国家市场监管总局正式挂牌

    4月10日上午9时30分整，新成立的国家市场监督管理总局在京举行挂牌仪式，挂牌地点位于三里河东路八号的原国家工商总局办公大楼。国务委员王勇出席仪式并为市场监管总局揭牌，市场监管总局局长张茅主持了挂牌仪式。
    点评：新组建的市场监管总局将整合涉及原国家工商总局职责、原国家质监总局职责、原国家食药监总局职责、国家发改委价格监督检查与反垄断执法职责以及国务院反垄断委员会办公室职责。市场监管部门将立足统一协调的执法体制、规则和程序，顺应百姓消费水平提升、消费结构升级趋势，建立从生产、流通到消费全过程的商品质量监管机制，为群众创造安全放心的消费环境。让消费者买得放心、用得放心、吃得放心。为保障“吃的放心”，将加强食品领域监管，严防严管严控食品安全风险，着力解决非法添加、制假售假、虚假宣传以及校园食品安全等问题，提高食品全产业链供给质量，推进餐饮业质量安全水平提升，推进“互联网+”食品安全。

餐饮行业工资集体协商指导意见发布

    为全面贯彻落实党的十九大精神，完善政府、工会、企业共同参与的协商协调机制，创新行业集体协商工作模式，推进餐饮行业工资集体协商工作提质增效，中国财贸轻纺烟草工会、中国烹饪协会、中国饭店协会联合人力资源和社会保障部劳动工资研究所，合作制定了《2018年餐饮行业工资集体协商指导意见》（以下简称《指导意见》）。《指导意见》分析了2017年餐饮行业经营、用工、工资福利等状况，预判了2018年餐饮企业经营发展和用工趋势，提出了2018年全国餐饮行业工资集体协商的重点内容和未来一段时期推进行业集体协商工作的主攻方向。
    点评：《指导意见》确定了2018年餐饮行业工资集体协商的5项重点内容，包括分类协商确定各类岗位的工资支付标准；协商人均工资的调整幅度或调整办法；协商鼓励职工岗位成才和长期服务的措施；协商特定条件下的待遇基准或分配办法；鼓励协商行业特色福利保障项目。《指导意见》还提出，要密切关注互联网餐饮平台、餐食外卖和行业产业链延伸中出现的涉及劳动关系权益的新问题、新挑战，继续扩大集体协商制度在餐饮行业的覆盖范围，不断丰富和拓展协商内容。最大限度发动和组织职工参与平等协商、签订和履行集体合同的全过程，提高职工参与度，切实加强履约监督检查。

南京招牌小吃启动制定地方标准

    4月1日，一则“南京招牌小吃鸭血粉丝汤要申报非物质文化遗产”的消息上了微博热搜，南京多个部门表示正在制定地方标准。这已经是今年因为标准化上热搜的第二个地方小吃了。日前，天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”，称后续将制定天津煎饼馃子团体标准，为从业者提供煎饼的“正宗范本”。
    点评：真是小吃标准年年出，今年动静真不小，每次都上热搜榜，可见社会关注高。但这也引发百姓的一些疑惑，一是担心小吃价格的上涨，二是担心小吃固化、乏味。餐饮企业同样怕被标准束住手脚，不能大胆创新。其实，标准的制定，不但可以推动特色小吃的传承和发扬，也可以为壮大品类队伍打好基础。作为餐饮企业，既可以通过制定标准，保护小吃、传承小吃，也可以推出改良版让食客自由选择。而标准的制定不限于传统美食，创新菜肴同样可以做成标准，说不定还能有一笔可观的技术转让费，何乐不为呢。

北京将出台小餐饮监管法规

    根据北京市政府2018年立法工作安排，北京市食品药品监管局起草了《北京市小型食品业生产经营规定(草案送审稿)》（以下简称《规定》）及说明，4月19日开始在北京市法制办官网上公开征求意见。公开征求意见时间为：2018年4月19日至5月18日。
    点评：行业内都知道，中国食品安全监管有一个“老大难”问题，即怎样对小作坊、小餐饮、小摊贩（业内称为“三小”）进行有效监管。食品经营许可证对“三小”来说门槛过高，致使许多小餐饮只能打游击战，没有合法的身份。规定的出台，无疑给了“三小”们活路，使他们合法化，也为阳光监管创造了有利条件。从草案的送审稿能够看出，相关部门对于如何规范好“三小”还是费了很大心思的，比如里面划出了小食杂店的类别，提出了引导“三小”升级的举措，并有信息公示的要求，这些都很好地体现了食品安全社会共治的理念，此项规定的出台还是很值得期待的。

北京朝阳对涉及“泔水喂猪”餐馆立案调查

    4月16日一则《多家餐馆泔水直接拉往养猪场》的报道，曝光北京通州区北堤寺村一大院用泔水喂数千头猪，多辆货车夜晚进城，将多家餐饮店的泔水运往养猪场。调查报道中提到的多家餐馆，其中部分餐馆已经签约正规餐厨垃圾处理企业，却仍将泔水运至养猪场。据悉，朝阳区城市管理综合行政执法监察局已对上述餐馆单位立案调查，针对餐厨垃圾违规收运行为开展专项执法行动，对违法餐饮服务单位和无资质的收运单位与个人依法从重处罚。北京市城市管理委将会同市食药监局、市城管执法局等部门研究进一步加强餐厨垃圾规范管理的监督措施，加大监管执法力度，规范餐厨垃圾管理。
    点评：据小编所知，收运单位资质一席难求，餐饮企业面对的收运单位，可选空间不大，且业务依旧有可能分包给原来那些收垃圾的人，只不过是换了一个签合同的单位而已，如此恶性循环，谈何餐厨垃圾分类？谈何绿色发展？板子只打在餐饮企业头上，着实冤枉，希望有关部门对有资质的收运单位加强监管。

苏帮百年菜馆松鹤楼股权转让

    4月19日上午，在北京产权交易所举办的中华老字号松鹤楼股权转让项目推介会上，苏州松鹤楼饮食文化有限公司100%股权、苏州松鹤楼餐饮管理有限公司45%股权两个标的实行捆绑转让，挂牌价格19亿元，引发广泛关注。据知情人士透露，已有200多年历史，被称为“苏帮菜馆第一楼”松鹤楼的此次股权转让，主要受控股股东其他项目投资不当影响。
    点评：松鹤楼股权转让究竟“花落谁家”还不可知，但历经200多年的餐饮老字号选择易主着实让人惋惜。会不会像“俏江南”、“金钱豹”一样一蹶不振？作为苏帮菜的“扛鼎之店”，承载着多少苏州人的回忆，那道“松鼠桂鱼”曾吸引了多少中外游客，如今易主，希望可以遇到伯乐，让易主后的松鹤楼还是原汁原味，让消费者还能吃上地道的“松鼠桂鱼”，让中外友人依然可以慕名而来，满意而归，让这个中华老字号品牌继续传承和发扬下去。