法国博古斯烹饪金奖大赛是世界顶级西餐烹饪大赛。这是素有“烹饪奥运会”之称的博古斯大赛，此项大赛在世界五大洲100多个国家组织进行了大赛的报名工作，从中挑选了24个国家作为最后选手代表国赴法国里昂参加决赛。做为中国北京金融街威斯汀大酒店的年青西餐厨师刘畅，有幸得到法国国际厨皇协会的邀请。在此感谢中国烹饪协会杨柳常务副会长，边疆秘书长、尚哈玲主任、博文先生。以及北京东方烹坛文化发展中心总经理、国际级评委、国际级烹饪大师吴敬华女士，董事长葛执华先生，及师父国际级评委，雕刻大师杜乐先生，启蒙恩师吴敬萍女士给予的这次走出国门观摩，交流、学习的好机会。同时要感谢北京金融街威期汀大酒店总经理郑章辉（Charlie）先生，瑞士藉行政总厨克里斯托福·萨特（Suter）先生，人力资源部总监陈石寿（Pollo）先生，培训部总监张宇民（Stanley）先生，人力资源部经理杨平女士，西厨房冷菜厨师长莲建萍女士，厨房部行政助理马晓萍女士等领导的大力支持和帮助。

    在出行前我记得当我向饭店行政总厨克里斯托福·萨特先生申请去法国学习访问的时候，总厨问了我两个问题。第一，这次去法国参观博古斯世界烹饪大赛观摩学习值得吗？第二，这次去法国学习的费用方面单位不给予帮助你去还是不去？之后我给予行政总厨的第一个回答是：去！非常值得！因为博古斯世界烹饪大赛是世界各国厨师展示自我才华的一个窗口，更是我们这些年青厨师开拓眼界，学习、交流的大好机会。我的第二个回答是：此次去法国学习的费用问题，单位方面不给予支持我也去！因为博古斯烹饪大赛是法式西餐界的厨艺泰斗保罗·博古斯先生于1987年发起并以他本人名字命名的。至今经过20多年，已经成为里昂这个法国美食这都两年一次的盛会。这对于我这个年龄的厨师来说是一个不可多得的学习、交流、开拓眼界的大好机会，我不想在此错过！于是我刘畅就带着这种迫切学习的心情同中国烹饪协会秘书长冯恩援先生，中国烹饪协会新闻宣传部副主任、《餐饮世界》杂志副主编李刚先生，北京东方烹坛文化发展中心总经理吴敬华女士一同踏上了飞往法国的航班。

    当飞机安全抵达法国的这一刻，让我体会到了什么是艺术之都！法国这里的建筑风格，各家商店的门前装饰，色彩搭配都是那样的时尚、前卫、浪漫。当时接待我们的是法国里昂当地的欧亚通投资顾问有限公司总经理赖春玲女士和皮埃尔先生。当天我们入住在一家里昂市中心较近的星级酒店。虽然酒店的规模及房间数不像国内有上百间之多，但是在这里让我们体会到了一种到家的感觉，十分温馨、舒适。而且当地的法国人十分的热情好客，真的给予我们一种宾至如归的感觉。

    我们在这里不仅参观了里昂最有名的圣母院，教堂、路天歌剧院等名胜古迹。还参观了里昂市中心最繁华、热闹的步行街同时也品尝了当地的风味特色，不只是法餐，还有土耳其餐、东南亚餐、及当地的中餐，真是各有风味，各俱特色！最令我记忆犹新的就是法餐厅。我们四人一行刚到餐厅门口，就有一位服务生热情迎上前来向我们问好而后引领我们就坐。服务生和颜悦色地招呼我们点餐、上餐，令我们叹服她的专业服务技能。这家餐厅不是很大，但是生意非常好。服务生从始至终面部总是带着微笑。整个就餐环境宁静、祥和温馨、浪漫、艺术。当我们离开这家餐厅时，这位服务生又把我们送到门口。让我们感到心里热乎乎的！

    1月23日我们一同如期参观了博古斯世界烹饪大赛。此次大赛共制作有两道主菜，之一是鱼类以挪威的白色大比目鱼1条4-5公斤，挪威帝王蟹2只每只4公斤左右。还有三道配菜选手可以自由选择其代表本国餐食文化特色的配料。第二道主菜是肉类，是以布雷斯法定产区生产的鸡4只：每只1.6-1.7公斤左右。之后同样有三道具有本国特色的原料做为配菜。这次大赛的裁判团由24个参赛国选派代表组成，其本人必须是餐厅或饭店的高级厨师，拥有多年烹饪及管理经验。博古斯大赛共分为两天，每天5个小时。各国选手将利用组委会事先确定的主料完成多道菜品，厨师选手们熟练运用着各式厨具，烹调材料以及各自的绝活，在规定的时间内把最完美的作品呈献给评委及在场的观众。

    第一天参赛的代表队是中国、阿根廷、澳大利亚、比利时、巴西、冰岛、意大利、墨西哥、俄罗斯、新加坡、西班牙。作为一名中国人，一针年青的中国西餐厨师，这天的我是格外的兴奋。在场下的我手中挥舞着中国国旗，口中不停地呐喊着“中国队加油！中国队必胜！”同样来自各国的拉拉队观众就像在现场观看一场世界杯足球比赛那样为自己国家的厨师选手们加油，呐喊，那场面简直无法用语言来形容！在这次大赛期间，有上百家新闻媒体及记者来做现场的跟踪报道。大赛开始前由保罗·博古斯当今法式西餐界公认的厨艺泰斗致词，然后本人与24个国家的评委合影留念。之后大赛正式开始，各国选手都在争分夺秒的在各自的厨房内运用各种烹调方法制做各自菜品，时间一分一秒的过去了，首先完成的是意大利队，其次是巴西队。他们的菜品无论在色、形、摆盘、成装器皿方面都十分讲究，并且都各具本国特色很是强眼！次时中国队的菜品完成了，我好是兴奋！好是激动！我记得当中国队的菜品让博古斯先生评判的时候，他赞许的点着头说这一情景让我记忆犹新。这证明了我国的西餐水平，技术已经进入了国际水平，而且吸引了世界的目光。我相信在不久的将来，中国的西餐技术一定会打败那些西餐强国成为引领西餐界的主导。此后各国选手的菜品一一完成，真是各具特色，各有绝活。让我真是大开眼界！就这样当天的比赛结束了。

    23日当天，我格外兴奋，不既是因为中国队表现出色，而是当天刚好是我24岁的生日。在这天晚上我吃到了纯正的法式大餐，而且还收到了吴敬华大师以及冯恩援秘书长、李刚老师的生日礼品及对我的祝福。当时我已经感动的连话也说不出来了，在此感谢中国烹饪协会和北京东方烹坛文化发展中心的各级领导们对我们年青厨师的关爱。我作为中国青年厨师的代表一定不会让各级领导们失望，继续不断努力学习烹饪技术，完善自己的各人技术，使其更全面，更精细，更国际化。

    24日这天的比赛是由上届大赛的前12名来进行比赛，其中有加拿大、丹麦、德国、日本、卢森堡、挪威、南非、瑞典、瑞士、英国、美国来进行这最后一天紧张又刺激的比赛。短短的5个小时过去了，各国参赛厨师将各自完成的菜品一一的呈献给大家。这时时钟已经是法国当地时间晚上6点钟了，最令人紧张的时刻来到了。颁奖仪式正式开始，此时的场面更是壮观，各国的拉拉队都使出全身解数来给各国的选手助威，我也不例外。我记得当时有一个外国人问我是哪国人，我自豪的告诉他我是中国人，来自北京。我跟他说中国必胜！这时各国选手和举各国国旗在场上一了排开，之后由各国评委宣布比赛结果。第一名法国队，第二名丹麦，第三名瑞士队。中国队虽说这次只得了一个最佳助手奖，但是我还是为他们引以为豪。因为毕竟我们中国烹饪已经打入了国际，而且同样让各国选手不可小视。我想念只要我们经过不断的努力，那金色的博古斯奖一定是我们中国的！就这样我们结束了我们里昂的博古斯世界大赛之旅。

    第二天一早我们就乘收音机来到了法国的首都巴黎。在这里我们不仅参观了埃菲尔铁塔、卢浮宫、凯旋门，还与当地最有名的厨师学校进行了交流，之后我们中国代表团的成员们就带着美好的回忆踏上了回国的航班，在收音机上我在想，奥运会即将到来，通过这次法国学习，我学习到了不少知识，也看到了自己的一些不足。回国后我一定会继续努力完善自己的技术，使其更全面，更完善。来为我们的2008年奥运会做出自己的贡献，为世界人民展示中国餐饮的风采，为下届博古斯世界烹饪大赛而努力！

撰稿：刘畅（北京金融街威斯汀大酒店）

供稿：西餐委员会