上海餐厅流行二维码“打赏”小费

    据媒体报道，上海部分知名连锁餐厅兴起了“打赏”制度。与给小费类似，如果客人觉得某位服务员服务周到，可以扫一扫服务员身上佩戴的二维码，对其进行“打赏”，金额多为3至5元。在实行打赏制的餐厅中，不仅有连锁烧烤店，还有各种新式中餐厅，或是像海底捞这样的老牌火锅连锁店。据了解，一名服务员曾在一天内收到60多次打赏，按每次4元计算，可达到240元。
    点评：当下流行的“打赏制度”类似于西方国家的“小费”，但我们有不同的消费习惯和社会意识形态，不可同一而论。
    从价值观角度看，国内扫码“打赏”的做法对改善服务质量、提升服务人员地位与存在感有积极作用。但并非推广支付小费就是发达、先进的表现。如果服务人员对此产生依赖，也可能造成“不扫码就没动力”的价值观偏差。近期从不少媒体关注到，有服务员索要“打赏”遭投诉，其实这个道理很简单，中国人既爱面子，又讲含蓄，如果服务员张口索要“打赏”，极有可能让顾客感到尴尬、反感，“打赏”不成，反“打脸”。“打赏”应遵循自愿原则，但应注意的是，自愿并不是“我向你索要，你可给可不给”，而是“我让您不经意间知道可以给，您决定给还是不给”。
    从人力资源角度看，如果此法得到推广，势必不能为所有企业或业态适用，你无法想象快餐服务员在给顾客点餐服务后能收到客人主动打赏钱。此外，不能有“顾客替我承担服务员用工成本”的误解，且不论“红包”这种收入来源是否稳定，就算市场认可、顾客买账，如果前厅服务员的收入被顾客“扫”到一定级别，老板平衡后厨和管理层的收入后，会使人力成本进一步水涨船高。话剧《天下第一楼》里有这样的情节，店方将食客扔在二柜竹筒里赏钱按角儿分配，可不是只给服务员，柜上、灶上、跑堂的都要平均分啊。
    总而言之，“打赏”是在当代互联网+红包背景下产生的一种食客情绪表现方式，有待市场检验评说，当然这还要落脚在“消费者满意”的前提下。

外婆家在北京开日本拉面店

    外婆家从日本引入的知名拉面品牌哺哺拉面本月在北京王府井APM商场正式营业。据介绍，哺哺希望自己的拉面能在更多的地方开枝散叶，而外婆家有志于将更好的美食带到中国，双方一拍即合，决定由外婆家独家买断哺哺拉面日本以外的海外经营权。哺哺拉面位于东京的一家门店曾被米其林评为上榜餐厅。
    点评：有人说中国从“引进来”到“走出去”实现了巨大飞跃。但其实这里说的“引进来”是在市场开放早期、层次较低的引进，在实现了“走出去”的飞跃后，我们同样需要继续“引进来”更高质量的元素来提升我们“走出去”的资本。两者的顺序将变的没有那么清晰，而是互相促进的关系。当前，我国餐饮消费者正以空前热情的姿态，拥抱形形色色的新口味，新模式，外婆家通过“引进来”又一次走在了前面，这不仅是其副牌战略的新实践，也是为国内“吃货”谋来的实在福利。

21家上市餐饮半年赚1200亿

    据媒体不完全统计，21家已公布半年报的上市餐饮企业在2016年上半年共计实现营收超过1200亿元，其中有11家企业出现营收同比下滑，7家企业出现净利同比下滑。
    点评：在供给侧结构性改革不断推进和稳增长政策效应持续释放的共同作用下，2016年上半年，国民经济运行保持在合理区间，GDP同比增长6.7%。与此同时，国际环境复杂严峻，国内长期积累的深层次矛盾凸显，稳定发展的基础尚不牢固，经济下行压力仍然较大。在这种经济形势下，整个消费市场与餐饮市场均呈现相对平稳的发展走势，虽然餐饮业高速发展优势有所减弱，不过依然处于合理区间内。当前餐饮消费需求日益追求个性化、体验化、多元化，在推进供给侧结构性改革、努力提高产品和服务供给质量和效率、促进消费带动转型升级的政策方针指导下，餐饮企业特别是上市龙头企业不断尝试调整，探索创新，为提升产品质量和培育行业内生动力发挥了重要作用。