日前，从武汉市饮食服务管理处获悉，去年武汉餐饮业零售额首次突破百亿大关，实现零售额107.42亿元，比上一年同期增长14.8%。其中，武汉小蓝鲸健康美食管理公司、湖锦酒楼、艳阳天商贸、百胜餐饮、湖北三五醇等餐饮巨头销售额居前。

    据了解。去年该市餐饮业增长呈季节性波动。受春节年夜饭火暴的影响，一季度人均餐饮消费普遍提高，实现零售额23.37亿元，同比增长22.5%；二季度受非典冲击，增长明显乏力，比一季度增幅下降15.4个百分点；三季度和四季度恢复增长态势，分别实现零售额24.97亿元和36.75亿元，同比增长11.9%和17.4%。

    今年，武汉餐饮业将在保持高速增长的前提下，着重打造一批具有汉派风味特色的餐饮品牌。据介绍，去年武汉餐饮企业继续向规模化、大型化发展。在此之前，武汉航母级餐饮酒店的规模多在5000平方米左右，多为上千个餐位，但如今面积上万平方米、餐饮2000--3000个的酒店已不在少数。尽管武汉餐饮酒店规模越来越大，档次越来越高，不少业内专家指出，武汉餐饮企业目前的同质竞争现象仍很突出，这导致餐饮企业的效益不断下降，经营风险日益增大。

    为引导江城餐饮企业健康发展，武汉饮食服务处及该市餐饮协会决定，今后将狠抓餐饮企业的特色经营。这种特色不仅仅要体在菜肴上，更多地还要体现在服务、经营方式上、装饰风格以及店堂环境的营造上。从今年开始，武汉餐饮业将力争用5年时间，打造江城十大特色餐饮品牌店，并形成具有江城特色风格的100道江城名菜，造就100位江城名厨。

    大店抓特色、小店搞连锁。据了解，今后有关部门还将引导本地餐饮行业进一步向普通大众消费靠拢，扶持类似味添、民生甜食馆之类的餐饮连锁企业做大做强，并通过这些具有品种多、价格低、质量好等特色的小吃快餐店，解决市民早餐工程中出现的诸多问题。