1．2007年博古斯烹饪金奖大赛由SEPELCOM展览公司组织，保罗•博古斯先生任大赛创办主席，同时兼任大赛督导。比赛将于2007年1月23至24日在法国里昂国际酒店、餐饮、食品展（简称SIRHA）上举行。

2．五大洲100多个国家组织进行了大赛的报名工作。至2005年11月，SEPELCOM在对所有报名申请国严格审批之后，挑选了24个国家（注：最多为24个）作为最后的选手代表国赴法参加决赛。

3．参赛选手的条件：
职务：餐厅或宾馆专业厨师级
国籍：必须与其代表国相一致
年龄：至比赛日（07年1月23日）时须大于23周岁
厨师助手：至比赛日（07年1月23日）时年龄须小于22周岁

参赛选手国必须在06年10月31日之前在国内举行地方厨师选拔赛。

4．大赛主题

共两道主菜，每道主菜再分成14小份。

•主菜一：鱼类
挪威白色大比目鱼1条：4-5公斤
挪威帝王蟹2只：每只4公斤左右（由展会举办方提供）
三道配菜（选手可以自由选择）

•主菜二：肉类
布雷斯法定产区生产的鸡4只：每只1.6 – 1.7公斤左右（由展会举办方提供）
三道配菜（选手可以自由选择）

注意：决赛时所用的主菜材料（挪威大比目鱼，挪威帝王蟹和布雷斯鸡）必须由展会举办方提供。 对那些自行携带材料进行比赛的选手，组委会将取消其比赛资格。

展示: 每盘菜先展示12小份，由选手提供，大小不超过1米×1米 或39英尺×39英尺。第13和14小份将由选手另外装盆展示（制作成成品模型），供餐厅主任评外观分及摄影时使用。

选手可以自带装饰性物品，如：有国家及民族特色的饰物，装饰在盘上供展示用。最终效果则取决于裁判的打分。

主菜材料由大赛指定并提供。此外，组委会在赛前会将比赛现场备有的原料清单发给每位参赛选手。选手可按自己所需向组委会预订原材料。不在名单上的原料，可由选手本人自带。

5. 评分规则

博古斯是国际烹饪潮流的发起者和领导者，是展示各国烹饪艺术的橱窗和舞台。大赛希望在发掘食物口味的同时也能够提升世界各国的食物鉴赏水平。

选手应尽量避免在展示作品时出现不必要的装饰物品。只允许出现自然的饰物（如贝壳）作为装饰物。这部分的评分将依据裁判的个人评判打出。

所有准备工作和菜肴的制作过程均在厨房督导委员会的监督下当场完成。

总分中的60分，其评定内容如下：
- 品尝分：20分。最后打分时将翻倍计算。（20×2 = 40）
- 外观分：20分

为了体现参赛作品的国家代表性，以及强调博古斯烹饪金奖大赛的原则和精神，评判时将“特色分”列为一项重要的评分标准，占品尝分当中的10分及外观分中的5分。

厨房督导委员会也会对选手的卫生清洁工作做满分20分的评定。此分数同时也包括选手对材料的使用是否合理，有无浪费等情况。此项成绩将决定在两队平分的情况下该由谁获得冠军。

统计时将同时去掉一个最高分和一个最低分。最后的总分是由选手在每个比赛项目的得分累计得出。

如果某一评委在两天的比赛中有一天无法参与评分工作，其所打的分数将全部被取消。

督导员会确保所有菜肴都是按照比赛规定制作，菜肴制作完毕后，将直接由评委品尝打分。

大赛将在上午举行。选手每隔10分钟按顺序逐一开始比赛。比赛时间共5个小时。第一个选手要在开始动手后的5小时后展示完成的鱼类主菜，35分钟后再展示肉类主菜。其他选手按10分钟的间隔顺序逐一展示。

6．材料

比赛共分两天，在SIRHA展厅的一块比赛专用的场地内举行。

组委会将提供12个相同的工作台供参赛选手使用。每个工作台包括以下设备和用具：电磁炉（或电式/煤气式）、操作台、烤箱、冰箱、水槽各一个。

除了组委会提供的用具外，不允许选手将大型用具（如烤箱等）带到比赛现场。仅小型物件（如电源等）可以被批准携带进场。
选手必须自带的物件还包括：菜盘，调味汁杯，装饰品及自备的“烹饪小用具”。大赛将不提供以上物品。

9．裁判

裁判团由24个参赛国选派代表组成。裁判本人必须是餐厅或饭店的高级厨师，拥有多年烹饪及管理经验。

24位裁判通过抽签的方式各选出12位进行肉类主菜和鱼类主菜的评分。

裁判同时是本国代表团的管理者和领导者。主要负责本国参赛选手的赛前准备和赴法参赛的筹划、安排、协调等工作。

10．奖金

比赛结束后将颁发奖金。其具体规定如下：
第一名： 奖金 20,000欧元 + 由克里斯丁•德莱萨女士制作的博古斯大赛金牌
第二名： 奖金 15,000欧元 + 由克里斯丁•德莱萨女士制作的博古斯大赛银牌
第三名： 奖金 10,000欧元 + 由克里斯丁•德莱萨女士制作的博古斯大赛铜牌

每位获奖者同时可获得奖位证书一张及奖牌一枚。

此外，博古斯大赛专设“特殊奖”，奖励在比赛中获“特色分”最高的参赛选手。

“鱼肴特色奖”，“肉肴特色奖”的荣誉也会稍后在颁奖典礼上颁发。一般情况下，已经获得总成绩前三名的选手（即博古斯金奖、银奖、铜奖获得者）不能参与此奖项的评选。

同时产生的还有博古斯授奖学会颁发给助手的“最佳助手奖”。

 最新消息及规章修补

第4条 – 2007年博古斯大赛比赛内容
以鱼为主的比赛项目
挪威白色大比目鱼1条，4至5公斤重；以及挪威帝王蟹2只，每只4公斤左右（由组委会指定提供）。
菜肴的装饰品可自由选配。

以家禽为主的比赛项目
布雷斯鸡四只，每只1.6~1.7公斤重（由组委会指定提供）。
菜肴的装饰品可自由选配。

请注意：
12个小盘均来自同一份菜肴（选手的成品，菜肴规格不得超过1米×1米，亦即39英寸×39英寸）
在06年10月31日之前，选手需将一张有准确编号的空盘照片寄给大赛组委会。
评委会对采用国家和民族特色的菜肴装饰品的选手进行适当的加分。该分值将被视为“特色分”计入总分。

第5条 - 评分
“特色分”的评分标准为：品尝分10分，外观分5分。
在上一届比赛中的后12支参赛队伍和新加入的参赛队伍将在第一天进行比赛；在上一届的比赛中的前12支参赛队伍将在第二天进行比赛。

第9条 – 评委
每位评委在两个比赛日的早晨都要召开赛前碰头会。会议采取英法双语，包括比赛运转，评分标准，以及比赛规则中最重要的部分的介绍和解释。在每场评分中，如大赛组委会要求，评委可以根据需要同其它评委集合，商议评分过程中碰到的问题和解决办法。

第10条 – 颁奖
“博古斯烹饪大赛特色奖”将在评选出每个比赛项目的最佳单项奖之前颁发给选手。
 海报奖评选
如同参赛报名表中所述，每只参赛队必须制作一份参赛海报，以激励选手更加积极地进行比赛，同时展现各国的必胜决心及良好的竞技状态。07博古斯海报大赛将与博古斯烹饪大赛同时进行。
海报的尺寸规定：50cm × 70cm （即19英寸 × 27.5英寸）
每队需在06年11月1日之前向大赛组委会提交100份海报。
                               
 2007博古斯大赛合作伙伴

CONVOTHERM, GUYON, Group ENODIS
赞助产品：烤炉，不锈钢炊具，冷藏柜等

CHARVET
赞助产品：塑料器皿，双层蒸锅，蝾螈炉

MARREL
赞助产品：冷冻室

ELBOMA KOMA
赞助产品：快速冷冻机

ELVIR
赞助产品：奶油，黄油，奶酪

NESTLE  FRANCE
赞助产品：由NESTLE食品部提供的各式调味料，果汁和冰淇淋。

ROUGIÉ
赞助产品：肥鹅肝（重量不超过1公斤）

 博古斯官方网站
请将您的表格以电子版本寄给我们，以便我们将您的信息登录到网站上。

 时间表
9月15日前
将表1（交通、住宿）表2（比赛用厨师服）以传真方式回传至法方

将厨师和裁判的CV, 护照扫描件，以及参赛选手介绍，通过电子邮件寄至法方

10月1日
确认机票与旅馆预定完毕

10月1日至11月15日
将表3a（参赛食谱）、表3b（调味料及其它辅料订购表）传真至法方

11月1日
需将100份海报寄至法方

07年1月
详细比赛日程安排

 实用信息
交通
对裁判（即各比赛队领队）和参赛选手（助手除外），大赛组委会将负责他们的往返经济舱机票费用。
请注意：本国与法国境内的交通费用由参赛队自行承担。

预定到达时间：1月22日下午3点前到达大赛指定旅馆
预定返回时间：1月25日

各参赛国可选派人手组成一只拉拉队。如需要打折机票，请联系所在国法航联络处，并向联系员说明大赛与法航的合同号：AXZE SIRHA

行李
原则上，每人随身携带的行李重量不得超过23公斤。

请于9月15日前将贵队行程安排（及表1）回传至大赛组委会。

货品托运
大赛组委会推荐：法航货运部
详情可致电：010-64590126

住宿
比赛期间，裁判及选手（助手除外）在里昂的住宿由大赛组委会负责。具体时间为1月22日晚上至1月25日早上。服务包括（每人）：4天3晚的单人房，以及3天单人早餐。参赛成员可以根据行程安排续订房间，但随后的各项费用需由本人承担。参赛队必须下榻于大赛指定的各旅馆中，不得随意更改旅馆。法方在收到参赛队员的预定请求后，会将一份标有房间具体信息及旅馆周边地图的确认函传真给对方。

请务必于9月15日前将旅馆申请表（表1）寄至大赛组委会。

接送、联络
组委会将于07年1月22日中午12点至下午1点之间加开一班从机场至旅馆的接送班车。请注意：班车仅此一趟。若错过，请按照机场服务人员指示搭乘其它交通工具抵达旅馆。

从1月22日下午3时起，各指定旅馆将有专门的服务人员负责接待工作。大赛组委会还指派联络员负责确认所有选手及评委的抵达情况，安排班车接送成员至机场、旅馆、比赛场地或晚宴地点。

在大赛进行期间，组委会为参赛各成员准备了一条服务热线。该热线仅限于参赛选手及裁判在遇到问题或咨询信息时使用。热线号码将在合适的时间公布。

胸卡
07博古斯大赛不采取事先发放胸卡。参赛陪同人员和观众可从9月起在www.bocusedor.com 上注册。10月份，注册人可得到一个预登记号码，并于该官方网站上领取电子胸卡。到时，可凭此电子胸卡复印件至展会入口处换领胸卡。

进餐
1月22日晚，法方将为各参赛选手和评委举行欢迎晚会。比赛日两天（1月23、24日）11时30分至15时，在大赛餐厅供应自助餐。

赛前碰头会
碰头会的召开意味着比赛正式开始。到时，大赛创始人博古斯先生会亲临会场，接见各参赛选手和评委，并宣布2007博古斯烹饪金奖大赛正式开始。所有大赛成员必须到场。会议期间，选手将由组委会处得知自己的比赛起始时间和比赛结束时间，同时大会将发放大赛赞助商制作的一整套比赛用服（印有参赛选手姓名和国旗的工作服，以及厨师帽）。大会结束前，与会者将被邀请参观boxes de cuisine，并用英文或法文对此发表评论。

拍照合影
1月23日6点比赛第一天结束时，所有选手及裁判必须头戴厨师帽，身穿工作服、黑色长裤和黑色皮鞋，于指定地点合影留念。

庆祝晚宴
在1月24日下午大赛颁奖仪式结束后，组委会在里昂国际大会堂将举办一场盛大的庆祝晚宴。晚宴预计于20时30分开始，所有选手和评委必须到场。
请注意：晚宴召开前的一段时间，组委会将不另行安排回旅馆的班车。请各成员在当天早上离开旅馆前做好准备。
除裁判和选手外的参赛队其它成员，如预定晚宴座位，需预先向法方支付每人240欧元的活动费用（含税）。联系人：
 
裁判和选手的晚宴费用将由组委会承担。

媒体采访
为了便于媒体到时对大赛进行采访报道，请将英文版或法文版的选手介绍（选手职业生涯，培训活动，兴趣爱好及相关内容）寄至大赛媒体部：
 

 

 

比赛详细日程表

2007年1月22日
指定旅馆     接待各国参赛选手和评委
旅馆会议大厅 同联络员会晤，安置行李，获得胸卡及晚宴邀请函
前往展馆     运送成员至展馆博古斯大赛区域，召开赛前碰头会
展览馆       碰头会开始，发放选手比赛用服
展览馆       博古斯先生致词，抽签决定评委分组（鱼类 / 家禽类）
介绍比赛规则并参观比赛场地
展览馆       第一天比赛的选手进行工作台布置，装饰物的组装等
展览馆       自助餐
展览馆       启程返回旅馆

2007年1月23日
旅馆会议大厅 第一天比赛的12名选手集合
旅馆         第一批人马前往展馆
展览馆       比赛开始
旅馆会议大厅 第二天比赛的12名选手和裁判召开碰头会
旅馆         第二批人马前往展馆
展览馆       享用赞助商提供的鸡尾酒，等待第二批人员抵达
展览馆       各国领队（即裁判）在Backstages召开碰头会
展览馆       各裁判入席
展览馆       鱼类作品品尝开始
展览馆       家禽类作品品尝开始
展览馆       第一天比赛结束
展览馆       准备合影留念
展览馆       所有人员合影留念，选手及裁判必须到场
前往里昂ville hotel参加由里昂政府举办的欢迎晚会，选手及裁判必须到场

2007年1月24日
旅馆会议大厅 第二天比赛的12名选手集合
旅馆         第二批人马前往展馆
展览馆       比赛开始
旅馆会议大厅 第一天比赛的12名选手和裁判召开碰头会
旅馆         第一批人马前往展馆
展览馆       享用赞助商提供的鸡尾酒，等待第二批人员抵达
展览馆       各国领队（即裁判）在Backstages召开碰头会
展览馆       各裁判入席
展览馆       鱼类作品品尝开始
展览馆       家禽类作品品尝开始
展览馆       第二天比赛结束
展览馆       在工作人员陪同下，裁判商议打分结果
展览馆       所有选手和裁判前往Backstages区域准备颁奖
展览馆       颁奖仪式正式开始
展览馆       前往晚宴现场

2007年1月25日
旅馆         获得比赛前三名的参赛队前往博古斯先生的餐馆《科隆的黎明》
回国或继续停留
 作品
大赛指定烹饪主题

挪威白色大比目鱼，4~5公斤，以及：
挪威帝王蟹2只，每只4公斤；
3件不同装饰物，可自由选择。

法定产区布雷斯鸡4只，每只1.6~1.7公斤
3件不同装饰物，可自由选择。

由大赛伙伴赞助的产品：
肥鹅肝（约1公斤）：ROUGIÉ
黄油，奶油，乳制品，：ELVIR
白葡萄酒，红葡萄酒：VIN ET ALCOOL « GEORGES DUBOEUF ».
奶酪，冰淇淋：雀巢公司法国分公司食品部

由大赛组委会提供的配料：
各类蔬菜，香料：
- 洋葱，大蒜，分葱，百里香，月桂，香芹，细香葱，小茴香，莳罗，龙蒿，罗勒，雪维菜。
- 花生油，橄榄油，酸醋酒，香醋。
- 粗盐，精盐，辣椒，胡荽子，韭葱，芹菜，土豆（种类暂定），苦苣，卷心菜（大白菜），番茄，四季豆，茴香，小西葫芦，巴黎蘑菇。
- 鸡蛋，奶酪。

如参赛选手需要预订配料，请务必于10月1日前将表N° 3b填妥并回传至组委会。

 

 厨具装配
工作区布置（请参考下图）：
- 不锈钢工作台×4，抽屉GN1/1 ×1、1000 × 700 × 900 mm ①
- 三门冰藏室，1850 × 700 × 900 mm,上面为花岗岩，高850 mm ②
- 混合电炉，型号CONVOTHERM OSP 6.10, 尺寸1140 × 900 × 900 mm ③
- CHARVET双层蒸锅，型号CSE410 M, 尺寸425 × 700 × 900 mm ④
- CHARVET电板×4，型号CSE840 E, 尺寸1250 × 700 × 900 mm ⑤
- 食具沥水用的工作台，1200 × 700 × 900 mm，以及冷热水池×1，尺寸500 × 500× 300 mm ⑥
- 食品加工机，型号DLC 2011
- Gamme STAUB

公用区域（每两人）：
- 冷冻柜ELBOMA KOMA SVHD-2 (-18° C 到 -30° C) ⑧
- 制冰机×1，2.5升⑦，置于不锈钢工作台上①
- 微波炉×1

公用（全体）：
- MARREL REFRIGERATION 冷藏室×2
- 5门快速冷冻机(-40°C)
- 电蝾螈炉，型号CHARVET V00257
- 抽真空装置×1
- 大型制冰机

以下设备大会不预备提供：
- 所有小型烹饪炊具，包括：有柄锅 / 模具 / 勺 / 餐盘/ 刀具 / 磅秤，等。
- 其它未列在提供用具名单中的设备。

ENODIS 设备：www.enodis.fr
ELBOMA KOMA设备: www.koma.com

 每个工作台均提供3个插座，及10千瓦的电源
 请注意：由于大会安全组提出的关于比赛期间限制用电的措施，大会严禁选手使用任何外带电炉进场。

 工作区域布置（示意图仅供参考，不成对应比例缩放）
 

博古斯大赛20周年纪念活动
值此博古斯大赛举办20周年之际，大赛组委会决定制定一个特殊的赛前活动日程。活动从2007年1月19日开始，需要全部24个参赛国的领队到场。各参赛队需据此调整形成安排，因行程调动产生的额外住宿费用由法国组委会承担。具体的时间安排将稍后提供。