全国高校伙食同行：

    今年上半年卫生部共收到重大食物中毒报告116起，3643人中毒，80人死亡。据不完全统计，其中发生在学校食堂的约占50%（参见卫生部2003年172号文：《卫生部关于近期重大食物中毒有关事故的通报》）。近期以来，湖南、云南、江西的学校均发生了学生食物中毒事件。这些发生在身边的严峻事件给全国高校敲响了警钟。

高校是国家培养人才的基地。高校伙食部门承担着高校师生饮食保障和服务的重要工作，在预防食物中毒，保障师生身体健康方面责任重大。在当前学校集体食物中毒事件时有发生的形势下，中国烹饪协会高校伙食专业委员会向全国高校伙食部门倡议：在国家各级教育、卫生部门和学校的领导下，在中国烹饪协会的指导下，以“师生的身体健康高于一切”的高度责任感，发扬“爱校、爱岗、敬业”的优良传统，进一步加强行业自律，完善食品卫生工作机制，健全食品卫生责任制，强化卫生自我约束和监督检查，狠抓落实，着眼防范，积极主动做好食品卫生和食物中毒预防工作，为大学生的健康成长营造卫生、安全的环境。

 
人命关天，卫生至上。我们要将思想上的高度重视与机制、制度上的完善统一起来，进一步强化“专人专职抓饮食卫生、全员全程防食物中毒”的饮食卫生工作格局：

1、坚持并完善专职部门和专职人员抓饮食卫生的工作机制，加强食品卫生自我约束和监督检查的力度。

2、发动和组织全体员工在各自的岗位上切实负起饮食卫生的相应责任，在食品的采购、储存、生产和销售等所有环节、所有流程严格把关。

3、严格执行食品入库、出库和日常性查验制度，不采购、不使用超过保质期限、腐败变质、标识不全等不符合卫生标准的食品。

4、加强食堂的值班，禁止非工作人员进入食堂后厨，做好免费汤等高校特殊服务品种的看护，防止投毒事件的发生。

5、加强与就餐师生的沟通，理顺员工和就餐者情绪，妥善化解各类矛盾，最大限度地消除各种隐患。

6、做好饮食卫生的宣传教育工作，积极配合学校教育和卫生防疫部门，培养学生良好的卫生习惯，掌握食品卫生安全知识，形成群体预防食物中毒的有效机制。

百层之台，始于累土。远离食物中毒，需要持久之功。我们要将食物中毒的防范工作与日常的饮食卫生基础工作紧密结合起来。我们要始终做到：加工、储存食品一定要做到生熟分开。冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证其冷藏效果。妥善保管有毒有害物品，消毒剂和灭鼠药不要放在食品经营加工场所，防止误食误用。正确烹调食品，隔夜食品和豆类食品必须加热煮熟后才能食用。学校食堂在取得卫生许可证后才能为学生提供饮食服务。食堂从业人员在取得健康证明并进行卫生知识培训考核合格后才能上岗。

全国高校伙食同行，预防食物中毒是一场没有终结的战争。每一个岗位、每一天的工作，都需要我们倍加的责任心、细心和耐心。让我们用巧手去烹调美食，用慧眼去甄别隐患，用全心去捍卫健康，将卫生、营养和美味送到每个高校学子的心田，构筑牢不可破的高校饮食卫生防线。