海鲜餐饮业忧喜参半，别让"王牌"变"臭牌"
海南日报（记者单憬岗）报道：她说，以前经营川菜，来来回回本地客居多，外地游客很少，利润薄不说，淡季还有亏损。转营海鲜后，游客明显增加，虽然雇工多一倍，但利润也高出很多，而且每月都有赢利。这让她很庆幸自己当初的决定。
冯玲的故事，只是三亚海鲜餐饮业发展的一个缩影。良好的条件，造就了三亚海鲜餐饮业发展得天独厚的优势。
优势：靠海吃海
三亚位于南海岸边，拥有三亚港、港门港、铁炉港等众多渔港，人工养殖海产品发达，渔业资源十分丰富。三亚又是中国著名的热带滨海旅游城市，旅游资源非常丰富，每年来三亚的游客不计其数。在三亚“看海、玩海、吃海”，已经成为大部分游客的共识。
据介绍，近几年来，随着三亚旅游业的稳步增长，海鲜餐饮店如雨后春笋般迅速增加。截止到今年6月，全市已有海鲜排档110家，能同时容纳30桌客人就餐的上规模排档有38家。据三亚地税局有关人士估计，光是春园路和三亚湾路上的海鲜排档，每年上缴的利税就达180万。海鲜餐饮业，已经逐渐成为三亚的一个不可忽视的产业；同时也成了外地游客了解三亚、感受三亚的一个重要窗口。
“吃海鲜，来三亚”，似乎已成为三亚旅游的一张王牌。
恶名：欺客宰客
不过，在快速发展的同时，整个三亚海鲜餐饮业也出现一些问题，显得有些混乱无序。据了解，由于三亚有上百个海鲜品种，外地游客对此普遍缺乏认识，一些不法经营者钻了这一空子，违法违规经营，欺客宰客，使得游客对三亚的海鲜排档怨声载道，影响了三亚旅游的整体形象。
一位守法经营的老板为记者列出了这些黑心店宰客的主要“技巧”：
一是张冠李戴，以国家的水生保护动物为诱饵，如把库氏砗磲说成“美女鲍”，花言巧语哄骗游客，高价结算，有时一盘普通的海鲜要价竟然高达两三千元；
二是指鹿为马，随意标注海鲜品名，如把瓜螺说成“皇帝螺”，把气泡鱼当成“老虎斑”，以超过进货价几倍甚至几十倍的价格大肆兜售；
三是短斤少量，强买强卖；
四是狼狈为奸，勾结导游、出租车司机、“摩的”司机和人力三轮车夫，让他们带游客来消费，然后给予30%以上的高额回扣。
这样一来，游客当然如同海鲜店里的海鲜，只有任人宰割的份了。为了打击这些黑心老板，三亚有关部门曾经多次整顿海鲜餐饮业，尤其是自去年8月开始的整治行动，收到明显效果。但是据记者了解，由于种种原因，上述宰客情形依然存在，难以根除。王牌”似乎变成了三亚旅游的一张“臭牌”。
出路：春园模式
如何保住“王牌”，去掉“臭牌”？一种新型的海鲜餐饮经营模式引起人们注意。“三亚的海鲜排档，宰客的多，只有春园那一片才值得正面报道。”一位深谙内情的政府官员对记者说。“春园”指的是春园路上的春园海鲜广场，及周边的几十家主营海鲜加工的小排档。它们经营模式的共同特点是：海鲜选购与加工相分离，两个档主分开经营。因为两家没有任何瓜葛，可以有效地互相监督，缩小顾客被宰的几率，提高海鲜的质量；而且因为剔除了各种中间环节，海鲜的价位也显著降低。
对此，游客好评如潮。湖北游客程先生的话最有代表性：“我跑遍了全国，从没见过春园这么大的海鲜排档，又便宜又实惠。”
春园海鲜广场的老总叶莲坤说，成功的原因，除了采用上述模式外，还与海鲜货源、质量和诚信、卫生方面的强化管理分不开。
诚信经营也换来了游客的回报，他们自发地为春园在网上宣传，向亲戚朋友推荐。口碑宣传的效应使春园受益匪浅。
对此，黄明润深有体会，他是春园路上一家海鲜排档的老板。“我的生意很好，这都多亏游客们在网上的宣传。我不懂电脑，只知道诚信待客。他们在我这里吃了觉得好，回去就会义务为我宣传。”
据了解，今年“十一”黄金周，春园海鲜广场就餐人数达四五万人。三亚工商局有关人士表示，春园路上已经形成了海鲜餐饮一条街，它们不仅带动了整个三亚海鲜的销售，也已经成为三亚海鲜餐饮业的模范，其经营模式对三亚海鲜餐饮业不无启示。他同时表示，春园也有不足，主要是品种不够丰富，缺乏高档海鲜餐饮，口味还有待进一步提高。
北京大学光华管理学院的龙军生教授说，春园经营海鲜的模式类似香港的海鲜街。它们的成功具备几个相同的要素，一是靠近海洋，海鲜供应充足；二是地处旅游城市，客流量非常大。龙教授认为，春园的模式值得推广。但是它的最大问题在于，同一广场内，海鲜供应商和加工商数量众多，相互有竞争，难免会鱼龙混杂，因此质量控制比较难，万一发生什么饮食事故，辛辛苦苦建立起来的品牌就会毁于一旦。因此一定要建立完善的质量和诚信监控体系。