"尽管2003年有非典的冲击，但是上海餐饮业全年的营业额相比2002年仍有一定的增长。上海饮食行业协会已经将2004年确定为上海餐饮业的品牌年，连锁化、规模化经营是大势所趋。向管理要效益，信息化是必要的手段。"上海饮食行业协会段福根秘书长在日前举行的首届上海餐饮业企业信息化管理恳谈会上首先亮出了自己的观点。

    对于上海餐饮业信息化水平比较低下的现状，段福根毫不讳言。"上海餐饮业经过近几年的大发展，硬件水平已经基本与国际接轨，但是软件水平，尤其是信息化管理方面与国外有相当大的差距。"

连锁化经营陷入信息化瓶颈

    正如段秘书长所言，上海餐饮信息化正在陷入前所未有的信息化瓶颈，一方面企业需要快速发展，迅速扩张规模，一方面传统的运行和管理模式跟不上发展速度。可以说，信息化手段的匮乏，已经严重制约了餐饮企业的管理提升，尤其是连锁企业的发展。好在上海已经有相当一部分餐饮企业正在或者准备尝试引入信息化系统，"牧羊人家"、"和记小菜"、"雅品咖啡"、"吴记火锅"等知名餐饮企业已经率先应用信息化管理系统。

    专做机场休闲吧的"雅品咖啡"目前在上海浦东机场和北京首都机场设有连锁门店，最近又获准在厦门机场和上海虹桥机场落地，由于它是典型的连锁化经营，迫切需要通过信息化来实现异地的高效管理。而来自台湾的"吴记火锅"，目前在上海有几家分店，近期其杭州分店也将开出，为了便于其在上海及时掌握杭州分店的运营状况，因而也选择了具备远程数据传送功能的连锁餐饮企业管理解决方案。

    根据中国商业联合会的一项统计，全国目前餐饮百强企业有接近九成的企业是连锁经营的企业。而位列百强企业之一的"和记小菜"对连锁化经营的信息化管理也有着独到的看法。上海和记餐饮管理有限公司财务总监葛玲珍坦言，"虽然'和记小菜'已是全国餐饮百强企业，但在管理方面仍存在难以支撑企业快速发展的瓶颈。在传统模式经营仍比较顺利的情况下，和记选择信息化系统来实现连锁店管理更多地是着眼于未来。我们所选择的软件系统特别注重连锁管理的功能和后台数据的处理能力。"

    来自内蒙古的"牧羊人家"能在上海滩竞争激烈的火锅市场上脱颖而出，正是秉承着其一贯积极尝试最先进管理方法的理念。据"牧羊人家"副总裁陈锋介绍，牧羊人家初进上海，就希望借助一套有效的连锁化管理系统实现对旗下门店的综合管理，在一开始选择了三家厂商的系统，分别在不同的连锁店使用，一段时间后才确定用一套最适合连锁化经营的系统平台来统一管理。

　　三步走活连锁餐饮信息化

    石川科技正是陈锋所言的幸运者，他们设计的连锁餐饮信息化管理解决方案在"牧羊人家"笑到了最后。

    3年前石川科技开始从无线点菜器介入餐饮行业信息化，如今已经积累了完整的餐饮行业信息化解决方案。该公司总经理吴晓峰介绍说，连锁餐饮信息化解决方案的核心是建立集团数据中心，自动接收汇总各门店营业数据资料，包括集团配送中心、信息发布和反馈系统、远程数据访问系统等。与此同时，在各连锁门店间建立统一的电子消费系统，实现异地门店的电子消费功能。

    对于连锁餐饮企业的整体信息化解决方案，石川科技技术总监徐光争认为可以围绕连锁门店运营管理、连锁门店后台管理和集团连锁管理三步走。第一步是通过门店运营层解决方案来实现各门店的日常运营，主要涵盖了预定管理、电脑下单、无线点菜、触摸屏点菜、出菜管理和收银结账等系统。第二步是通过后台管理层解决方案为餐厅人、财、物管理提供有效的管理手段，一般包括客户管理、员工绩效管理、库存管理和经营报表查询等系统。第三步是最核心的，通过集团连锁管理解决方案为连锁经营管理提供强大的管理平台，以互联网为载体实现集团中心数据库和连锁门店数据库的数据交互，对财务统计结算、物流配送、客户管理等方面进行统一管理。