进军餐饮奥林匹克
        ——中国组队参加法国博古斯世界烹饪金奖大赛历程

中国烹饪协会组织中国代表队参加国际顶级烹饪赛事，被誉为餐饮奥林匹克的法国博古斯世界烹饪金奖大赛的进军努力，是从2003年开始的。
2003年1月，在挪威海产外贸局的帮助下，中国烹协派秘书长冯恩援和副秘书长边疆及中国烹饪大师、北京大董烤鸭店总经理董振祥先生、中国烹饪名师包科峰先生组成代表团，前往里昂观摩法国国际酒店、餐饮、食品展和第九届博古斯世界烹饪金奖大赛，宏大丰富的展会让中国代表团成员目不暇接，特别是在欧洲乃至世界倍受关注的博古斯金奖大赛，经过遴选的24个国家的参赛选手，一丝不苟5小时比拼，严格公正的评判以及不亚于世界杯的啦啦队看台，都让人久久不能忘怀，尤为可贵的是博古斯大赛20年如一日倡导的创新与交流的精神，对于餐饮迅速发展的中国，更值得业内人士借鉴与学习。
这样一个美、英、法、德、日等发达国家纷纷申请加入，牵动世界的文化交流活动，连续举办了九届18年，具有几千年美食文化传统的中国都从未参与，不能不说是一大遗憾。中国烹协代表团向主办单位提出了意见并得到展会和大赛组委会的热情支持，中国烹饪协会代表团在大赛颁奖仪式上宣布：中国将组成代表队参加2005年第十届博古斯大赛，中国代表队的参加不仅可以向外国同行学到自己没有的东西，也将丰富博古斯大赛的文化内涵，促进中西饮食文化的交流。随团采访的央视等中国媒体对此事给予了专题报道。
2004年初，中国烹饪协会向博古斯大赛组委会提出关于组队参加第十届博古斯世界烹饪金奖大赛的申请，得到大赛组委会批准。当年，正值中国烹饪协会与12个国家主管机构共同举办第五届全国烹饪技术比赛，中国烹协将此次有4000多位专业厨师参加的比赛作为一次选拔，由这次比赛获得第一名的选手出任参赛选手组成中国代表队，并在中西烹饪大师指导下进行了参赛作品设计及前期准备工作。
2005年1月，由中国烹饪协会常务副会长杨柳为领队、广州白天鹅宾馆西餐总厨江海强为裁判员、中国中医研究院广安门医院食疗营养室主任王宜为营养指导、北京钓鱼台国宾馆西餐总厨宋军为技术指导、第五届全国烹饪技术比赛金牌第一名获得者、北京瑞龙苑宾馆行政总厨王海东为参赛选手的中国代表队赴法国里昂参赛。由于对大赛评判原则掌握理解不够，中国选手制作的中式菜品未能获得大多数西方评委的认同，中国队此次尝试性参赛获得一个宣传类的奖项。
赛后，中国烹饪协会在会长苏秋成先生主持下，认真总结了此次参赛工作，分析了博古斯大赛的全面情况，抱定弘扬中国饮食文化的目标，调整计划，再次进军博古斯大赛。
2005年底，中国烹协在法国国际酒店、餐饮、食品展和博古斯大赛中国区主席及挪威海产外贸局的大力支持下，开始策划组队参加2007年博古斯大赛。中国烹协的申请很快得到大赛组委会的批准，法国厨皇——博古斯先生本人也给中国烹饪协会发来贺信，对中国队参赛表示热烈欢迎。
考虑目前中国西餐业发展的状况，今年3月中国烹协发出通知，特请北京首旅集团、上海市烹饪协会、浙江省餐饮行业协会、广州西餐协会等单位各选拔推荐西餐专业厨师参加中国代表队。截止4月10日，四个城市按要求推荐选拔了12位当地高水平的西餐厨师入围，经过协会专家和博古斯大赛组委会代表的审查遴选，上海国际会议中心玛蒂涅厨房主厨居颖辉、广州东方宾馆西餐总厨梁英辉，杭州雷迪森大酒店西餐总厨李炳清、北京美洲俱乐部西餐行政总厨李岩脱颖而出，进入选拔决赛。
今天上午，中国烹协在北京劲松职业高中西餐教研室举办现场决赛，经协会和博古斯大赛组委会推荐，北京巴黎马克西姆餐厅行政总厨、国际裁判阿兰先生，北京莫劳龙玺西餐厅行政总厨、国际裁判莫劳先生，北京王府饭店行政总厨、国家职业技能竞赛裁判员宋国强先生，北京建国饭店行政总厨、国家职业技能竞赛裁判员杨庆丰先生，北京长城启明餐饮咨询管理公司总经理、国家职业技能竞赛裁判员甄钟琰先生五位大师组成决赛评判委员会。经过三个小时的竞赛，中国队参赛选手决出。
决赛结束后，中国烹协将围绕博古斯大赛“包容、尊重、认真、时尚”的精神和中国烹饪的国际化以及服务奥运等内容，在全国餐饮业进行广泛的宣传推广活动，还将由中外烹饪大师组成中国队专家指导委员会对选手进行指导培训，送选手出国学习，与曾经获得博古斯大赛金奖的外国厨师进行交流，为在2007年第十一届博古斯大赛上取得好的成绩做好充分准备。
最近，从博古斯大赛组委会传来消息，由于中国和其它参赛国的努力，大赛组委会在坚持创新与交流原则基础上，决定对大赛规则进行调整，为中国和世界各国独特的烹饪技艺和文化创造充分展示的余地。

新闻背景资料：
         
中国厨师问鼎国际顶级西餐大赛
－ 法国博古斯世界烹饪金奖大赛首次在中国大规模选秀

北京， 2006年5月19日――中国烹饪协会和法国博古斯世界烹饪金奖大赛组委会今天在人民大会堂举行新闻发布会，宣布中国将派出最优秀的选手参加即将在法国里昂举行的第11届博古斯世界烹饪金奖大赛。法国博古斯世界烹饪金奖大赛是世界顶级西餐烹饪大赛。这是素有“烹饪奥运会”（集烹饪技术、菜肴外观和口味于一体）之称的博古斯大赛与中国烹饪协会合作首次在中国大规模选拔优秀厨师。

法国博古斯世界烹饪金奖大赛是由法式西餐界的厨艺泰斗保罗•博古斯创建的，每两年一届在法国美食之都里昂举办。经过20多年的发展，已经成为业内一致公认的“烹饪奥林匹克”。近年来，在中国餐饮市场超强活跃的背景下，西餐在中国市场上迅速发展，涌现出大批优秀的年轻中国西餐厨师，他们将历史悠久的中餐文化特色巧妙的融合进西餐厨艺中， 因而引起了国际西餐界的关注。

中国烹饪协会常务副会长杨柳女士曾经带队参加过2005年博古斯世界烹饪金奖大赛，就中国和博古斯世界烹饪大赛的探索性合作做过许多工作，她说：“法国博古斯世界烹饪金奖大赛是世界西餐厨艺的顶级比赛。参加这个比赛无疑会促进中国餐饮业，尤其是西餐业的发展。我们相信有着深厚文化底蕴的中式烹饪和以法式烹饪为代表之一的西餐之间互相借鉴融合，能够推动烹饪艺术的发展。最终，让人们的美食需求得到更大的满足。”

法国博古斯世界烹饪金奖大赛自2005年开始与中国烹饪协会合作，将中国西餐厨师推上法国博古斯世界烹饪金奖大赛的舞台。由中国烹饪协会率领的中国代表团参加了第10届法国博古斯世界烹饪金奖大赛，获得了最佳海报宣传奖。为了继续推动中国西餐业的发展，中国烹饪协会将率团参加即将于2007年1月举行的第11届法国博古斯世界烹饪金奖大赛。

根据法国博古斯世界烹饪金奖大赛的规则，中国区预选赛决赛已于今日结束，获得冠军的中国青年厨师居颖辉，将代表中国出战2007法国博古斯世界烹饪金奖大赛。由资深评委、厨艺导师、营养指导和厨师助理组成的中国代表团将协助参赛厨师在国内和欧洲进行为期半年的专业培训。由于法国博古斯世界烹饪金奖大赛是一个面对全球媒体和观众开放式比赛，所以除了厨艺的较量外，外形魅力、自如应对媒体的能力，甚至持续工作的体能都是必不可少的。

博古斯世界烹饪大赛虽然主料是指定的，但选手可以在制作方法、配料选择、色香味的搭配上以及装盘装饰上体现各自国家菜式的特色。由于裁判来自24个国家，本国菜式的特色要得到其他国家裁判的认可甚至好评，是有一定难度的。尽管如此，中国选手通过积累国际比赛的经验、精心研究中国烹饪的表现方式，必将让历史悠久、蕴涵丰富的中餐文化在博古斯的舞台上展现出光彩。

“我们将通过这个活动鼓励中国年轻的厨师在世界厨艺舞台上展示自己的才华，同时也鼓励其他厨师通过完善厨艺技巧，拓宽创新视野，实现成为厨艺大师的梦想。”中国烹饪协会副秘书长、西餐委员会秘书长边疆先生说。“中国西餐行业的迅速发展需要更多优秀的厨师，同时国际西餐业的发展也需要从世界各地的餐饮文化中吸取营养，这些对于中国厨师来说，既是一个机遇，也是一种挑战。”

法国博古斯世界烹饪金奖大赛以赛制严格著称。每届大赛都需在众多候选参赛国中确定24个最终参赛国。 参赛国一经确认，各国需成立专门的委员会组织选手的选拔和培训，以确保参加决赛的选手能够代表改过西餐烹饪的最高水平。法国博古斯世界烹饪金奖大赛决赛历时两天，赛程共计5个小时，各国选手需要利用组委会事先确定的主料完成多道菜式。年轻的厨师选手挥汗拼搏，熟练地运用各式厨具、烹调原料以及各自的看家绝活，为的就是在规定的时间内把最完美的作品呈现给眼光挑剔的评委。就在各位选手紧张比赛的时候，来自各国的啦啦队观众就象在现场观看足球比赛一样为自己的选手摇旗呐喊。

法国博古斯世界烹饪金奖大赛及法国国际酒店、餐饮、食品展组委会中国区主席博德力先生说：“博古斯世界烹饪大赛既是一个世界顶级厨师的竞赛场，也是一个融合世界烹饪文化的创新舞台。中国西餐业引人瞩目的发展使中国厨师成为博古斯舞台不可或缺的角色。我们认为中国的烹饪艺术是世界美食中的一个非常重要的部分，我们希望看到有更多的中国厨师冲击中国区预选赛，同时希望中国选手在法国博古斯世界烹饪金奖大赛上取得优异成绩，就象中国运动员冲击历届奥运会，最终取得了奥运大国的地位一样。”

关于第11届法国博古斯世界烹饪金奖大赛
第11届法国博古斯世界烹饪金奖大赛将于2007年1月23-24日在法国里昂举行。24支参赛队分别为（按首字母排列）阿根廷、澳大利亚、奥地利、比利时、巴西、加拿大、中国、丹麦、法国、德国、冰岛、意大利、日本、卢森堡、墨西哥、挪威、俄罗斯、新加坡、南非、西班牙、瑞典、瑞士、英国、美国。评审团由24国各出一名资深裁判组成，以保证评判的公正性。

关于法国国际酒店、餐饮、食品展（SIRHA）
欧洲最大的酒店、餐饮和食品专业展会。每两年一届在位于里昂的欧洲展览中心举行。展览包括各类餐饮用食品、饮料及应用于咖啡店、餐厅、酒店的厨房用品，器材设备。上届展会的展商数量达到1,820家，来自122个国家的专业观众达到65,500人次。更多信息请登陆：www.sirha.com

供稿：西餐委员会