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2018年6月餐事辣评
日期:2018年06月28日    来源:行业发展部    分享:

《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》在京发布

    6月12日上午,由中国烹饪协会承接“北京市餐饮业规范化、精细化管理及品质提升”项目起草的《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》(以下简称《规范》)在北京市食品药品监管局组织的“餐饮业品质提升工作首场新闻通气会”上发布。这是全国范围内首个此类规范,将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。《规范》分为五个部分,分别为范围、术语和定义、基本要求、就餐区环境卫生及操作要求、后厨环境卫生及操作要求。强调就餐区布置优雅美观,色调和谐,给消费者创造舒适、清洁、愉快的环境,细化就餐区和后厨环境设施的基本条件和清洁卫生要求。
    点评:政府监管部门对餐饮行业的监管,由食品安全的硬性指标转向规范服务和品质提升,将再次带动餐饮行业的产业结构升级。《规范》对企业提升管理水平、提高市场竞争力等具有指导意义。“首都标准、北京品牌”将使餐饮业成为体现城市内在品质的亮丽名片,促进首都餐饮业品质整体提升。希望《规范》的出品,可以为全国其他省市的餐饮业品质提升工作提供示范和参考,为全面提升我国餐饮业的品质做出贡献!

上海首发“现制热食自动零售”许可证

    去年十月底,上海街头出现了三台“无人面馆”机,45秒钟便能做出一碗热腾腾的汤面,在白领人群中立刻火了。不过,还没等更多人去尝鲜,这几台“无人面馆”机便因为超范围经营被监管部门喊停了。之后,“无人面馆”机便开始了长达近半年的获证之路。近日,努力终于有了成果。“无人面馆”机的经营者“上海噜逗餐饮管理有限公司”从其注册地的虹口区市场监管局拿到了全新的食品经营许可证,证上的主体业态表述为“食品销售经营者(自动售卖、零售、现制现售)”、经营项目为“热食类食品制售(简单加热)”。
    点评:半年时间,一个新业态获得了正式身份,这事小编要给上海食药局点个赞。众所周知,上海对食品安全的要求是很严格的,“无人面馆”虽被叫停,但监管部门为企业指出了安全生产相关漏洞,并会同行业协会和技术机构等共同编制相关食品安全地方标准,促进了企业食品安全体系整体升级,为餐饮经营者营造了良好的营商软环境,是对餐饮业创新发展的肯定。如果畏惧新事物,试都不想试,就不会有市场的发展和业态的创新。

火锅店120元月卡  11天被吃垮

    事发的火锅店名叫家门儿鲜菜火锅(下文简称“家门儿”),是在2017年12月底开业的,是几位大学好友一起合伙开的。家门儿开业半年,一直处于略亏损的状态,于是,他们就想到了办120元会员卡,吃一个月的火锅的吸粉活动。6月1号活动推出后,效果非常明显,会员卡被一抢而空,顾客络绎不绝,原本冷清的门店,变得异常热闹,甚至排起长队,但好景不长,就在活动推出的11天后,家门儿就无奈发布门店暂停歇业的通知。
    点评:120元的月卡,一天吃一顿,平均一顿4元,这价格恐怕连锅底钱都不够吧。这真是赔本赚吆喝!一看就是被互联网思维洗脑了的“一夜暴负”。初生牛犊不怕虎的思维值得肯定,但违背经济规律的做法不敢恭维。不过活动期间食材和味道获得了顾客们的认可,总算招牌没被砸了。接下来还要看哥儿几个是不是还有资金把店面继续撑下去,脚踏实地创新经营。

嘉和一品探路自助早餐

    6月8日,嘉和一品在新升级的北京方庄店举办了一场星级自助早餐发布会。会上,嘉和一品正式推出“星级自助营养早餐”,每位消费者只需15元,就可享受到30余种早餐产品。嘉和一品创始人刘京京表示,早餐是每日三餐中最重要的一餐,既是消费刚需又是消费者的痛点,做这样的改变对于嘉和一品而言是一项创新。
    点评:社会餐饮早餐新模式的出现值得称赞,但早餐客单价低、顾客赶时间等特点,都与“星级自助”相悖,小编还是为嘉和一品捏把汗。30余种早餐产品,15元的标准,如果客流量上不来,利润恐难维持。随着人们对早餐营养的重视,坐下来踏实的吃一顿丰盛的早餐不乏是个好选择。希望本土餐饮可以不断突破,丰富国人早餐市场,助力潜力市场的转化。

从门庭若市到营业额降20% 北京小龙坎躺枪口水油

    近日,“小龙坎”上了热搜。这家来自成都的连锁火锅品牌,被曝光存在多种食品安全问题:部分门店反复使用“口水油”,快过期的肉处理后照常用,餐具和拖把放在一个水盆里清洗,工作人员用切肉的刀具清洁地面……事后,成都小龙坎餐饮管理有限公司发布官方声明表示,视频中提及的吉林长春欧亚店、哈尔滨会展、江西南昌店将立即停业自查。要求小龙坎配合各地相关部门检查,并将检查结果及时向社会公布。虽然小龙坎发布了声明也做出了承诺,但消费者似乎并不买账,小龙坎北京店因此“躺枪”,营业额下降20%,早已没有了昔日的门庭若市。
    点评:“小龙坎火锅”是不少吃货心中川渝火锅的代表,如今被曝如此严重的食品安全问题,躺枪的不止北京一家,真是苦了全国600多家加盟店。连锁餐饮在开放加盟模式吸金的同时,品控工作更是重中之重,食品安全不容小觑,往往一颗老鼠屎会坏了一锅汤,一旦加盟店引起食品安全问题,影响的不仅是这个品牌,还会连累其他规范经营的加盟商。食品安全事关国计民生,是人民群众幸福生活的基本保障,是餐饮从业者的底线,不能被加盟费蒙蔽了双眼,昙花一现,毁掉一个品牌。

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