食药监总局约谈网络餐饮服务平台负责人

    《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（总局令第36号）将于2018年1月1日起正式实施。为督促网络餐饮服务平台严格落实《办法》的有关规定，12月27日，食品药品监管总局召开网络餐饮服务平台负责人集体约谈会议。国务院食品安全办副主任、食品药品监管总局副局长孙梅君代表总局对主要的网络餐饮服务平台负责人进行了约谈。
    点评：《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》11月出台，12月约谈，明年1月实施，可见食药监总局对网络食品安全工作的重视，小编提醒广大的餐饮企业，要重视《办法》的出台，认真理解，严格落实《办法》有关规定，不要闯红灯。近日小编发现，餐饮企业有外卖比堂食少，外卖比堂食贵的情况出现，商家为了拉动销量参加平台满减活动，提高价格，减少原料使用，导致了消费者的投诉增加。《办法》规定：网络销售的餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致。为此，有些餐厅甚至想出了平台菜肴与堂食菜肴同品不同名的手段，小编认为这样的“小聪明”还是算了吧，外卖市场早已成为买方市场，上有监管，下有消费者的满意度，不要得不偿失才好，还是要保障消费者的满意度的。

《团体标准管理规定(试行)》正式出台

    12月15日，质检总局、国家标准委、民政部联合印发了《团体标准管理规定（试行）》（以下简称《规定》），自发布之日实施。据悉，《规定》的出台，是为了配套新修订的《中华人民共和国标准化法》（以下简称《标准化法》），《规定》从团体标准的制定、实施和监督等方面提出对《标准化法》有关规定的细化落实措施。《规定》的出台将会促进《标准化法》的贯彻实施，为规范、引导和监督我国团体标准化工作提供有力支撑。
    点评：《标准化法》、《规定》的出台，说明国家对团体标准的重视，对团体标准工作加强了监管。党的十九大报告中提出要加快建设创新型国家，团体标准能够快速响应科技创新和市场发展对标准的需求，能够加速科技成果产业化的步伐，培育和发展团体标准符合党的十九大精神，有助于建设创新型国家的贯彻落实。12月27日，团体标准化发展联盟成立大会在京召开，中国烹饪协会作为会员单位，将按照《规定》做好自律，借力联盟优势，广泛凝聚带动协会成员单位，围绕填补市场空白的需求，有序开展团体标准研制工作，推动形成一批高质量、高适用、市场化、前瞻性的团体标准。

空姐被曝偷吃乘客飞机餐

    近日，有网友发布视频，将一空姐在飞机备餐区吃乘客飞机餐的过程记录了下来。有网友称这名空姐是海南航空的空姐，“该空乘人员面前摆了一排飞机餐，而她竟然每盒都吃了一口”。据视频显示，该空姐面前摆了一长排打开的飞机餐，大概15盒左右。但并非一些网友所说每盒都吃了一口，她只吃了其中一盒的菜。海航旗下乌鲁木齐航空12月7日凌晨通过官方微博回应称，就媒体报道的《海南航空空姐吃多份乘客飞机餐食》事件，经内部排查，确认视频中的空姐为乌鲁木齐航空公司乘务员。该乘务员当天并未按照标准流程对剩余餐食进行处理，而是擅自将其打开试吃。此乘务员的个人行为严重违反航空公司客舱服务规范相关条例，已给予其停飞调查。
    点评：这次的事件，这位空姐小姑娘可是“玩大发”了，引起了舆论风波不说，还被停了飞，得不偿失。网友们把关注点放在空姐是否吃了不该吃的飞机餐食，而小编认为此事折射出的是如何加强对飞机餐食的科学管理，减少不必要的浪费。一般来说，航班的每一段行程，除去每位旅客的一份旅客餐，以防万一飞机上都会多配一点旅客餐，航食的保质期比较短，飞机每飞一段，机上剩下的餐食都是不会被回收再利用的，剩下的会直接交给清洁队处理扔掉。既然要被处理掉，空乘人员食用也无可厚非。只是视频中的空姐面前，摆出那么长一排盒饭，这可就有些浪费粮食的嫌疑了。对于13亿人口的中国而言，厉行节约，反对浪费，不仅关系到对社会资源的珍视，更意味着对他人劳动的尊重，古人尚懂得“粒粒皆辛苦”的道理，我们今人更不能浪费口粮，糟蹋社会资源。因此，相比较空姐的行为，我们更应该关注剩余航空餐的去向问题，能不能将超过保质期的航食转化为饲料、燃油、天然气？另外，作为粮食消耗大户的餐饮业，要为消费者提供合理的建议，避免舌尖上的浪费。

西贝莜面村在WISE2017新零售峰会上获得创新TOP奖

    12月12日，西贝莜面村在WISE2017新零售峰会上获得创新TOP奖。凭借在运营数据、创新能力、市场占有率等各方面的优异成绩，西贝莜面村从十余家参选企业中脱颖而出。该奖项旨在评选表彰零售行业勇于突破、开拓新模式，具有卓越表现和未来潜力的创新型零售企业和项目。截至目前，西贝与美团点评、饿了么、百度、到家美食会等四个外卖平台合作，上线门店192家，部分区域门店还实现了区域自配送形式，年销售额占总营业额的10%左右。据了解，西贝莜面村正在多方尝试外卖、会员营销、甄选电商等多种新零售模式，成果将会逐渐显现。
    点评：这两年，西贝为了自己的10万＋计划，在创业创新的路上真是没少折腾，从最早推出的新品牌“燕麦面”到后来的“麦香村”再到现在的“外卖专门店”，让我们看到了大型餐饮企业创新的艰难。经验有了，资金有了，人才有了，创意有了，位置有了，只是没有火起来……相比于之前的定位，小编更看好西贝的外卖专门店。虽然瘦身后感觉菜谱有点薄，选择空间有点小，但菜品质量把握得刚刚好，无论是堂食还是外卖，无论春夏秋冬，都能保持与上次品尝的味道一样鲜美。这点在连锁餐饮企业来说已不易，为何还要舍近求远，创建新的品牌呢？将现有品牌去其糟粕，取其精华，应着外卖的大潮，顺势而为才能大有可为。

迎合90后婚宴市场 传统酒店纷纷谋变

    随着90后逐渐成为婚宴市场消费主力,传统酒家的婚宴吸引力正在下降。为迎合90后新人对婚宴的个性化消费需求,传统酒家纷纷谋变。12月16日在琶洲举办的中国婚博会上,广州酒家、稻香、炳胜、四海一家、南海渔村等参展酒家,通过加大婚宴打折、送礼品的力度,还引入婚纱摄影、婚庆布置等配套服务来揽客。多家参展酒家表示“订单不是太多”,“预期能与去年持平就不错了”……广州某知名酒家婚宴负责人告诉记者,今年明显感觉到婚宴订单比前几年少了,桌数也在明显下降。“我们在广州总共13家分店,2016年以前,平均每场婚宴有25桌,但今年降到了19桌。”
    点评：婚礼一站式服务对很多大型餐饮企业来说并不陌生，为了吸引客源，提升服务质量，拥有场地优势的大型餐厅纷纷打起了婚礼一站式服务的牌，为新人们提供各种配套服务。但相对90后个性化的需求，餐厅能提供的婚宴服务过于大众化。单单从打折和送礼品上下功夫是不够的，不如与专业的婚庆公司合作，听取专业的意见，把握市场主动权。

绝味鸭脖广告低俗遭罚60万

    12月22日，主板上市的绝味食品股份有限公司发布《关于全资子公司受到工商部门行政处罚的公告》,称其全资子公司长沙绝味食品营销有限公司因发布“有违社会良好风尚,不符合社会主义精神文明建设要求”广告遭罚60万元。涉事的“绝味鸭脖”也在其官网刊出了致歉信,称汲取此次事件的深刻教训,表示愿意接受媒体和公众的监督指导。
    点评：对于一个上市公司来说，60万罚款也许不算什么，但作为上市公司，绝味鸭脖微信公众号和微博自2016年6月以来不时推送标题低俗、封面图打“马赛克”等文章以博取眼球,可属惯犯，这跟上市公司的身份有些格格不入。随着网民的判断力和网络道德的增强,势必会倒逼话题营销策划的转型升级,“无底线”、“无节操”的低俗营销必将被终结。那些目前还没有在虚假、低俗营销中尝到苦头的企业,若持续为之,品牌形象受损甚至盈利不继的隐患再所难免。