各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市贸易（商务）主管部门，
各烹饪（饮食、餐饮）行业协会，各有关餐饮（饭店）企业：
    为响应党的十八大关于提高海洋资源开发能力、发展海洋经济的号召，合理开发利用海洋生物资源，加强沿海地区海鲜烹饪技艺交流，促进我国海鲜烹饪技艺的提高，助力海鲜餐饮企业转型，推动海鲜美食产业的健康发展，在借鉴前四届全国海鲜烹饪技能大赛成功经验的基础上，经中国烹饪协会、山东省烹饪协会、烟台市人民政府研究，定于2013年9月26-28日在山东烟台举办第五届全国海鲜烹饪技能大赛。现将有关事宜通知如下：
    一、大赛宗旨
    1.大赛秉承“以味为核心，以养为目的”的烹饪理念，利用广泛的海鲜原料，继承传统，大胆创新，厉行节约，体现与时俱进，挖掘和提炼一批优异的海鲜大众精品菜点，以适应餐饮消费的新潮流、新需求、新时尚。
    2.开拓市场，拉动需求，促进中国海鲜美食产业的壮大，推动中国沿海地区旅游餐饮业的蓬勃发展。
    大赛总体要求：美味、营养、安全、大众、创新。
    二、组织机构
    主办单位：中国烹饪协会
      山东省烹饪协会
    烟台市人民政府
    承办单位：中国烹饪协会名厨专业委员会   
    烟台市烹饪餐饮行业协会
    冠名单位：烟台欣和企业食品有限公司
    三、时间、地点安排
    报到时间：2013年9月26日
    比赛时间：2013年9月27-28日
    颁奖时间：2013年9月28日下午
    比赛地点：山东省烟台市福山区青龙山美食文化街
    四、参赛对象
    具备以下条件之一者，均可报名：
    1.中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。
    2.从事烹饪专业工作五年以上的在职厨师。
    3.地市级以上餐饮名店、星级酒店中的烹饪技术骨干。
    4.有三年以上教龄的烹饪专业院校教师和从事烹饪科研的人员。
    5.在海鲜烹饪方面有特殊技能的人员。
    五、项目内容
    （一）海鲜烹饪比赛
    本届大赛设热菜、凉菜、面点三项。
    1.热菜：在60分钟内，选手携助手现场以海鲜为主料按6人量制作二款菜品。
    2.凉菜：在90分钟内，选手携助手现场按6人量制作海鲜风味的拼盘和凉菜各一款，作品不限形式、款式和原料，突出主题和创新点。
    3.面点：在60分钟内，选手携助手现场用不同面团以海鲜为主料按6人量制作二款面点。
    （二）优秀大众海鲜菜点发布会
    为助力高端餐饮企业转型，提升更适应社会发展需要的大众化餐饮水平，本次大赛将在赛后现场发布一批受到好评的大众海鲜菜点，由大赛评委与参赛选手一起剖析和讲解比赛中优秀海鲜美食的烹制秘法，为业界呈现一场高水平的海鲜烹饪技艺秀场。
    六、参赛要求
    1.参赛作品须彰显海鲜特色，倡导成本低廉、操作方便、新颖独特，体现适应性。
    2.使用原料严格遵守三不原则：不使用高档食材（燕窝、鱼翅、干鲍），不使用国家明令保护的动植物原料，不违规使用添加剂。
    3.每款作品要求为6人量（各吃形式4份即可）。
    4.每款作品均须附带作品说明表。除整形原料作品、拼盘外，其他作品均应另备一份2人量尝碟供评委品评。未按要求将予以扣分。
    5. 突出菜点质量，注重色、香、味、形、器的完美结合，避免喧宾夺主，华而不实。
    6.讲求菜点卫生，注意食品安全。
    7.工作人员统一安排撤展，撤展时选手将各自作品打包带走。
    七、奖项设置
    1.大赛按照各项目参赛人数比例，设特金奖30%、金奖40%、银奖20%和优秀奖10%，授予奖牌和证书。
    2.大赛另设“十佳海鲜烹饪能手”，授予奖杯和证书；“大众金牌海鲜菜点”、“大众精品海鲜菜点”各十款，授予牌匾和证书。
    3.获特金奖的选手将有资格被吸纳为中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。
    八、报名方法
    1.选手可以直接向中国烹饪协会名厨专业委员会和烟台市烹饪餐饮行业协会报名，经审查批准可获参赛资格。
    2.报名者可通过中国烹饪协会官方网站网上下载竞赛细则、报名表等有关资料，也可向中国烹饪协会名厨专业委员会及指定单位索取。
    3.费用：每项参赛报名费300元(可报兼项)，食宿自理。
    4.报名时需交：报名表、菜点登记表、身份证复印件等证明参赛资格的资料。经批准后现场报到时上交个人一寸彩照1张。

    九、联系方式
    （一）中国烹饪协会名厨专业委员会
    联系人：李钦慧　陈  松
    电  话：0532-66889880   18661790997
    传  真：0532-66887766  
    邮  箱: mingchuwei_jiaoliu@163.com
    18661790997@163.com
    地  址：青岛市香港东路337号山水名园48号楼2单元7层
    （二）烟台市烹饪餐饮行业协会
    联系人：荣风光  高  群
    电  话：0535-6631482  6631729
    传  真：0535-6606767
    邮  箱：ytprxh@163.com    291118727@qq.com
    地  址：山东省烟台市芝罘区胜利路267号
  
    请各有关单位接到通知后积极组织，做好参赛的报名工作。

    附件1：第五届全国海鲜烹饪技能大赛组织委员会名单
    附件2：第五届全国海鲜烹饪技能大赛评判细则
    附件3：第五届全国海鲜烹饪技能大赛报名表