴、生日宴等各类酒席共计24000多桌。沈阳市餐饮业在节日期间收入2.4亿元，婚礼宴席收入近1亿元。
　　
    二、雅俗同样受青睐，餐饮消费成就时尚主题游。
　　
    抽样调查还显示，个性化消费趋势更加突出，品牌餐饮、特色餐饮和知名餐饮经营日益火爆，深受大众青睐。“五一”期间，旅游客人的餐饮消费正朝着特色餐和平民化迈进，洁净卫生、品位高尚的“老字号”，环境幽雅、体现休闲的中西便餐，以及制作简捷、食法随意的乡土菜、民俗宴等都受到消费者的欢迎。
　　
    北京全聚德集团在京直营店营业额1033.42万元，与2002年同比增长10.93%，接待宾客81376人次，其中，前门店在5月3日实现营业额75.88万元，创单店日收入之最；西安饮食服务（集团）股份有限公司下属的西安饭庄、老孙家等店，由于地方风味突出、特色品种丰富，从早到晚客流不断，座无虚席。在各地重点监测的品牌餐饮和特色餐饮企业中，杭州楼外楼、知味观等企业营业额共计1166.52 万元，同比增长389.93%；南京14家企业营业额达到1500万元，与2002年同期相比增长50%；宁波5家企业营业额达到2414.4万元，同比增长108.28%。另外，餐饮消费也成为一种时尚的旅游主题和度假方式。在北京平谷一个民俗村，平均每个家庭“五一”黄金周期间入账3万元，最高的人家7天收入高达7万多元。盛产虹鳟鱼的北京怀柔，仅雁栖、渤海两镇的虹鳟鱼沟，在“五一”黄金周期间的收入就超过千万元。
　　
    三、经营手段不断翻新，市场呼唤专业营销人才。
　　
    调查反映，今年的“五一”黄金周，由于本地游、居民自助游的升温，对餐饮消费的方式也有了新的要求，为了适应消费需求的变化，餐饮企业积极采取推出新菜品、延长营业时间、提高翻台率、增设外卖窗口等措施，确保节日市场供应。北京很多企业推出中高档的套餐，一方面可以促进出品的快捷高效，提高周转率，另一方面也节约了消费者等待的时间，吸引更多的家庭和小规模团队消费；— 2 —
天津的一些大中型餐饮企业，大多安排晚餐提早2～3个小时开始；各地还有一些企业因地制宜，充分利用办公室、会议室、走廊过道等场所，提高接待能力。经营手段的多样化和经营业绩的提升，给传统的餐饮业带来了新的气象，也使得行业内专业的营销人员受到更多的关注，在成都，“五一”黄金周尚未结束，餐饮企业已经加大了对营销人员的招聘力度。
　　
    四、餐饮产品期待更多的地域特色。
　　
    随着旅游消费的不断火爆，外出就餐的旅游者希望在欣赏到一个地区自然和人文景观的同时，领略到更多的富有地域特色的菜肴款式和小吃品种，餐饮企业应该在塑造独特的企业文化和保留鲜明个性特色基础上，深入挖掘具有本地区特色的菜点、不断充实到节日市场的餐桌上，满足外地旅游者的餐饮消费需要。调查显示，小部分在节前进行了充分的思想行动准备，餐饮产品地域文化特色浓重的企业，以及善于引导外地客人接受本地菜点的企业，大都挣得盆满钵盈，黄金周的餐饮市场期待更多类似的企业出现。
　　
    五、服务质量不断提高，投诉热点相对集中。
　　
    调查表明，吸取2003年“五一”黄金周期间“非典”疫情对行业冲击的惨痛教训，今年大多数餐饮企业都加强了食品安全和饮食卫生，不断提高服务质量和水准，各地工商部门接到的餐饮投诉数量相对减少，全国假日办汇总的信息也表明，游客对餐饮业的接待服务普遍满意。在对餐饮业的不满意投诉中，热点集中在缺少服务标准和超标收费，包括原料的缺斤短两、菜肴的定价随意和酒水销售的暴利等方面。