• 弘扬中华饮食文化,传承传统烹饪技艺,
    繁荣现代餐饮市场,维护会员合法权益,
    倡导企业诚信自律,促进中国餐饮业可持续健康发展。
  • 愿景:中国美食全球共享
  • 目标:行业领军协会、全国一流社团、国际知名组织
  • 价值观:规范诚信、精准服务、团结合作、创新高效
公告通知
“中华名火锅”认定管理办法(试行草案)
日期:2006年12月29日    来源:本站原创    分享:
一、认定范围

以火锅为炊具烹制的食品,包括使用不同热源的火锅。烹调食用的方法可以用生料在锅中边涮、边蘸、边吃;也可以把各种原料全部或顺序码入锅中,一次烧熟后食用。凡以火锅加热烹调方式制作的品种均可作为火锅品种。

二、认定程序

1.网上申报:企业在中国烹饪协会网站上逐项填写《“中华名火锅”申报表》。

2.企业自评:按照“中华名火锅”的认定条件开展企业自评工作,寻找差距不断改进。

3.下载表格:企业将有自评合格品种的《“中华名火锅”申报表》下载打印。

4.地方推荐:将《“中华名火锅”申报表》送当地省级协会,盖章推荐。

5.材料上报:将《“中华名火锅”申报表》,配企业介绍,以及火锅创意表述、标准照片、制作工艺、底汤主料、可涮食原料等材料汇集寄送中国烹饪协会。

6.初步审查:中国烹饪协会将对上报来的材料进行初步审查。

7.实地考察:在初步审查通过后的60个工作日内,中国烹饪协会组织5人的考察认定组,到企业实地考察,听取情况介绍、查看相关资料、逐项评分。

8.出具意见:考察认定组出具认定意见,签字后向企业作通报、提交中国烹饪协会复审。

9.网上公示:中国烹饪协会将拟认定的企业及火锅品种情况置于网站上,对社会进行公示15天,接受意见反馈。

10.合格通过:在公示期内,无不同意见或者有意见反馈,但经查实,不对“中华名火锅”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的,由中国烹饪协会授予“中华名火锅”称号,颁发相应牌匾和证书。

三、认定条件

1.企业资格:⑴企业要有完备的执业手续,各项证照齐全,合法经营;⑵企业具有一定的规模和经历,在当地具有广泛知名度;⑶企业的形象较好,在行业中有良好的口碑。

2.使用原料:⑴企业确保有科学规范的采购程序、采购制度和采购档案;⑵火锅所使用的主要原料、配料有固定的生产基地(或供应商),并保存供应商档案;⑶使用的肉禽食品(原料)要有检疫合格的证明,鲜货类原料要标注保鲜期;⑷所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理;⑸所用原料必须在保质期内,并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品;⑹所用原料不得含有有毒有害物质,农药残留量不得超出国家规定的标准;⑺禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品;⑻不出售国家禁止销售的野生保护动植物;⑼库存原料要有专人保管、分配,有进出库记录;⑽禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食品。

3.加工环境:⑴厨房装修、装饰建材标准达到规定要求;⑵厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范;⑶室内环境达标,其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求;⑷按操作规程运行,保持设备设施清洁卫生;⑸食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定;⑹保鲜设备运行良好,冷菜、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜。

4.火锅质量:⑴有规范的火锅质量标准说明,包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例,加工时间限制、炊具设备,成品的特色特点,餐饮用具搭配等;⑵火锅品种的底汤、调料特点鲜明,风味突出,被广大消费者接受;⑶火锅的品质稳定,不受季节、时间变化而影响成品质量;⑷火锅品种在市场上供应5年时间以上,为消费者公认的优秀火锅品种;⑸火锅品种对企业的销售具有明显的促进作用,在销售额中占有一定比例。

四、监督管理

企业对自己申报并通过认定的“中华名火锅”具有称号的使用权和管理权,中国烹饪协会拥有监督权和解释权。中国烹饪协会委托地方行业组织对“中华名火锅”实行年审和抽查制度(企业可申请自行年审),并随时接受社会公众的监督举报,发现有违反认定条件的现象给予书面警告、勒令改正和取消命名等处分。

五、费用收取

“中华名火锅”的认定费为人民币5000元/品种,年审费为500元/品种。认定费在材料上报时收取,前3年年审费在授牌时收取,以后在当年年底收取。

你知道你的Internet Explorer是过时了吗?

为了得到我们网站最好的体验效果,我们建议您升级到最新版本的Internet Explorer或选择另一个web浏览器.一个列表最流行的web浏览器在下面可以找到.